Vacsora Adéle-nál - 2. rész (Receptek)

Előétel

Bazsalikomos sült paradicsomleves

Hozzávalók (4 személyre):

- 1/2 kg paradicsom

- 2 gerezd fokhagyma, felszeletelve

- 1 vöröshagyma, cikkekre vágva (zsenge idei főzőhagymát használtam)

- növényi olaj

- 10-12 friss bazsalikomlevél

- 1 1/2 evőkanál cukor + ízlés szerinti mennyiségben az ízesítéshez (ropogós nádcukrot használtam)

- 6 dl zöldségleves (Alnatura bio zöldségleveskockából készítettem)

- só (himalaya sót használtam)

- frissen őrölt bors (színes, vegyeset használtam)

A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

A paradicsomokat megmostam, keresztben félbevágtam és egy alufóliával bélelt tepsire helyeztem, vágott felükkel felfelé. A hagymacikkelyeket a paradicsomok között elrendeztem, rájuk/közéjük szórtam a fokhagymaszeleteket. A paradicsomok tetejét megszórtam cukorral, a paradicsom-hagyma kupacot sóztam, borsoztam, kevés olajjal meglocsoltam.Sütőbe toltam, 25 percig sütöttem. Hagytam kihűlni. Mikor már szobahőmérsékletűre hűlt a tepsi tartalma, a paradicsomokat megszabadítottam a héjuktól és a csumájuktól, majd a késes robotgépemben a sült hagymákkal pürésítettem.

Időközben felforraltam a zöldséglevest, hozzáadtam az illatos-fűszeres paradicsompépet, botmixerrel még egy kicsit megdolgoztam. Összerottyantottam. Ekkor mindenképpen érdemes megkóstolni, hogy szükséges-e még bele cukor, esetleg só vagy bors.Miután elzártam a leves alatt a lángot, hozzákevertem rusztikusra aprított friss bazsalikomleveleket. Szobahőmérsékleten tálalva a legfinomabb.Díszítés: fa nyársakra koktélparadicsomot, friss bazsalikomlveleket és teljes kiőrlésű lenmagos-diós kenyérkockákat szúrtam és a levesestálkákon elrendeztem.

Forrás: Nők Lapja Cafe/gasztro

Főétel

Zöldséges rétesbatyuk

Hozzávalók (16 batyuhoz):

- 8 réteslap (Naturgold bio tönköly réteslapot használtam, melyből 1 csomag 4 db 40x40 cm-es lapot tartalmaz, ebből tehát 2 csomag szükségeltetett)

- biomargarin (Rapunzel napraforgósat használtam)

- 1 nagyobbacska cukkini

- 1 nagyobb padlizsán

- 1/4-1/2 piros színű és ugyanennyi sárga színű kaliforniai paprika

- 2 szál újhagyma vagy 1/2 zsenge főzőhagyma

- 1/2 teáskanál só (himalaya sót használtam)

- 1/2 teáskanál szárított bazsalikom

- 1/4-1/2 teáskanál szárított kakukkfű

- kevés frissen őrölt bors

- kevés növényi olaj (nálam bio repce)

A töltelékkel kezdtem.A zöldségeket megtisztítottam, falatnyi hasábokra, a hagymát pedig apróra vágtam.Wok-ban közepes lángon kevés olajon megfonnyasztottam a hagymát, rádobtam a padlizsánt. Sóztam. A párolódáshoz aláöntöttem egy kevés vizet, folyamatosan kevergettem. Mikor a padlizsándarabkák már félpuhára párolódtak, hozzáadtam a cukkinit és a paprikát. A zöldségeket készre pirítottam. Mikor már majdnem készen voltak, frissen őrölt borsot tekertem rájuk és összeforgattam őket a fűszernövényekkel. Ilyenkor érdemes kóstolni, hogy elég sós-e a zöldséges elegy. Lehúztam a zöldséges keveréket a tűzről, hagytam kihűlni.

A rétesbatyuk úgy készültek, hogy nedves konyharuhán óvatosan félbevágtam a réteslapot, így egy 40x20 centis téglalapot kaptam. Hosszában félbehajtottam, a réteslapcsíkot megkentem olvasztott margarinnal. A lap aljára helyeztem kb. 1 evőkanálnyi tölteléket - ügyelve rá, hogy a kanálba minden zöldségből jusson -, háromszögalakban felhajtottam a lapot, majd a háromszögalakban való laphajtogatást addig ismételtem, amíg a réteslap végére nem értem (ezt sokkal bonyolultabb leírni, mint megcsinálni, a gyakorlatban nagyon egyszerű, voltaképpen "adja magát"). Vékonyan kiolajozott tepsire helyeztem a rétesháromszöget, a tetejét olvasztott margarinnal megkentem és egy kevés szezámmaggal megszórtam. Ezt még tizenötször megismételtem. Két sütőlemeznyi rétesbatyut kaptam. 180-200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sültek aranybarnára a batyuk.Szobahőmérsékleten tálaltam (az alább következő salátákkal).

"Vegyes zöld" saláta

Hozzávalók:

- 1 doboznyi - úgy emlékszem 10 dkg - madárbegysaláta

- 1 fej bordó tölgylevél saláta

- 2 nagyobbacska sárgarépa

- frissen facsart citromlé

- növényi olaj (nálam bio repce)

- két maréknyi fenyőmag, száraz serpenyőben illatosra pirítva

A salátákat megmostam, a tölgysalátát nagyobb darabokra tépkedtem, a madárbegy leveleket egyben hagytam, szerintem így szépek.A sárgarépákat megtisztítottam, nagylyukú reszelőn hosszú csíkokra reszeltem.A zöldségeket óvatosan, lazán összeforgattam, megöntöztem olajjal és citromlevet facsartam rá, ezekkel az ízesítőkkel is összekevertem. Szerintem gyönyörű a mélyzöld, a bordó és az élénk narancssárga színek kavalkádja.Tálaláskor pirított fenyőmaggal koronáztam meg.

Friss gombasaláta

Lényegét tekintve friss, nyers gomba marinálva, igazán izgalmas étel!

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

- 1/2 kg vékonyra szeletelt gombafej (csiperkét használtam)

- 1 evőkanál apróra vágott friss snidling

- 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

- 1/2 kis kockákra vágott piros (kaliforniai) paprika

A pácléhez:

- 125 ml növényi olaj (nálam bio repce)

- 3 evőkanál frissen facsart citromlé

- 1 evőkanál fehérborecet

- 1 gerezd zúzott fokhagyma

- 1/4 teáskanál chilipor

- kevés só (nálam himalaya)

A gombaszeleteket tálba tettem.Egy kis edénykében összekevertem az olajat, a citromlét, az ecetet, a fokhagymát és a chiliport. A páclét a gombaszeletek tetejére öntöttem, óvatosan összekevertem. az edényt lefedtem, majd pácolódni hagytam. Időnként átkevertem.A recept 2-3 óra pácolódási időt írt elő, én ezt készítettem el legelőször, így tkp. egész nap pácolódott. Tálalás előtt 1-1 1 /2 órával, megkóstoltam, hogy igényel-e és ha igen, mennyi sót, enyhén sóztam, hozzáforgattam a paprikát, a petrezselymet és a snidlinget.Hidegen tálaltam.

Forrás: Vegetáriánus ételek (Magyar Könyvklub)

Desszert

Meggyfagyi mákhabbal

Dolce Vita receptjén annyit módosítottam, hogy az abban szereplő állati eredetű hozzávalókat növényire cseréltem. Ill. elegendőnek bizonyult fele annyi fagyi, az eredeti receptben szereplő habmennyiséghez.

Hozzávalók (4 személyre):

A fagyihoz:

- 25 dkg friss magozott meggy

- 1,5 dl növényi tej (zabtejet használtam)

- 1 dl habbá verhető növényi tejszín (Soyatoo szójatejszínt használtam)

- 4 púpos teáskanál bio nádporcukor

A habhoz:

- 20 dkg nádporcukorral darált mák (nálam 2/3-1/3 arány a mák javára)

- 4 dl habbá verhető növényi tejszín (Soyatoo szójatejszín)

A meggyet megmostam, kimagoztam.Késes robotgépben pürésítettem a tejjel, a tejszínnel és a cukorral. Fagyálló dobozba öntöttem, óránként habverővel alaposan átkevertem. Kb. 5-6 óra alatt kellemes állagúra fagyott.Tálalás előtt a cukros mákot hozzáadtam a szójatejszínhez és krémes habbá vertem.A tálaló tálka aljára simítottam a mákhabot, ráültettem egy nagy gombóc fagyit, aminek a teteje is kapott még egy pöttyintésnyi habot. A hideg, fanyar meggyfagyi és az emellett már-már "meleg" buja, lágy, édes mákhab valóban zseniális kombináció!

Forrás: Meggyfagyi mák habbal

Ital

Sárgabarckos-narancsos üdítő kakukkfűvel

Hozzávalók (2 literhez):

- 1 db narancs (biót használtam, hiszen héjastul megy az italba)

- 4-5 db friss sárgabarack

- 4-6 friss kakukkfűágacska
- 1/2-3/4 liter 100%-os narancslé (alacsony savtartalmú verziót választottam)

- kb. ugyanennyi tiszta víz vagy szénsavmentes ásványvíz

A narancsot megmostam és vékony karikákra vágtam. A sárgabarackokat kimagoztam, felszeleteltem. A megmosott kakukkfűvel együtt kancsóba tettem, felesben felöntöttem a narancslével és a vízzel.

Forrás: Wellness Cafe

Gyömbéres-mentás limonádé

Hozzávalók (2 literhez):

- 1 nagy citrom leve

- 2 evőkanál méz (termelői akácmézet asználtam)

- 12 friss mentalevél

- kb. 2-3 cm-es gyömbérdarab vékonyan felszeletelve

- 2 liter tiszta víz vagy szénsavmentes ásványvíz

A frissen facsart citromlevet egy kis tálkában alaposan elkevertem a mézzel. Egy 2 literes kancsó aljába öntöttem. Hozzáadtam a gyömbérszeleteket, a megmosott mentaleveleket és felöntöttem vízzel. Akár egy éjszakát is állhat a hűtőben, de 5-6 óra mindenképp jót tesz neki, 2 óra pedig kötelező. Nekem most sikerült friss biocitromhoz jutnom, így citromkarikák is kerülhettek bele.

Forrás: Ízek és érzések magazin, 2010. június-júliusi szám

Vacsora Katánál - 3. rész (Recept)

A főétel okozta a legnagyobb fejtörést számomra, hisz több fogásból álló menüsort terveztem, de nem akartam leterhelni a vendégeim pocakját annyira, hogy a desszert és az "utóétel" már ne férjen beléjük. Valamilyen megmagyarázhatatlan oknál fogva ragaszkodtam a tekercs formátumhoz, így az alábbi - szerintem - ötletes és nagyon finom fogás került a tányérokra.

Pestos padlizsántekercsek tejszínes - spenótos újkrumplival és tökmagos - mézes - gyömbéres sárgarépa salátával

A tekercsekhez:
- 2 nagyobb padlizsán
- 1 piros színű paprika
- 1 kisebb cukkini
- 5 dkg növényi sajt (pl. Cheezly - edam ízesítésű)
- kevés olaj a padlizsán szeletek megkenéséhez

A pestohoz:
- 1 csomag szárazon megpirított fenyőmag
- 3 marék bazsalikom levél
- 1 evőkanál olajban eltett medvehagyma
- 5 dkg felkockázott növényi sajt (pl. Cheezly - edam ízesítésű)
- kevés extra szűz olívaolaj

A megmosott padlizsánokat hosszában vékonyan felszeleteltem, sütőpapíros tepsire fektettem, kevés olajjal megkentem és 220 fokosra előmelegített sütőben, grill fokozaton 8 - 10 perc alatt megsütöttem.

A pestohoz összeturmixoltam a fenti hozzávalókat, megkentem vele az időközben megsült padlizsán szeleteket, majd mindegyikre ráfektettem néhány hasáb paprikát, cukkinit és sajtot, feltekertem és egy hőálló tálba helyeztem úgy, hogy alulra kerüljön a hajtás, nehogy kinyíljanak a kis csomagok sütés közben. Mindegyik tekercs tetejére pakoltam még egy kis pestot és 180 fokon 10 perc alatt készresütöttem.

A krumplihoz:
- 1 púpos evőkanál bio margarin
- 1 kg újkrumpli
- 5 marék friss spenót
- 2 evőkanál olajban eltett medvehagyma
- 1,5 dl zabtejszín
- só, frissen őrölt fehérbors

A krumplit megtisztítottam, felkockáztam és az elektromos párolóedényben megpároltam. Közben megmostam a spenótot és felcsíkoztam a leveleket. A megfőtt krumplit egy nagy serpenyőbe költöztettem, rákanalaztam a margarint, nagy lángon átforgattam, ráöntöttem a tejszínt, fűszereztem (medvehagyma, só, bors), rászórtam a spenótcsíkokat, majd fedő alatt hagytam néhány percig (ekkor már kis lángon!) rotyogni.

A sárgarépa salátához:
- 20 dkg reszelt sárgarépa
- 1 mokkáskanál friss gyömbér, reszelve
- 2 evőkanál tökmag
- friss citromlé, só, méz ízlés szerint

Összekevertem a fenti alapanyagokat és hűtőben hagytam érni az ízeket. Ezt a salátát célszerű fogyasztás előtt min. fél nappal elkészíteni.

Tálaláskor fejenként négy padlizsántekercs mellé halmoztam a tejszínes krumpliból és sárgarépa salátából.

Tapasztalataim:
A padlizsántekercsek nagyon "csúsznak" érdemes bőkezűen osztogatni őket. ;) A sárgarépa saláta másnap az igazi! Addigra fantasztikusan összeérnek az ízek és egy kis levet is ereszt a méznek köszönhetően!

Vacsora Zizinél - 3. rész (Recept)

Spárgás laskagombás polenta (polenta con funghi e asparagi)

Ezt az ételt már egyszer megfőztem és be is számoltam róla a blogomon, így nem volt újdonság számomra. Csak annyiban kellett vegánosítanom, hogy a vajat olívaolajra cseréltem és nem tettünk reszelt parmezánt a tetejére.

Hozzávalók:
- 35 dkg polenta
- 30 dkg spárga
- 25 dkg laskagomba
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 dl száraz fehérbor
- fél csokor petrezselyem
- 1,5 dl zabtejszín
- só, bors, olívaolaj

A zöldségeket előkészítem: a spárgáról levágom a fás részt, feldarabolom. A gombát, petrezselymet, valamint 4 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés olívaolajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben 1,2 dl vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd a maradék 2 fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 20 percig főzöm. A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet és már ehetünk is! :)

Vegyes saláta

Egyszerű tavaszi saláta, semmi különleges nincsen benne.


Hozzávalók:
- 1 fej tölgylevelű saláta
- néhány céklalevél
- 1 csomag retek
- 3 db paradicsom
- 3 szál újhagyma
- 2 kicsi bébi cékla
- olívaolaj
- fél citrom leve

Mindent felaprítok, egy nagy tálba teszem, meglocsolom olívaolajjal és a citrom levével.

Vacsora Veránál - 2. rész (Receptek)

Spárgakrémleves petrezselymes raviolival

A képen úgy tűnik, mintha zöld békák úsznának a levesben. Én picit több spenótot tettem a tésztába, mint amit itt feltüntettem, ezért az élénk szín. :) A töltelék állaga és íze megfőve nagyon hasonlít a ricottához.

Hozzávalók a leveshez:
- 1 cs fehér spárga
- 1 kk nádcukor
- 2 dl zabtejszín
- 1 dl szójajoghurt

A spárgát megpucoltam és kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy fazékban feltettem főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepte. Fedő alatt puhára pároltam, majd botmixerrel pépesítettem. Szitán áttörtem (ez nagyon fontos, különben "szálkás" marad), megsóztam és hozzáöntöttem a tejszínt és a joghurtot és beforraltam.

Hozzávalók a raviolihoz:
- 15 dkg durum tésztaliszt
- 1 ek olívaolaj
- víz
- 1 kis maréknyi spenót
- 2 dl szójajoghurt, lecsepegtetve
- 1 marék petrezselyem

A lisztet az olajjal, az összeturmixolt nyers spenóttal és annyi vízzel összedolgoztam, hogy jól gyúrható, rugalmas tésztát kapjak. Kicsit gyúrogattam, majd fél órát pihentettem. A petrezselymet összevágtam és belekevertem a szójajoghurtba, egy kevés só társaságában. A tésztát nagyon vékonyra kinyújtottam (én géppel csináltam, azzal könnyebb, de lehet nyújtófával is), két téglalapot formáztam belőle. Az egyik darabot megkentem vízzel, és a töltelékből kis halmokat raktam rá. Ráfektettem a másik tésztát, és a halmok közti részeket lenyomogattam. Derelyevágóval négyzetekre vágtam őket (vagy amilyen formát éppen ki tudtam belőle hozni). Nem rögtön főztem ki, hanem csak mikor a vendégek már ott voltak, ezért letakartam és a hűtőbe betettem őket. Mikor ettünk, vizet forraltam, azt sóztam egy egy pici olajat is öntöttem bele, és a raviolikat a forrásban lévő vízben kifőztem, akkor kész, amikor feljön a víz tetejére, ott még én 1 percig bent hagyom azért a főzővízben.

Medvehagymás polenta

Hozzávalók:
- 20 dkg kukoricadara
- 1,5 liter víz
- só

- 15-20 levél medvehagyma

A vizet felforraltam a sóval, majd a lángot alatta egészen levettem, és gyors kavargatással beleszórtam a kukoricadarát. Fedő alatt, lassan bugyogva, néha megkeverve 40-45 perc alatt készre főztem. Pár perccel a vége előtt belekevertem a kicsire vágott medvehagymát. Nagy tepsire, kb 2 cm vastagon kiöntöttem és elsimítottam. Jót tesz neki, ha kisütés előtt pár órát áll, kicsit szárad. Sütés előtt négyzetekre daraboltam, és bordás aljú serpenyőben, olívaolajon mindkét oldalát kérgesre sütöttem.

Tejszínes spenót

Ez egy Jamie Oliver (Jamie vacsorái) recept, én nemrég próbáltam ki, és szerintem a magyaros módra készített spenótnál (pépesen, fokhagymával) klasszisokkal jobb! Egyszerű, de nagyon jól kijön a spenót íze.

Hozzávalók:
- 60 dkg spenót megpucolva a szárától
- növényi margarin
- olívaolaj
- szerecsendió
- fél citrom
- 2 dl zabtejszín

A spenótot az olaj és a margarin keverékén pár perc alatt átforgattam, amíg összeesik. Reszeltem rá szerecsendiót, nyomtam rá citromlevet (lehet kevesebbet is, ízlés szerint), és a tejszínnel még egyet forraltam rajta.

Karamellizált sárgarépa

Ez is egy egyszerű, de nagyszerű kiegészítő köret.

Hozzávalók:
- 0,5 kg sárgarépa
- 5 dkg növényi margarin
- 1 ek méz

A répát darabokra vágom, és a margarin és méz keverékén serpenyőben addig kevergetem, amíg meg nem puhul.

Aszalt paradicsomos tapenade

Ez egy szuper 'nemistudommi' a Szakácsok könyvéből. Ott meleg kenyérrel ajánlják, kipróbáltuk, nagyon finom. Én most itt egy sűrű mártásként készítettem el azáltal, hogy a megadottnál kevesebb olajat tettem bele. A hozzávalókhoz az eredeti mennyiségeket írom.

Hozzávalók:

- 100 g szárított paradicsom olajban, leszűrve és durvára vágva
- 1 tk dijoni mustár
- 25 g kiöblített, megszárított kapribogyó
- 25 g kimagozott zöld olajbogyó
- 2 gerezd zúzott fokhagyma (ha kevéssé csípősre akarjuk, 1-et tegyünk bele)
- 1 tk apróra vágott rozmaring
- 1 tk citromlé
- 90 ml extraszűz olívaolaj

Az összes hozzávalót turmixgépbe tettem, és nem pépesre, hanem inkább kissé darabosra kevertem. (Ezt is lehet variálni, hogy ki mennyire szereti darabosan.)

Rukkolasaláta tormás, sült céklával

Hozzávalók:
- 2 cékla
- olívaolaj
- 1 ujjnyi torma lereszelve
- 4 nagy marék rucolasaláta
- koktélparadicsom

A céklákat megmostam, megsóztam, és egyenként becsomagoltam alufóliába egy kevés olívaolajjal meglocsolva. 1 óra alatt puhára sütöttem őket, majd megpucoltam és felszeleteltem fél centis karikákra. A tormát ráreszeltem, összekevertem és félretettem, hogy összeérjen. Tálaláskor a rukkolát 4 tányérra szedtem, a céklát rátettem és egy kevés félbevágott koktélparadicsommal díszítettem.

Narancsos eperzselé kókuszhabbal

A desszertet is a Szakácsok könyvéből választottam, lényegileg csak annyit változtattam rajta, hogy citrom helyett narancsot használtam a zseléhez, és a kókusztejet nem házilag készítettem, hanem boltit használtam.

Hozzávalók:
- 250 ml kókusztej
- 30 dkg eper
- 50 ml víz
- 1 kk agar-agar
- 50 ml cukorszirup (8 dkg nádcukor 0,8 dl vízzel felforralva)
- 50 ml frissen facsart, szűrt narancslé
- frissen őrölt rózsabors

Habszifonba töltöttem a kókusztejet, és 2 patronnal habot készítettem belőle. A vizet az agaragarral felforrósítottam, majd hozzáadtam a cukorszirupot és a narancslét. Az epret apróra daraboltam, elosztottam 4 pohárban, az ezalatt kicsit lehűlt zselét ráöntöttem (tovább nem szabad ezzel várni, mert megköt). Rózsaborsot szórtam a tetejére, majd a hűtőben várta a tálalást, amikor a habot frissen nyomtam rá.