Vacsora Benzsinél - 4. rész (Recept)

Kókusztejes panna cotta eperszósszal

Ezt a desszertet a Kifőztük magazinba készítettem, de a családnak annyira bejött, hogy kiváncsi voltam, mit mondanak rá a vendégeim. Most egy kicsit alakítottam rajta, mert csokicseppeket elfelejtettem venni, viszont most jóval több és picit hígabb eperszósz volt, így a tálban köré rendeztem. Az eredeti receptet a Kifőztük 2. számában megtalálhatjátok. Az ottani fotók szebbre sikerültek, de ezt most nézzétek el nekem, mert inkább a vendégeimmel törődtem, mint a fényekkel és a beállításokkal.

Hozzávalók:

Panna cottához:
- 1 l kókusztej
- 6 ek gyümölcscukor
- 10 dkg kukoricakeményítő
- 2,5 dl növényi tejszín
- 4 ek mézes rizspehely
Eperszószhoz:
- 1 kg eper + 2-3 szem a díszítéshez
- 3 ek barna nádcukor
- 4 púpozott tk tápiókapor

- 2 evőkanál kókuszreszelék
- 2 evőkanál mandulaszelet

A kókusztejből visszatartottam fél dl-t, a többit a tejszínnel és a gyümölcscukorral felforraltam. A visszatartott tejszínt a keményítővel kikevertem és amikor forrásnak indult a kókusztejes keverék, beleöntöttem. Mikor sűrűsödni kezdett azonnal lekapcsoltam. Belekevertem a mézes rizspelyhet. Egy lyukas közepű formába, például egy kisebb kuglófformába, vagy valamilyen műanyag formába beleöntöttem a pudingot, kicsit megütögettem, hogy mindenhol kitöltse, kihűtöttem, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem.

Másnap az eperszószhoz az epret, a barna nádcukorral felforraltam és addig főztem, amíg az eperszemek elveszítették formájukat és keménységüket. A tápiókaport egy pici vízzel kikevertem és az eperhez öntöttem, majd összeforraltam, amíg egy kissé összesűrűsödött. Szobahőmérsékletűre hűtöttem, majd a formából kiborítottam a panna cottát és az üregbe beletöltöttem az eperszószt és visszatettem a hidegre, hogy az eperszósz is megdermedjen. A kókuszreszeléket és a mandulaszeleteket külön-külön, zsiradék nélkül megpirítottam. Tálalás előtt a panna cottára szórtam, eperszemekkel díszítettem.

Az újságba készült változat

Citromos gyömbérital

Igaz, ami igaz, egy vega bandának nem könnyű megfelelő innivalóról gondoskodni. Az alkoholos italokat nem mindenki szereti, sőt szerintem nem is igazán illik az alkalomhoz és az egészséghez sem, főleg ami a töményeket illeti. A borról el lehet vitatkozni egészséges-e, vagy sem, de köszöntő italként semmiképpen nem adható. Az előző találkozásunkon Emi csodás alkoholmentes koktélját úgysem tudtam volna felülmúlni, annál is inkább, mert egyáltalán nem vagyok otthon ezekben. Ezért aztán kitaláltam valami egészen mást.

Hozzávalók:
- 2 dkg gyömbér
- 2 egész kardamommag
- 2 szegfűszeg
- 2 rúd fahéj
- 2 citrom leve
- 4 karika citrom
- méz
- barnanádcukor
- 2,5 l víz

A gyömbért megpucoltam és vékony csíkokra vágtam, majd fél liter vízben a kardamommal, a fahéjjal 2 karika citrommal és a szegfűszeggel felforraltam, leszűrtem, majd kihűtöttem. Közben a citromlevet a maradék vízzel, annyi cukorral és mézzel összekevertem, hogy egy finom limonádét kaptam. Miután a gyömbér kihűlt, beleöntöttem a limonádéba és fogyasztásig hűtőbe tettem. Citromkarikával ittuk.

Vacsora Benzsinél - 3. rész (Recept)

Szójamajonézes gombával leöntött szezámos újkrumpli

Volt nekem egy régi receptem amiben még sonkadarabok és hagyományos majonéz szerepelt. Isteni volt, minden vendég és családtag, ismerős és kolléganő imádta. Régóta töröm a fejem azon, hogy vegánná kellene alakítani ezt az ételt. Na ezt valósítottam meg most. Voltak kétségeim, hogy a házi szójamajonéz, hogyan fog működni a sütőben, de le a kalappal előtte. Tökéletesen megállta a helyét.

Hozzávalók:
- 2 adag szójamajonéz
- 1 kg gomba
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 kg parázskrumpli
- 2 ág friss rozmaring
- szezámmag
- olívaolaj
- himalaya só
- Alnatura chilis fűszersó
- őrölt fekete bors

A szójamajonézt az itt található recept szerint elkészítettem. A fokhagymát apróra vágtam és pici olívaolajra dobtam, kicsit átpirítottam, majd rádobtam a megmosott, felszeletelt gombát, sóztam, borsoztam, beletettem a megtépkedett rozmaringot és fedő és víz hozzáadása nélkül dinszteltem. A krumplit jó alaposan megmostam, kettévágtam és elrendeztem egy lapos sütőtepsin. Leszárítottam róla a vizet, majd meglocsoltam olívaolajjal és megszórtam a fűszersóval. Lefedtem alufóliával és 40 percig 180 fokon, hőlégkeverésen sütöttem. A gombát kihűtöttem és belekevertem a szójamajonézbe. Miután a krumpli megpuhult, levettem a fóliát, a tetejére terítettem a majonézes gombát és a tetejét megszórtam a szezámmaggal. Visszatettem a sütőbe és addig sütöttem amíg a szezámmag kicsit megpirult rajta.

Brokkolival töltött kesudiósült

Ezt a receptet már régóta készítem, eredetileg Katánál találkoztam vele. Most egy kicsit a töltelékén alakítottam, mert eredetileg padlizsánnal készült, most viszont brokkoli került bele. Azért választottam ezt a receptet, mert úgy gondoltam erről beszélni nem elég, mindenkinek meg kell kóstolnia.

Hozzávalók:
Sülthöz:

- 2 ek. olívaolaj
- 1 szál szárzeller (felszeletelve)
- 1 vöröshagyma (összeaprítva)
- 1,8 dl meleg víz
- 1 evőkanál sörélesztőpehely
- 8 dkg teljeskiőrlésű zsemlemorzsa
- 225 gr kesudió (darálva)
- 0,5 ek Cajun fűszerkeverék
- 1 ek barna rizsliszt
- himalaya só
- veganatura ételítesítő
- őrölt fekete bors
- biomargarin (a forma kikenéséhez)
Töltelékhez:
- 15 dkg brokkoli (rózsáira szedve)
- 8 dkg Kaliforniai paprika (felkockázva)
- 1 gerezd fokhagyma
- himalaya só

Az olívaolajon megpirítottam a hagymát és a zellerszárat, megszórtam az ételízesítővel, ráöntöttem a meleg vizet és félretettem. Egy tálban összekevertem a kesudiót, a sörélesztőpelyhet, a zsemlemorzsát, a barnarizs lisztet, sót, borsot és hozzáöntöttem a hagymás keveréket. Jól összekevertem. A tölteléknek valókat egy serpenyőben pici olívaolajon összepirítottam. Egy sima aljú őzgerinc formát megkentem margarinnal, beletettem a kesudiós massza felét, ráterítettem a tölteléket, majd belenyomkodtam a massza maradékát. A 170 C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt nekem aranybarnára sült.

Vacsora Benzsinél - 2. rész (Recept)

Zöldborsó-krémleves

És akkor jöjjenek a receptek. Talán írtam már korábban, hogy nagy rajongója vagyok a krémleveseknek. Ennek több oka van. Az egyik, hogy szinte semmi hozzávalóból is lehet jó levest főzni, a másik, hogy szinte semmi faxni, mégis valahogy elegáns lesz a végeredmény, úgyhogy vendégségre tökéletes. Vannak még további előnyei is, mint például, hogy gyerekeknek kiválóan el lehet bújtatni a nem szeretem, de ugyanakkor tápanyag szempontjából fontos hozzávalókat, aztán nagyon kis és nagyon idős korban sem okoz gondot az elfogyasztásuk. Szóval számomra egy igazi favorit. Már viszonylag hamar eldöntöttem, hogy krémleves lesz, csak azon vacilláltam, hogy borsó, vagy zöldspárga legyen-e a kiválasztott, de aztán előbbi győzött. Pedig nagyon utálom pucolni. Na most sem én csináltam, átpasszoltam a férjemnek. Régebben mindig a Nagyikám kapta ezt a feladatot. Szerintem ez egy igazi rémálom, csak pucolod, pucolod, de sehogy sem fogy, viszont a végén a tál alján alig gurul néhány szem. Brrrrrrr.

Az adag nem éppen 4 személyes, de én még soha életemben nem főztem 4 személyes adagot. Aki olvassa a blogomat, az tudja, hogy mindig nagy mennyiségekben gondolkodom, mintha 10 személyre főznék. Valahogy ezt hoztam otthonról és nem tudom levetkőzni magamról. Ez az étel is inkább 6 személyre készült.

Hozzávalók:
- 2 kg zöldborsó (kifejtés után kb. a fele)
- 1 póréhagyma
- olívaolaj
- 2,5 dl zabtejszín/rizstejszín
- himalaya só
- őrölt fekete bors
- veganatura ételízesítő
- 1 ek. barnarizsliszt

- szeletelt mandula

A póréhagymát felszeleteltem, pici olívaolajon megpirítottam és beletettem a kifejtett zöldborsót. Egy kicsit azt is átpirítottam, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, sóztam, borsoztam és addig főztem, amíg a borsó teljesen puha lett. Ezt követően merülő mixerrel jó alaposan pépesítettem. (Nekem 600W-os gépem van, ami semmi darabosat nem hagy, ha valaki gyengébb géppel dolgozik szükség lehet átpasszírozni is.) Annyi vizet adtam még hozzá, amennyi a sűrűség beállításához kell, visszatettem a tűzhelyre, a tejszínben elkevertem a barnarizslisztet és beleöntöttem a levesbe. Ha felforrt kész is vagyunk. Tálaláskor a tetejét mandulaszeletekkel díszítettem.

Ropogós Foccaccia

A pirítós helyett laktatóbbnak gondoltam ezt a meleg pizza kenyeret. Ugyanezt használom pizzákhoz is. Az eredeti Jamie Oliver receptje, annyi változtatással, hogy felesben teszek bele teljeskiőrlésű és fehér lisztet. (Katánál itt.) Most először készült feltét nélkül, de mondhatom, hogy így is megállja a helyét. Ez most fél adag tészta, így is lett belőle 8 kisebb „kenyérke”

Hozzávalók:
- 20 dkg tk. tönkölybúzaliszt
- 20 dkg tönkölybúza fehérliszt
- 10 dkg tk tönkölybúzadara
- 7 g szárított élesztő
- 0,5 ek himalaya só
- 1 tk. barnanádcukor
- 3,25 dl langyos víz

- durva szemű himalaya só
- friss rozmaring
- olívaolaj

1 dl langyos vízben elkevertem a cukrot, majd beleszórtam az élesztőt és letakarva felfuttattam. A liszteket átszitáltam, elkevertem a búzadarával és a sóval, beletettem a felfutott élesztőt és a víz fokozatos hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztottam, letakarva duplájára kelesztettem. Az nem árt a tésztának, ha lassan kel meg, sőt valahogy jobb lesz, ha másfél, két órán keresztül hagyjuk kelni. A sütőt 250 fokra felmelegítettem és egy sütőlapra sütőpapírt terítettem. A tésztát 8 egyforma részre vágtam és golyókat formáltam belőle. Kinyújtottam, széleit visszahajtottam, rátettem a sütőlapra, megszurkáltam a tetejét, meglocsoltam olívaolajjal és megszórtam friss rozmaringgal, durva szemű sóval. A sütőben 8 perc alatt megsültek.

Vacsora Benzsinél - 1. rész (Élménybeszámoló)

Persze megint rámszakadt egy temérdek tenni való, amit szokásosan én húztam magamra. Ezért aztán úgy indult a hetem, hogy sejtésem sem volt arról, hogy péntekre milyen menüvel fogok előállni. Ettől aztán a gyomorideg egyre csak kúszott bennem felfelé. Szépen elterveztem, hogy melyik nap mit csinálok majd. Mikor megyek a bionagykerbe, a piacra, mikor takarítok és milyen sorrendben készítem az ételeket. Na jó, de milyen ételeket? Kedden délután még azon „törpöltem”, hogy akarjak nagyot és kockáztassak valami eddig ismeretlen recepttel, vagy maradjak hazai pályán. Végül lett ez is, az is. A tökéletes menüsor csak szerdára állt össze, és még akkor is volt „B” tervem, ha valami nem úgy sülne el. (Ez nem a Don Pepe telefonszáma volt!) Mikor Frutti felhívott még rendesen szorult a gyomrom, mert hát vendégeket szoktunk fogadni, de azért a Tofu a tortán az egy kicsit más. Volt bennem egy kis megfelelési kényszer. Szerda éjjel történhetett valami, mert a megfelelési kényszert a sarokba dobtam, csütörtökön a legnagyobb nyugalommal ébredtem, felpörögtek az események és valami földöntúli nyugalom lett rajtam úrrá. Ment minden, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. Aztán sajnos kaptam egy telefont, hogy Emi nem jól érzi magát és nem tud részt venni az összejövetelen. Ez egy pillanatra kedvemet szegte, de tényleg csak egy pillanatra, hiszen Frutti és Parvati is ugyanannyira a szívemhez nőtt és őket is nagyon vártam.

Eleinte talán picit furcsa volt, hogy csak hárman vagyunk, de aztán úgy elmerültünk a beszélgetésbe, hogy egyszer csak azon kaptuk magunkat, hogy már este 10 van. Állíthatom, hogy egyetlen pillanat sem volt, amikor úntuk volna egymást, vagy megakadt volna a beszélgetés. Ez azért nem kis teljesítmény ahhoz képest, hogy délután 2-re érkeztek. Az este szerintem szuper volt, nagyon jó hangulatban telt.

Úgy érzem, hogy a lányok otthon érezték magukat nálunk és szerintem ez a legjobb, amit házigazda nyújthat a vendégeinek. És persze nem mellesleg ettünk is. Azt, hogy mit, a következő posztokban olvashatjátok, azért a menüt itt most közre adom:

Vacsora Katánál - 5. rész (Recept)

Az utóételek, azaz a vacsora után, a beszélgetéshez feltálalt ételek sora következik. Természetesen ezekre a finomságokra csak azért volt szükség, hogy növeljük a pocakunk méretét, ekkor már senki sem volt éhes, de mivel szépen fogyott és sok elégedett hümmögést hallottam falatozás közben, meg azt láttam, hogy mielőtt asztalt bontottunk volna, még gyorsan - gyorsan beugrott egy - egy falat, úgy gondolom, jó ötlet volt. :)

A fotó meg már olyan, amilyenek mi voltunk, fáradt :) és persze fények sem voltak már így 22.30 körül...

Pita (teljes őrlésű tönköly lisztből) - a fotón középen

- 4 csésze teljes őrlésű tönkölyliszt
- 1 evőkanál szárított élesztő
- 1 + 1/4 csésze meleg víz
- 1/2 evőkanál só

2 csésze liszthez hozzákevertem az élesztőt, a sót és elkevertem benne a vizet. Fakanállal összekutyultam, majd apránként adtam hozzá a többi lisztet és addig dolgoztam rajta, míg a tészta szépen elvált az edény falától. Nekem eddig mindig szükségem volt az összes lisztre, de lehet, hogy Neked nem lesz! Kivettem a tálból a tésztát, gyúrtam még vagy 4 - 5 percig, aztán 8 gombócra osztottam, melyekből sodrófával lepénykéket nyújtottam. A sütőt közben bekapcsoltam max. hőfokra (nálam 250, de 260 is lehetett volna). Sütőpapíros tepsire fektettem a lepénykéket és hagytam 30 percig pihenni őket.
Ekkor egyesével megfordítottam a korongokat, a sütő alsó részére csúsztattam a tepsit és gyorsan bevágtam az ajtaját. 5 perc alatt hatalmas labdává fújódott fel mindegyik tésztadarab, ekkor kivettem és azonnal becsomagoltam őket, nehogy kiszáradjanak.
Tálalás előtt nyugodtan át lehet őket melegíteni a sütőben egy - két perc alatt, így terveztem én is, aztán teljesen megfeledkeztem róla, ezért mi hidegen ettük, de így is nagyon finom volt!

Aszalt paradicsomos - bazsalikomos hummus - a fotón balra

- 1 doboz csicseriborsó konzerv
- kevés extra szűz olívaolaj
- 5 - 6 darab aszalt paradicsom
- 1 - 2 gerezd fokhagyma
- 2 - 3 marék bazsalikomlevél
- só, bors, a konzerv levéből egy kevés

Minden ment a turmixba, ízesítettem és kész is voltam. :)

Görög padlizsánkrém - a fotón jobbra

- 2 nagyobb padlizsán
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 - 4 evőkanál natúr szójajoghurt
- 3 - 4 evőkanál vegán majonéz
- só, bors, citromlé

A padlizsánokat 250 fokosra előmelegített sütőben, grill fokozaton, egészben (villával megszúrkáltam őket sütés előtt, hogy a gőz tudjon távozni), sütőpapíros tepsin megsütöttem. Ez kb. 25 - 30 perc volt. Hagytam kihűlni a zöldséget, majd kikanalaztam a húsát egy tálba. Villával összetörtem, hozzákevertem a majonézt, a joghurtot, folyamatosan kóstolgattam, fűszereztem és betettem a hűtőbe "érni".

Pácolt olajbogyók

Alapja a jó minőségű olajbogyó, különben pácolhatunk össze - vissza, az eredmény elmarad!

- 20dkg kalamata olajbogyó (fekete , magos)
- 1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
- annyi extra szűz olívaolaj, ami ellepi
- 2 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint friss citromlé

Ez egy nagyon egyszerű ízesítés, de szerintem a kalamata már magában is olyan finom, hogy túl sokat nem kell cifrázni rajta. Mindent mindennel összekevertem és bedugtam a hűtőbe. :)

- 20 dkg zöld mammouth olajbogyó (zöld, magos)
- 2 gerezd fokhagyma
- annyi extra szűz olívaolaj, ami ellepi
- 2 evőkanál friss citromlé
- 1 kisebb chili paprika, ketté vágva
- 1 evőkanál aprított, friss bazsalikomlevél
- 2 evőkanál aprított, friss petrezselyem

Ebben az esetben is szépen leöntöttem a fűszeres olajjal a bogyókat és hagytam érni az ízeket.

Összefoglaló

Nagyon örülök, hogy részese lehetek ennek a játéknak - köszi az ötletért, Vera! ;) -, kifejezetten élvezem, hogy olyan emberekkel lehetek együtt egy asztalnál, akik min. az ételekről, de sok egyéb másról is hasonlóan gondolkodnak, mint én. A saját vacsorám megkomponálását különösen élveztem, mert korábban nem volt még szerencsém "igazi" vega vendégekhez :), úgyhogy jó volt úgy főzni, hogy tudtam, nem szájhúzogatás lesz, hanem igazi élvezet. :)

A menüvel egészen elégedett vagyok, szerintem adott pillanatban nem tudtam volna többet / jobbat kihozni belőle. A főétel kiválasztásánál sokáig gondolkodtam egy szuper szejtános recepten, melyet nemrégiben ötöltem ki, de aztán győzött a "ne húst pótoljunk c. irányvonal", remélem, a vendégek sem bánták!

Én azt egy kicsit sajnáltam, hogy a vacsora egy - két elemét tekintve "utánoztam" Verát, de egyszerűen ezek az alapanyagok álltak rendelkezésemre. Spárgát terveztem volna a padlizsántekerecsekbe dugdosni, de akkor éppen sehol sem találtam már; céklamániás vagyok, így szívem szerint nyers salinak magam is azt csináltam volna, de mivel Veránál már volt, maradt a sárgarépa. Ezzel viszont szintén ismételtem, hisz az egyik köret Nála is répa volt. Ahhoz ragaszkodtam, hogy a kertemből is kapjanak valami frisset és finomat a csajok, így a spenót felhasználása sem volt kérdés - hisz csak az volt még "kész",a kertben :P, ami szintén egy közös pont volt Vera és az én menüm között... na, mindegy! Szerintem így volt jó ez az egész, ahogy volt, ugyeeeeee? :)

Köszönöm még egyszer, hogy eljöttetek és hamarosan találkozunk Bettyónál!!

Vacsora Katánál - 4. rész (Recept)

Akkor jöjjön a desszert receptje, melynek kiválasztása szintén okozott némi problémát... bár ebben a kategóriában nem volt olyan sok jelöltem, mint mondjuk a főételnél. :) A, B vagy C variáns volt csak, időm az elkészítésre meg nem sok, mégis a kicsit pepecs, de mutatós és finom Tiramisura voksoltam. Elvégre az volt a célom, hogy elkápráztassam a vendégeimet. ;)

Vegán Tiramisu

A tésztához, mely gyakorlatilag egy tojás mentes piskóta:
- 2,5 dl növényi tej
- 10 dkg barna cukor
- 1/2 citrom héja és leve
- 1 teáskanál vanília őrlemény
- 25 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
- 1 csomag foszfátmentes sütőpor
- 6 evőkanál olaj

Előmelegítettem a sütőt 180 fokosra. Összekevertem egy tálban a száraz hozzávalókat, egy másikban a folyékonyakat, majd az előzőhöz az utóbbit. ;) Alaposan kell dolgozni, de azért az sem jó, ha túl sokáig kavarjuk. Szilikontepsibe öntöttem a masszát és 20 perc alatt meg is sült a piskóta. Néhány perc pihentetés után rácson kihűtöttem a remeket, addig elkészítettem a krémet.

A kesukrémhez:
- 2 + 1/4 csésze víz
- 8 evőkanál kesudió
- 1/2 csésze nád porcukor
- 2 + 1/4 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/4 + 1/8 csésze teljesőrlésű tönkölyliszt
- 1 teáskanál vanília őrlemény

Összeturmixoltam a vizet, a kesudióval és a sóval, majd hozzákevertem a többi anyagot is, újra mixeltem és egy kis lábasban feltettem melegedni a tűzre. Addig kell főzni, állandó kevergetés mellett, míg szépen besűrűsödik a krém. Alaposan lehűtve használtam a rétegezéshez.

Igen, az almának igaziból semmi köze sincs a Tiramisuhoz, véletlenül esett rá, miközben a pulton várakozott sorára ... aztán meg már úgy hagytuk, jobban mutatott rajta, mintha az általa ütött "krátert" nézegettük volna :)

A "habos" krémhez:
1 dl szójatejszínhabot felvertem (max fokozaton kb. 2 - 3 percig)

A fentieken kívül szükséges volt még:
- némi kakaópor (cukrozatlan természetesen)
- kb. 2 dl gabonakávé

Egy tetszőleges edénykébe vagy akár több kicsibe kezdjük el rétegezni a tésztát és a krémeket. Ez semmiben sem tér a hagyományos menetrendtől, azaz a hideg piskótát babapiskóta méretű csíkokra daraboltam, lefektettem az edény aljára, meglocsoltam a kávé felével (lehetne mártogatni is ugye, de tapasztalatom szerint már a kezemben szétesnek a piskóták), aztán megkentem a kesukrém felével, újabb piskótaréteg, újabb kesukrém, szójatejszínhab és szépen megszórtam a kakaóporral.

Természetesen az lett volna az igazi, ha előző este elkészítem és hagyom az ízeket erősödni, de így is nagyon finom volt! :)

Tapasztalat: legközelebb a kávé fele "rendes" kávé lesz, mert nekem hiányzott belőle "az íz", csak nem tudtam a vendégek mit szólnának hozzá. Utóbb kiderült, hogy semmit, nem lett volna gond. :)

Forrás: az alapötlet Bryanna Clark Grograntől származik.

Vacsora Katánál - 3. rész (Recept)

A főétel okozta a legnagyobb fejtörést számomra, hisz több fogásból álló menüsort terveztem, de nem akartam leterhelni a vendégeim pocakját annyira, hogy a desszert és az "utóétel" már ne férjen beléjük. Valamilyen megmagyarázhatatlan oknál fogva ragaszkodtam a tekercs formátumhoz, így az alábbi - szerintem - ötletes és nagyon finom fogás került a tányérokra.

Pestos padlizsántekercsek tejszínes - spenótos újkrumplival és tökmagos - mézes - gyömbéres sárgarépa salátával

A tekercsekhez:
- 2 nagyobb padlizsán
- 1 piros színű paprika
- 1 kisebb cukkini
- 5 dkg növényi sajt (pl. Cheezly - edam ízesítésű)
- kevés olaj a padlizsán szeletek megkenéséhez

A pestohoz:
- 1 csomag szárazon megpirított fenyőmag
- 3 marék bazsalikom levél
- 1 evőkanál olajban eltett medvehagyma
- 5 dkg felkockázott növényi sajt (pl. Cheezly - edam ízesítésű)
- kevés extra szűz olívaolaj

A megmosott padlizsánokat hosszában vékonyan felszeleteltem, sütőpapíros tepsire fektettem, kevés olajjal megkentem és 220 fokosra előmelegített sütőben, grill fokozaton 8 - 10 perc alatt megsütöttem.

A pestohoz összeturmixoltam a fenti hozzávalókat, megkentem vele az időközben megsült padlizsán szeleteket, majd mindegyikre ráfektettem néhány hasáb paprikát, cukkinit és sajtot, feltekertem és egy hőálló tálba helyeztem úgy, hogy alulra kerüljön a hajtás, nehogy kinyíljanak a kis csomagok sütés közben. Mindegyik tekercs tetejére pakoltam még egy kis pestot és 180 fokon 10 perc alatt készresütöttem.

A krumplihoz:
- 1 púpos evőkanál bio margarin
- 1 kg újkrumpli
- 5 marék friss spenót
- 2 evőkanál olajban eltett medvehagyma
- 1,5 dl zabtejszín
- só, frissen őrölt fehérbors

A krumplit megtisztítottam, felkockáztam és az elektromos párolóedényben megpároltam. Közben megmostam a spenótot és felcsíkoztam a leveleket. A megfőtt krumplit egy nagy serpenyőbe költöztettem, rákanalaztam a margarint, nagy lángon átforgattam, ráöntöttem a tejszínt, fűszereztem (medvehagyma, só, bors), rászórtam a spenótcsíkokat, majd fedő alatt hagytam néhány percig (ekkor már kis lángon!) rotyogni.

A sárgarépa salátához:
- 20 dkg reszelt sárgarépa
- 1 mokkáskanál friss gyömbér, reszelve
- 2 evőkanál tökmag
- friss citromlé, só, méz ízlés szerint

Összekevertem a fenti alapanyagokat és hűtőben hagytam érni az ízeket. Ezt a salátát célszerű fogyasztás előtt min. fél nappal elkészíteni.

Tálaláskor fejenként négy padlizsántekercs mellé halmoztam a tejszínes krumpliból és sárgarépa salátából.

Tapasztalataim:
A padlizsántekercsek nagyon "csúsznak" érdemes bőkezűen osztogatni őket. ;) A sárgarépa saláta másnap az igazi! Addigra fantasztikusan összeérnek az ízek és egy kis levet is ereszt a méznek köszönhetően!

Vacsora Katánál - 2. rész (Recept)

Amikor csak tehetem figyelek arra a számomra nagyon fontos alapelvre, hogy gyümölcsöt nem keverünk csak gyümölccsel, ezért esett a választásom egy kellemes turmixra, amelyet üdvözlő italként kínáltam vendégeim részére az ételsor előtt.

Welcome drink: Kókuszos - ananászleves - eperturmix

Hozzávalók 4 személy részére:
- 500 gr friss, leveleitől megtisztított és megmosott eper
- 3 - 4 dl friss vagy dobozos, de mindenképpen 100% - os ananászlé
- néhány korty kókusz szirup (pl.: Monin)

A fentieket krémesre turmixoltam és csinos poharakban, szívószállal kínáltam.

Rövid pihenőt követően érkezett a leves, melynek kifejezetten sikere volt, annak ellenére, hogy Vera és Adél nem rajonganak a zellerért ( Vera szinte csak ilyen formában hajlandó fogyasztani belőle ;o), Bettyó pedig az első kanál leves elfogyasztása előtt még nem tudta, szereti - e egyáltalán a zellerkrém levest. Szerencsére kiderült, hogy ezt a fogást mindenki szereti. ;)

Leves: Chiliolajos zellerkrém leves

Hozzávalók az olajhoz:
- 1 dl (nem extra szűz!) olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kis chili paprika
- 1/2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
- 1 teáskanál curry por
- 1 teáskanál paradicsompüré

Kevés olajon megpirítottam az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadtam az elfelezett chili paprikát, a gyömbért, a curry port, a maradék olajat és kb. 5 percig kevergettem a tűz fölött. A végén belekevertem a paradicsompürét is és leszűrtem a keveréket. A hagymás fűszereket esetleg felhasználhatjuk más ételbe is, az olajat pedig tegyük félre és lássunk neki a leves elkészítésének.

Hozzávalók a leveshez 5-6 személy részére:
- 1 evőkanál bio (nem hidrogénezett) margarin
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 zellergumó ( kb. 80 dkg - s )
- 2 szál szár - / angol - / francia - / halványítózeller (ki hogy ismeri ;))
- bio zöldséglevespor, esetleg még só
- víz
- 4 evőkanál zabtejszín

Felaprítottam a hagymákat, lereszeltem a fokhagyma gerezdeket és üvegesre pároltam a margarinon. Közben megtisztítottam a zellergumót, felkockáztam a szárzellerrel együtt, rádobtam a hagymára, felöntöttem annyi vízzel, amennyi éppen ellepte, fűszereztem, majd fedő alatt puhára főztem a zöldségeket. Ekkor botmixerrel "tökéletesen" krémesre mixeltem a levest, belekevertem a tejszínt, felforraltam és ezzel el is készült az étel. Természetesen, ha túl sűrűre sikerül, egy kevés vízzel / alaplével segíthetünk a dolgon!

Tálalás: A tányérokba kiszedett leves tetejére csepegtessünk a chiliolajból.

Forrás: Delicious magazine

Vacsora Katánál - 1. rész (Élménybeszámoló)

Vera, Bettyó, Adél és Kata

Tegnap végre elérkezett az én napom is, azaz a Tofu a tortán játék második fordulójában hozzám volt hivatalos Adél, Bettyó és Vera vacsorára. Nagy örömmel és izgatottan vártam az alkalmat, de bevallom őszintén, az elmúlt héten egyetlen szabad percem sem akadt, amikor is átgondolhattam volna, mit és hogyan fogok csinálni, hogy vendégeimet igazán elkényeztethessem. Pedig nagyon szerettem volna rá készülni, meg persze valami olyannal előrukkolni, amivel tuti leveszem őket a lábukról! ;)

Erre Ők vettek le engem a lábamról egy fantasztikusnak ígérkező szakácskönyvvel, amit ezúton is nagyon köszönök Nektek!!! Ígérem, sokat fogom forgatni és még többet főzni belőle! ;o)

Az ajándékozás

Vera vacsorája óta természetesen rengeteg receptet néztem át, lapozgattam a különféle terjedelmű szakácskönyveket a polcomon, temérdek online ételleírást mentettem el a könyvjelzők közé, hogy hátha azokból fogok kiindulni ... de egyre nagyobb lett a káosz a fejemben, ezért inkább pihentettem a témát. ;) Olyannyira, hogy szombat reggel, vásárlás közben is csak nagyjából körvonalazódott bennem, mit fogok az asztalra tenni. :P

A teríték - teraszi körülmények közt

Szerencsére a sok éves rutin kisegített, s így az alábbi menüvel vártam a kedves kis csapatot:

Kata vacsorája - május 29.

Welcome drink:
Kókuszos - ananászleves - eperturmix

Leves:
Chili olajos zellerkrém leves

Főétel:
Pestos padlizsántekercsek tejszínes - spenótos újkrumplival és tökmagos - mézes - gyömbéres sárgarépa salátával

Desszert:
Vegán tiramisu

Ital:
Rózsavizes limonádé

Utóétel a vacsorát követő beszélgetéshez:
Pita teljes őrlésű lisztből
Bazsalikomos - aszalt paradicsomos hummus
Görög padlizsánkrém, kiegészítve némi pácolt kalamata és zöld mammoth olajbogyóval

Itt már későre járt az idő és kezdett hűvös lenni

Személy szerint nagyon jól éreztem magam a lányokkal, az óriási fáradtság is eltűnt, mire megérkeztek és gördülékenyen folyt a vacsora este 7 -től, majdnem éjfélig. Ráadásul az égiek is kegyesek voltak hozzánk, a délutáni kiadós esőt követően, száraz időt és kellemesnek mondható hőmérsékletet is biztosítottak a számunkra, úgyhogy az eredeti tervek szerint, azaz a teraszon költhettük el a vacsoránkat. Egy rossz szavam sem lehetett erre az estére, minden nagyon jól sikerült, remélem ugyanezt érezték a vendégeim is. ;)

... és az elmaradhatatlan kép, ahol megörökítem Bettyót, aki véletlenül éppen fotóz ;o))

A receptekkel hamarosan jövök! ;)

Vacsora Zizinél - 4. rész (Recept)

A desszertet először készítettem, egy kicsit izgultam is, ugyanis először használtam agar-agart zselésítésre. Nem tudtam, hogyan működik. :) Szerencsére jól sikerült és nagyon jól megdermedt, ahogyan szerettem volna. A receptet Makitól tanultam.

Kókuszos kávés panna cotta (panna cotta al cocco e caffe)


Hozzávalók:
- 1 l kókusztej
- 10-15 dkg nádcukor
- 2,5 teáskanál instant kávé
- 2 teáskanál agar-agar

Egy lábasban összekeverek mindent és közepes lángon főzöm, folyamatosan kevergetve, amíg az agar-agar teljesen feloldódik. A meleg folyékony (nem sűrűsödik be) keveréket kis tálkákba /poharakba öntöm, hűtöm, majd beteszem a hűtőbe. A keverék 30 perc múlva összeáll, megszilárdul. Fogyasztás előtt kókuszreszeléket szórok rá.

Vacsora Zizinél - 3. rész (Recept)

Spárgás laskagombás polenta (polenta con funghi e asparagi)

Ezt az ételt már egyszer megfőztem és be is számoltam róla a blogomon, így nem volt újdonság számomra. Csak annyiban kellett vegánosítanom, hogy a vajat olívaolajra cseréltem és nem tettünk reszelt parmezánt a tetejére.

Hozzávalók:
- 35 dkg polenta
- 30 dkg spárga
- 25 dkg laskagomba
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 dl száraz fehérbor
- fél csokor petrezselyem
- 1,5 dl zabtejszín
- só, bors, olívaolaj

A zöldségeket előkészítem: a spárgáról levágom a fás részt, feldarabolom. A gombát, petrezselymet, valamint 4 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés olívaolajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben 1,2 dl vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd a maradék 2 fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 20 percig főzöm. A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet és már ehetünk is! :)

Vegyes saláta

Egyszerű tavaszi saláta, semmi különleges nincsen benne.


Hozzávalók:
- 1 fej tölgylevelű saláta
- néhány céklalevél
- 1 csomag retek
- 3 db paradicsom
- 3 szál újhagyma
- 2 kicsi bébi cékla
- olívaolaj
- fél citrom leve

Mindent felaprítok, egy nagy tálba teszem, meglocsolom olívaolajjal és a citrom levével.

Vacsora Zizinél - 2. rész (Recept)

Akkor kezdjük az olasz estet előétellel és egy nagyon finom levessel. Azt hiszem, ezek a fogások aratták a legnagyobb sikert! :) Tényleg nagyon ízletesek voltak, érdemes nektek is elkészíteni!

Babos zsályás falatok (crostini di fagioli)


Hozzávalók:
- 24 dkg bab (a konzervnek pont ennyi a súlya, én most ezt használtam idő hiányában, lehet fehér, barna, bármilyen színű :))
- 3 gerezd fokhagyma
- néhány levél zsálya
- 0,5 dl fehérbor
- só, bors, olívaolaj
- baguette

Olívaolajon kicsit megpirítom az apróra vágott fokhagyma gerezdeket, a zsályaleveleket és a leszűrt jól átmosott babot. Néhány perc párolás után felöntöm a fehérborral és nagy lángon pár percig összeforralom az ízeket. Az elkészült bab egy részét villával enyhén összetöröm, majd a baguette szeletekre kanalazva tálalom.

Toszkán paradicsomleves (pappa al pomodoro)


Hozzávalók:
- 3 db konzerv paradicsom (hámozott, egész paradicsomok)
- 2-3 szem paradicsom
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- só, bors, olívaolaj
- 1 csokor bazsalikom
- 3 dl víz
- száraz baguette

A vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát felaprítom, olívaolajon megdinsztelem. A paradicsomokat néhány percre forró vízbe teszem, majd leöblítem hideg vízzel és lehúzom a héjukat. A konzerv paradicsomot és a meghámozott paradicsomot turmixgépben pépesítem és ráöntöm a hagymára. Sózom, borsozom, hozzáadom a maradék 2 gerezd fokhagymát pépesítve és a 3 dl vizet. Beleteszem a bazsalikom felét és főzöm kb. 20 percig. Tálalásnál a tányérokba teszem a darabokra tépett baguette szeleteket, meglocsolom őket olívaolajjal, ráteszek még bazsalikom leveleket, borsozom, majd rászedem a levest. A kenyerek rövid időn belül megszívják magukat és egy sűrű tál levest kapunk.

Vacsora Zizinél - 1. rész (Élménybeszámoló)

Múlt vasárnap végre én is vendégül láttam a lányokat. Igaz, csonka volt a csapat, ugyanis Siccike igazoltan (családi betegség) miatt távol maradt. Az időpontot - közös megegyezés alapján - nem akartuk megváltoztatni miatta, mert így is nagyon nehéz összeszedni a kis csapatot egy-egy alkalomra.

Délelőtt még javában kószáltam a Konyha kiállításon, meg a Culinarisból is be kellett szereznem egy-két dolgot még az estebédhez, így délután fél 3-ra értem haza, a lányokat meg 5 órára vártam!!! Hát onnantól kezdve nem volt megállás... :) Le se tettem a kezemből a fakanalat és a kést!

Sokat gondolkodtam a menün, hogy vegyem reformosra és legyen benne árpagyöngy, hajdina, stb., amikkel még nem nagyon próbálkoztam, vagy maradjak a modern vegánnál, amiket általában főzni szoktam (vegetáriánus formában is, ugyanis tejterméket, tojást alkalmanként fogyasztunk). Hát maradtam. Ráadásul olaszba fordult a menü, Kriszta szakácskönyvének köszönhetően. A könyvben a receptek nem mindegyike vegán, de én vegánosítottam. Egyedül a desszert receptje származik máshonnan, Makinál tanultam a főzőiskolában.

Menü:

Előétel: babos zsályás falatok (crostini di fagoli)

Leves: toszkán paradicsomleves (pappa al pomodoro)

Főétel: laskagombás spárgás polenta (polenta con funghi e asparagi)

Desszert: kókuszos kávés panna cotta (panna cotta al cocco e caffe)
Ital: citromos mentás limonádé, rosé bor

Folyt. köv. a receptekkel!