Vacsora Katánál - 1. rész (Élménybeszámoló)

Vera, Bettyó, Adél és Kata

Tegnap végre elérkezett az én napom is, azaz a Tofu a tortán játék második fordulójában hozzám volt hivatalos Adél, Bettyó és Vera vacsorára. Nagy örömmel és izgatottan vártam az alkalmat, de bevallom őszintén, az elmúlt héten egyetlen szabad percem sem akadt, amikor is átgondolhattam volna, mit és hogyan fogok csinálni, hogy vendégeimet igazán elkényeztethessem. Pedig nagyon szerettem volna rá készülni, meg persze valami olyannal előrukkolni, amivel tuti leveszem őket a lábukról! ;)

Erre Ők vettek le engem a lábamról egy fantasztikusnak ígérkező szakácskönyvvel, amit ezúton is nagyon köszönök Nektek!!! Ígérem, sokat fogom forgatni és még többet főzni belőle! ;o)

Az ajándékozás

Vera vacsorája óta természetesen rengeteg receptet néztem át, lapozgattam a különféle terjedelmű szakácskönyveket a polcomon, temérdek online ételleírást mentettem el a könyvjelzők közé, hogy hátha azokból fogok kiindulni ... de egyre nagyobb lett a káosz a fejemben, ezért inkább pihentettem a témát. ;) Olyannyira, hogy szombat reggel, vásárlás közben is csak nagyjából körvonalazódott bennem, mit fogok az asztalra tenni. :P

A teríték - teraszi körülmények közt

Szerencsére a sok éves rutin kisegített, s így az alábbi menüvel vártam a kedves kis csapatot:

Kata vacsorája - május 29.

Welcome drink:
Kókuszos - ananászleves - eperturmix

Leves:
Chili olajos zellerkrém leves

Főétel:
Pestos padlizsántekercsek tejszínes - spenótos újkrumplival és tökmagos - mézes - gyömbéres sárgarépa salátával

Desszert:
Vegán tiramisu

Ital:
Rózsavizes limonádé

Utóétel a vacsorát követő beszélgetéshez:
Pita teljes őrlésű lisztből
Bazsalikomos - aszalt paradicsomos hummus
Görög padlizsánkrém, kiegészítve némi pácolt kalamata és zöld mammoth olajbogyóval

Itt már későre járt az idő és kezdett hűvös lenni

Személy szerint nagyon jól éreztem magam a lányokkal, az óriási fáradtság is eltűnt, mire megérkeztek és gördülékenyen folyt a vacsora este 7 -től, majdnem éjfélig. Ráadásul az égiek is kegyesek voltak hozzánk, a délutáni kiadós esőt követően, száraz időt és kellemesnek mondható hőmérsékletet is biztosítottak a számunkra, úgyhogy az eredeti tervek szerint, azaz a teraszon költhettük el a vacsoránkat. Egy rossz szavam sem lehetett erre az estére, minden nagyon jól sikerült, remélem ugyanezt érezték a vendégeim is. ;)

... és az elmaradhatatlan kép, ahol megörökítem Bettyót, aki véletlenül éppen fotóz ;o))

A receptekkel hamarosan jövök! ;)

Vacsora Zizinél - 4. rész (Recept)

A desszertet először készítettem, egy kicsit izgultam is, ugyanis először használtam agar-agart zselésítésre. Nem tudtam, hogyan működik. :) Szerencsére jól sikerült és nagyon jól megdermedt, ahogyan szerettem volna. A receptet Makitól tanultam.

Kókuszos kávés panna cotta (panna cotta al cocco e caffe)


Hozzávalók:
- 1 l kókusztej
- 10-15 dkg nádcukor
- 2,5 teáskanál instant kávé
- 2 teáskanál agar-agar

Egy lábasban összekeverek mindent és közepes lángon főzöm, folyamatosan kevergetve, amíg az agar-agar teljesen feloldódik. A meleg folyékony (nem sűrűsödik be) keveréket kis tálkákba /poharakba öntöm, hűtöm, majd beteszem a hűtőbe. A keverék 30 perc múlva összeáll, megszilárdul. Fogyasztás előtt kókuszreszeléket szórok rá.

Vacsora Zizinél - 3. rész (Recept)

Spárgás laskagombás polenta (polenta con funghi e asparagi)

Ezt az ételt már egyszer megfőztem és be is számoltam róla a blogomon, így nem volt újdonság számomra. Csak annyiban kellett vegánosítanom, hogy a vajat olívaolajra cseréltem és nem tettünk reszelt parmezánt a tetejére.

Hozzávalók:
- 35 dkg polenta
- 30 dkg spárga
- 25 dkg laskagomba
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 dl száraz fehérbor
- fél csokor petrezselyem
- 1,5 dl zabtejszín
- só, bors, olívaolaj

A zöldségeket előkészítem: a spárgáról levágom a fás részt, feldarabolom. A gombát, petrezselymet, valamint 4 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés olívaolajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben 1,2 dl vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd a maradék 2 fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 20 percig főzöm. A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet és már ehetünk is! :)

Vegyes saláta

Egyszerű tavaszi saláta, semmi különleges nincsen benne.


Hozzávalók:
- 1 fej tölgylevelű saláta
- néhány céklalevél
- 1 csomag retek
- 3 db paradicsom
- 3 szál újhagyma
- 2 kicsi bébi cékla
- olívaolaj
- fél citrom leve

Mindent felaprítok, egy nagy tálba teszem, meglocsolom olívaolajjal és a citrom levével.

Vacsora Zizinél - 2. rész (Recept)

Akkor kezdjük az olasz estet előétellel és egy nagyon finom levessel. Azt hiszem, ezek a fogások aratták a legnagyobb sikert! :) Tényleg nagyon ízletesek voltak, érdemes nektek is elkészíteni!

Babos zsályás falatok (crostini di fagioli)


Hozzávalók:
- 24 dkg bab (a konzervnek pont ennyi a súlya, én most ezt használtam idő hiányában, lehet fehér, barna, bármilyen színű :))
- 3 gerezd fokhagyma
- néhány levél zsálya
- 0,5 dl fehérbor
- só, bors, olívaolaj
- baguette

Olívaolajon kicsit megpirítom az apróra vágott fokhagyma gerezdeket, a zsályaleveleket és a leszűrt jól átmosott babot. Néhány perc párolás után felöntöm a fehérborral és nagy lángon pár percig összeforralom az ízeket. Az elkészült bab egy részét villával enyhén összetöröm, majd a baguette szeletekre kanalazva tálalom.

Toszkán paradicsomleves (pappa al pomodoro)


Hozzávalók:
- 3 db konzerv paradicsom (hámozott, egész paradicsomok)
- 2-3 szem paradicsom
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- só, bors, olívaolaj
- 1 csokor bazsalikom
- 3 dl víz
- száraz baguette

A vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát felaprítom, olívaolajon megdinsztelem. A paradicsomokat néhány percre forró vízbe teszem, majd leöblítem hideg vízzel és lehúzom a héjukat. A konzerv paradicsomot és a meghámozott paradicsomot turmixgépben pépesítem és ráöntöm a hagymára. Sózom, borsozom, hozzáadom a maradék 2 gerezd fokhagymát pépesítve és a 3 dl vizet. Beleteszem a bazsalikom felét és főzöm kb. 20 percig. Tálalásnál a tányérokba teszem a darabokra tépett baguette szeleteket, meglocsolom őket olívaolajjal, ráteszek még bazsalikom leveleket, borsozom, majd rászedem a levest. A kenyerek rövid időn belül megszívják magukat és egy sűrű tál levest kapunk.

Vacsora Zizinél - 1. rész (Élménybeszámoló)

Múlt vasárnap végre én is vendégül láttam a lányokat. Igaz, csonka volt a csapat, ugyanis Siccike igazoltan (családi betegség) miatt távol maradt. Az időpontot - közös megegyezés alapján - nem akartuk megváltoztatni miatta, mert így is nagyon nehéz összeszedni a kis csapatot egy-egy alkalomra.

Délelőtt még javában kószáltam a Konyha kiállításon, meg a Culinarisból is be kellett szereznem egy-két dolgot még az estebédhez, így délután fél 3-ra értem haza, a lányokat meg 5 órára vártam!!! Hát onnantól kezdve nem volt megállás... :) Le se tettem a kezemből a fakanalat és a kést!

Sokat gondolkodtam a menün, hogy vegyem reformosra és legyen benne árpagyöngy, hajdina, stb., amikkel még nem nagyon próbálkoztam, vagy maradjak a modern vegánnál, amiket általában főzni szoktam (vegetáriánus formában is, ugyanis tejterméket, tojást alkalmanként fogyasztunk). Hát maradtam. Ráadásul olaszba fordult a menü, Kriszta szakácskönyvének köszönhetően. A könyvben a receptek nem mindegyike vegán, de én vegánosítottam. Egyedül a desszert receptje származik máshonnan, Makinál tanultam a főzőiskolában.

Menü:

Előétel: babos zsályás falatok (crostini di fagoli)

Leves: toszkán paradicsomleves (pappa al pomodoro)

Főétel: laskagombás spárgás polenta (polenta con funghi e asparagi)

Desszert: kókuszos kávés panna cotta (panna cotta al cocco e caffe)
Ital: citromos mentás limonádé, rosé bor

Folyt. köv. a receptekkel!

Vacsora Szildánál - 5. rész (Recept)

Lúdláb torta (8 szeletes)

Piskóta:
Hozzávalók:
- 30 dkg tönköly liszt
- 15 dkg nádcukor
- 1 kk szódabikarbóna
- 4 dl víz
- 2 dl víz
- 1 dl olaj
- 2 ek karob por
- 1 ek cikória kávé

Mindent összekeverünk. A tésztát 1-2 percig habosítjuk, majd tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük.

Krém:
Hozzávalók:
- 5 dl rizstej
- 10-15 dkg magozott meggy
- 3 dkg kukoricakeményítő
- 2 dkg karob
- 1 dkg cikória kávé
- 75 ml szójatejszín
- 7 dkg porcukor
- 7 dkg margarin

A karobot, a cikória kávét és a kukoricakeményítőt összekeverjük, a rizstejjel felfőzzük, és hagyjuk kihűlni. A margarint a porcukorral és a tejszínnel habosra keverjük, majd a két krémet hidegen összekeverjük. Beleforgatjuk a meggyet, és az egészet legalább 2-3 cm vastagon a piskótára kenjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd bevonjuk karobmázzal. Díszíthetjük a maradék krémmel és meggyszemekkel.

Karobmáz:
Hozzávalók:
- 15 dkg margarin
- 10 dkg nádcukor
- 4 dkg karob
- 1 dkg cikória kávé

Megolvasztjuk a margarint, és abba belekeverjük egy habverő szegítségével a többi alapanyagot, amíg a cukor el nem olvad.

Tapasztalataim:
Az eredeti recept csak karobot ír, a család viszont sokkal csokisabb hatásnak érzi, ha egyharmadát cikória kávéval helyettesítem. A meggyből nincs elegendő mennyiség! :)
Díszítésnek én pirított zabpelyhet használtam. A torta betöltése előtt érdemes egy fél centis réteget levágni a piskóta tetejéről, majd ezt visszahelyezni a 3 cm krém tetejére, mert könnyebb lesz a karobmázat szépen rákenni, bár vágásnál okoz ez némi nehézséget, de ez is megelőzhető, ha ezt a vékony piskótát felvágjuk nyolc szeletre előre. Nem nehezíti a kenést, de ezt persze a vacsoránk előtt elfelejtettem megtenni. A forma stabilitása érdekében szerencsés a tortaformában megtölteni, valamint hűteni a tortát, és tálalás előtt levenni róla a gyűrűt.

Vacsora Szildánál - 4. rész (Recept)

Fűszeres kuszkusszal töltött sült paprika

Hozzávalók:
- 2 db nagy fej vöröshagyma
- 1 ek borsikafű
- 2 ek őrölt paprika
- 3 ek vegamix
- 3 ek fokhagyma granulátum
- 2 ek tengeri só
- 20 dkg kuszkusz
- 10 dkg füstölt tofu lereszelve
- 10 dkg durvára őrölt tök mag
- 4 db nagy töltenivaló zöldpaprika, kicsumámázva, félbevágva

A hagymát pároljuk meg kevés vízben a fűszerekkel, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy másfélszer akkora legyen a térfogata, mint a kuszkusznak. A kuszkuszt keverjük össze a füstölt tofuval és a tökmaggal, öntsük rá a forrásban lévő hagymás vizet, majd takarjuk le, hogy a gőz ne tudjon sehol kiszökni. A keveréket töltsük bele a fél paprikákba. Olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe tegyük egymás mellé a paprikákat. Öntsünk a tepsibe 2dl vizet, fedjük le alufóliával, és nagy lángon süssük 20-30 percig. Vegyük le a fóliát, és pár percig süssük így, a paprikák megpirulásáig.

Zellerpüré

Hozzávalók:
- 4 db krumpli
- 1 nagy zeller
- 10 dkg margarin
- 1 dl olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- 2 ek sörélesztő pehely
- 3 ek vegamix
- bors

A krumplikat a zellerrel együtt minél kevesebb vízben, felkockázva megfőzzük. Ha már puha, mehet először csak a krumpli és a zeller a turmixba, a többi alapanyaggal együtt. A vizet lassan, figyelmesen adagoljuk hozzá, hogy ne legyen túl híg. Addig turmixoljuk, amíg egészen krémes nem lesz. Ekkor akár már tálalható is, de újramelegítve is remek.

Vacsora Szildánál - 3. rész (Recept)

Póréhagymaszósz

Hozzávalók:
- 1 nagy póréhagyma fehér része
- 2 ek vegamix
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 1/2 ek tengeri só
- 1csésze héj nélküli mandulapálcika
- 2-3 ek teljes kiőrlésű liszt

A póréhagymát pároljuk meg 1 csésze vízben fűszerekkel, majd főzzük el a vizet teljesen. Turmixoljuk össze a mandulát 2 csésze vízzel, öntsük a megpuhult hagymához. Szórjuk rá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett főzzük 5-8 percig.

Kenyérhurka (zsemlegombóc)

Hozzávalók:

- 20 dkg teljes kiőrlésű kenyérkocka
- 1 nagy csokor petrezselyem
- 1 nagy fej vöröshagyma üvegesre párolva
- 2-3 ek extraszűz olíva olaj
- 1/2 l magtej (akármilyen növényi tej)
- 1 csésze kesudió
- 1tk tengeri só + 1tk kurkuma
- 3 púpozott ek zabliszt

Keverjük össze egy nagy tálban az első négy összetevőt. A másik ötöt összeturmixolva öntsük rá a kenyérkockákat. Hagyjuk állni fél órát. Tépjünk le folpackból egy 30 cm-es darabot. A közepére tegyünk a masszából 4-5 evőkanálnyit, tekerjük fel, mindkét végére kössünk szoros csomót. Az így elkészített csomagokat forró vízben főzzük 20 percig. A vízből kiemelve a folpack eltávolítása után szeleteljük fel.

Tapasztalataim:

A póréhagyma mártásnak a kétszeresét készítettem el négyünknek, és elfogyott, szóval lehet bátran szorozgatni a mennyiségeket egy nagyobb család jóllakatása esetén. Kicsit kevesebb sóval fogom legközelebb csinálni, de ez ízlés kérdése is. A kenyérhurka viszont ipari mennyiség. :) Nekem nem sikerült így elsőre teljesen egyenletes hurkákat képeznem, de szerencsére ez nem vont le sokat a végeredményből. Talán lehetne fűszeresebb, amit szerintem hamarosan ki is fogok próbálni, saját szájíz szerint. Az állaga azonban tökéletes, és nagyon csinos kis dolgokat lehet ügyes kézzel varázsolni belőle.

Vacsora Veránál - 2. rész (Receptek)

Spárgakrémleves petrezselymes raviolival

A képen úgy tűnik, mintha zöld békák úsznának a levesben. Én picit több spenótot tettem a tésztába, mint amit itt feltüntettem, ezért az élénk szín. :) A töltelék állaga és íze megfőve nagyon hasonlít a ricottához.

Hozzávalók a leveshez:
- 1 cs fehér spárga
- 1 kk nádcukor
- 2 dl zabtejszín
- 1 dl szójajoghurt

A spárgát megpucoltam és kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy fazékban feltettem főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepte. Fedő alatt puhára pároltam, majd botmixerrel pépesítettem. Szitán áttörtem (ez nagyon fontos, különben "szálkás" marad), megsóztam és hozzáöntöttem a tejszínt és a joghurtot és beforraltam.

Hozzávalók a raviolihoz:
- 15 dkg durum tésztaliszt
- 1 ek olívaolaj
- víz
- 1 kis maréknyi spenót
- 2 dl szójajoghurt, lecsepegtetve
- 1 marék petrezselyem

A lisztet az olajjal, az összeturmixolt nyers spenóttal és annyi vízzel összedolgoztam, hogy jól gyúrható, rugalmas tésztát kapjak. Kicsit gyúrogattam, majd fél órát pihentettem. A petrezselymet összevágtam és belekevertem a szójajoghurtba, egy kevés só társaságában. A tésztát nagyon vékonyra kinyújtottam (én géppel csináltam, azzal könnyebb, de lehet nyújtófával is), két téglalapot formáztam belőle. Az egyik darabot megkentem vízzel, és a töltelékből kis halmokat raktam rá. Ráfektettem a másik tésztát, és a halmok közti részeket lenyomogattam. Derelyevágóval négyzetekre vágtam őket (vagy amilyen formát éppen ki tudtam belőle hozni). Nem rögtön főztem ki, hanem csak mikor a vendégek már ott voltak, ezért letakartam és a hűtőbe betettem őket. Mikor ettünk, vizet forraltam, azt sóztam egy egy pici olajat is öntöttem bele, és a raviolikat a forrásban lévő vízben kifőztem, akkor kész, amikor feljön a víz tetejére, ott még én 1 percig bent hagyom azért a főzővízben.

Medvehagymás polenta

Hozzávalók:
- 20 dkg kukoricadara
- 1,5 liter víz
- só

- 15-20 levél medvehagyma

A vizet felforraltam a sóval, majd a lángot alatta egészen levettem, és gyors kavargatással beleszórtam a kukoricadarát. Fedő alatt, lassan bugyogva, néha megkeverve 40-45 perc alatt készre főztem. Pár perccel a vége előtt belekevertem a kicsire vágott medvehagymát. Nagy tepsire, kb 2 cm vastagon kiöntöttem és elsimítottam. Jót tesz neki, ha kisütés előtt pár órát áll, kicsit szárad. Sütés előtt négyzetekre daraboltam, és bordás aljú serpenyőben, olívaolajon mindkét oldalát kérgesre sütöttem.

Tejszínes spenót

Ez egy Jamie Oliver (Jamie vacsorái) recept, én nemrég próbáltam ki, és szerintem a magyaros módra készített spenótnál (pépesen, fokhagymával) klasszisokkal jobb! Egyszerű, de nagyon jól kijön a spenót íze.

Hozzávalók:
- 60 dkg spenót megpucolva a szárától
- növényi margarin
- olívaolaj
- szerecsendió
- fél citrom
- 2 dl zabtejszín

A spenótot az olaj és a margarin keverékén pár perc alatt átforgattam, amíg összeesik. Reszeltem rá szerecsendiót, nyomtam rá citromlevet (lehet kevesebbet is, ízlés szerint), és a tejszínnel még egyet forraltam rajta.

Karamellizált sárgarépa

Ez is egy egyszerű, de nagyszerű kiegészítő köret.

Hozzávalók:
- 0,5 kg sárgarépa
- 5 dkg növényi margarin
- 1 ek méz

A répát darabokra vágom, és a margarin és méz keverékén serpenyőben addig kevergetem, amíg meg nem puhul.

Aszalt paradicsomos tapenade

Ez egy szuper 'nemistudommi' a Szakácsok könyvéből. Ott meleg kenyérrel ajánlják, kipróbáltuk, nagyon finom. Én most itt egy sűrű mártásként készítettem el azáltal, hogy a megadottnál kevesebb olajat tettem bele. A hozzávalókhoz az eredeti mennyiségeket írom.

Hozzávalók:

- 100 g szárított paradicsom olajban, leszűrve és durvára vágva
- 1 tk dijoni mustár
- 25 g kiöblített, megszárított kapribogyó
- 25 g kimagozott zöld olajbogyó
- 2 gerezd zúzott fokhagyma (ha kevéssé csípősre akarjuk, 1-et tegyünk bele)
- 1 tk apróra vágott rozmaring
- 1 tk citromlé
- 90 ml extraszűz olívaolaj

Az összes hozzávalót turmixgépbe tettem, és nem pépesre, hanem inkább kissé darabosra kevertem. (Ezt is lehet variálni, hogy ki mennyire szereti darabosan.)

Rukkolasaláta tormás, sült céklával

Hozzávalók:
- 2 cékla
- olívaolaj
- 1 ujjnyi torma lereszelve
- 4 nagy marék rucolasaláta
- koktélparadicsom

A céklákat megmostam, megsóztam, és egyenként becsomagoltam alufóliába egy kevés olívaolajjal meglocsolva. 1 óra alatt puhára sütöttem őket, majd megpucoltam és felszeleteltem fél centis karikákra. A tormát ráreszeltem, összekevertem és félretettem, hogy összeérjen. Tálaláskor a rukkolát 4 tányérra szedtem, a céklát rátettem és egy kevés félbevágott koktélparadicsommal díszítettem.

Narancsos eperzselé kókuszhabbal

A desszertet is a Szakácsok könyvéből választottam, lényegileg csak annyit változtattam rajta, hogy citrom helyett narancsot használtam a zseléhez, és a kókusztejet nem házilag készítettem, hanem boltit használtam.

Hozzávalók:
- 250 ml kókusztej
- 30 dkg eper
- 50 ml víz
- 1 kk agar-agar
- 50 ml cukorszirup (8 dkg nádcukor 0,8 dl vízzel felforralva)
- 50 ml frissen facsart, szűrt narancslé
- frissen őrölt rózsabors

Habszifonba töltöttem a kókusztejet, és 2 patronnal habot készítettem belőle. A vizet az agaragarral felforrósítottam, majd hozzáadtam a cukorszirupot és a narancslét. Az epret apróra daraboltam, elosztottam 4 pohárban, az ezalatt kicsit lehűlt zselét ráöntöttem (tovább nem szabad ezzel várni, mert megköt). Rózsaborsot szórtam a tetejére, majd a hűtőben várta a tálalást, amikor a habot frissen nyomtam rá.