Tofu a tortán

Frutti élménybeszámolója

2010-09-02T22:13:00.003+02:00

Tádám!Végre elérkezett az én napom is.Nagyon nehezen tudtuk összehozni a lányokkal ezt a találkozót nyaralás,költözés,tábor,suli és egyéb elfoglaltságok miatt.Sajnos Anyukámnak a héten már dolgoznia kellett,így a három és fél éves ördögfiókámat csak csütörtök délutántól tudta vállalni.De mivel nem idegeneket,hanem a BARÁTAIMAT vártam,ezért nem is izgultam egy cseppet sem,és még az sem tudott kibillenteni a nyugalmamból,hogy a csicseriborsós avokádó krémhez vásárolt avokádó nem puhult meg,így elmaradt a délutáni nassolni való,és a baleári padlizsán szendvics elkészítésére sem jutott időm.De szerencsére elég volt az elkészített étel,és a társaság most is,mint mindig remek volt.Meg is beszéltük,hogy mi nem adjuk egymást.Ha folytatódik a tofu a tortán új sorsolásokkal,abban mi már nem veszünk részt,ellenben minden hónapban találkozunk,együtt főzünk vagy csavargunk,de ezt a szuper barátságot nem hagyjuk veszni:)

Emi érkezett először Szegedről,kislányával Vikivel.Kigurultam értük a hév megállóba,hogy ne kelljen fél órát gyalogolniuk.Mire visszaértünk már a kapuban állt Szilvi és Kriszti is.Szuper volt az időzítés.Kaptam a lányoktól egy tutiszupi karkötőt és füstölőt,és még Marcipánt is meglepték egy kisautóval:)Nagyon jól telt a délután.Vikike alig tudta kivárni,hogy Marcit áthozzák Anyukámék.Sajnos Szilviéknek ma kicsit korábban el kellett indulniuk,nem a megszokott késő estébe nyúló találka volt, de mi Emivel még traccspartiztunk este.

És akkor íme a menü:

Welcome drink :

Málnás sárgadinnye turmix

Leves:

Mexikói gombaleves

Főétel:

Kesudiós paella

Saláta:

Spanyol saláta

Deszert:

Tejberizs fagylalt málnaöntettel

Italok:

Citromfüves mentaszörp

Capuccino

Vacsora Siccikénél - 3. rész (Receptek)

2010-09-01T22:12:00.000+02:00

Fotó: Szilda

Az olaszos menü, előétel után következő fogása természetesen tésztaétel kell, hogy legyen!:-)

Ez nálunk is így volt, viszont ez a fogás lett az est mélyrepülése számomra...:-(

Az igazán házias olasz háziasszony mindenképpen otthon készíti a tésztát, saját kezűleg. Na, gondoltam, én is nekifutok, úgyis már régóta szerettem volna kipróbálni a házi tésztagyúrást. Hááát, nem ártott volna előre letesztelni (be is terveztem, csak kifutottam az időből...).

Nem kis utánajárással sikerült végre beszereznem igazi (?), durumtészta gyártásához szükséges durumlisztet (ebből teljes kiőrlésűt végleg nem sikerült levadászni...).

Csak hát azt nem kalkuláltam bele, hogy ez a liszt eléggé megdagad, ezért igen vékonyra kell nyújtani. Így mire a kifőzésre került a sor, szinte csokornyakkendő méretű, igen vastag masnitészták kerültek ki a fazékból....:-(

A tésztafogás receptje ismét csak Concitától származik. A tésztára került feltéttel szerintem nem volt gond, finomra sikeredett, a padlizsánban felszolgálás is jó ötletnek bizonyult.

A tészta alap recepjét az olasz Veganblogról vettem (ott jó kis fázisfotók is találhatóak) egy olyan lánytól, aki nagyon gyakran gyúr otthon tésztát, és szerinte ez elronthatatlan ! Én azért ezt könnyen felül tudtam írni...:-)))

Mindenesetre nem szegte mégsem teljesen kedvemet, hanem új kihívásként szeretnék idővel majd tésztakészítő gépet is beszerezni.:-)

Szamócának ehhez a fogáshoz kukoricalisztből készült gluténmentes tésztát vettem, és ezúttal szerintem ezzel ő kivételesen jobban járt, mint mi.:-))

Roppanós zöldségekkel kevert házi készítésű masnitészta padlizsáncsónakba töltve
Hozzávalók (4 főre):

A tésztához

500 g durumliszt

250 ml meleg víz

A lisztet összegyúrjuk a vízzel addig, amíg elég kemény, de ugyanakkor rugalmas állagú lesz. Lefedjük folpakkal és kb. fél órát pihentetjük. Utána a tésztát sodrófával vékonyra(!) kinyújtjuk, és olyan széles csíkokra vágjuk, amilyenre a rácsos linzertorta díszítését is szoktuk. A csíkokat derelyevágóval kb. 6 cm széles kis téglalapokra vágjuk, majd a közepüket ujjal összecsippentjük. Bő, sós forró vízbe dobjuk és közvetlenül tálalás előtt kifőzzük.

Megjegyzés: a tésztát a fogyasztás előtti napon is elkészíthetjük és kifőzésig konyharuhával letakarva tálcán, vagy nyújtódeszkán tároljuk, lehetőleg hűvös helyen.

A zöldséges feltéthez:

2 közepes-nagyobb padlizsán

2 sárgarépa

2 cukkini

10-12 db koktélparadicsom

olívaolaj

só, bors
metélőhagyma
egy nagy csokor petrezselyem

Megmossuk az összes zöldséget. Hosszában félbevágjuk a padlizsánt, és egy késsel bemetszük a szélétől kb. 1 cm-re, majd egy kanállal kivájjuk a belsejét, amit felkockázunk. Kis olajban megpirítjuk a padlizsánkockákat, sózzuk-borsozzuk. A kivájt padlizsánfeleket meglocsoljuk kis olajjal, majd betoljuk a 250 fokra előmelegített sütőbe és puhára sütjük.

Eközben gyufaszál vastagságúra vágjuk a cukkinit és a répát. Beletesszük a serpenyőbe, amiben a padlizsánkockákat pirítottuk és leheletnyi olajat aláöntve, megsózzuk, kicsit megpirítjuk. Az elkészült zöldségeket összekeverjük egy tálban. A koktélparadicsomot felaprítjuk, sóval, olívaolajjal, a metélőhagymával, a petrezselyemzölddel és borssal ízesítjük. Kb. 15 percig pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek, utána elvegyítjük a főtt és a nyers zöldségeket.

Bő, forró sós vízben kifőzzük a tésztát, elkeverjük a zöldségekkel és megtöltjük a padlizsáncsónakokat.

Vacsora Siccikénél - 2. rész (Receptek)

2010-08-30T00:19:00.001+02:00

Fotó: Szilda

Aperitiv
Szerintem nagyon finomra sikeredett ez a kombináció!:-) Jól behűtve isteni!:-)

Sárgadinnyés - uborkás koktél
Hozzávalók (4 főre):
1 sárgadinnye
500 g uborka
koriander (lehetőleg friss, de őrölttel is működik)
agave szirup (elhagyható)

A sárgadinnyét kimagozzuk, lehámozzuk, a húsát feldaraboljuk. Az uborkát meghámozzuk, ugyancsak feldaraboljuk. Mindkét összetevőt gyümölcs centrifugán átpréseljük, majd ízlés szerint apróra vágott friss korianderrel, vagy egy csipet őrölttel ízesítjük. Jól behűtjük, talpas koktél poharakba töltjük, a poharat uborkaszelettel és egy kis friss korianderrel (vagy petrezselyemzölddel) díszítjük.

Megjegyzés: azóta újból elkészítettem, de az első alkalomhoz képest nem sikerült olyan igazán édes sárgadinnyét kapnom hozzá. Így egy kis agave sziruppal édesítettem a gyerekek miatt, de ez teljesen elhagyható...

Alapötlet: dr. Oetker: Koktélok

Előétel

Ez a recept egyike azoknak, amiket Concita a kedvemért kitalált (egy picit módosítottam, mert a kapribogyót nem szeretem, így azt nem tettem bele).:-) Már többször szerepelt családi vendéglátások alkalmával is, és mindig nagy sikert aratott! Igazi hűsítő, könnyed nyári fogás!

Nagy élmény volt számomra látni, ahogy Szildáék vegán csemetéje hatalmas lelkesedéssel tömte a szájába a nyers zöldséges falatkákat.:-)
A szójajoghurt ilyen hosszabb lecsöpögtetésével igen finom görög joghurt-jellegű alapkrémet nyerhetünk!
A falatkákhoz kukoricás korongokat tálaltam ropogtatnivalóként, amik Szamóca kedvéért gluténmentesen készültek. Eredetileg egy édes recept volt, azt dolgoztam át sós verzióra. A zöldségfalatkák nélkül a szójajoghurtos krém kiválóan megállja a helyét mártogatósként is a kukoricás korongok mellett!

Nyers zöldségfalatok zöldfűszeres és aszalt paradicsomos szójajoghurt krémmel
Hozzávalók (6 főre):
8 db vékonyabb sárgarépakarika
8 db koktélparadicsom, aminek kicsit levágjuk az alját, hogy jobban megálljon, és kicsit a tetejét
8 db retek, aminek ugyancsak levágjuk kicsit az alját, és tetejét is
görögös szójajoghurt (amit kb. 15-20 ek. natúr szójajoghurtból készítünk - elfelejtettem lemérni dl-ben, bocsánat!)
6 db aszalt paradicsom, egészen apróra felvágva
egy jó nagy marék petrezselyemzöld, finomra aprítva
bazsalikom levelek
metélőhagyma
1-2 csipet sáfrány
citromlé
só

1 nappal korábban (de akár 2-3 nappal korábban is, akkor még sűrűbb krémet kapunk) elkezdjük elkészíteni a görögös szójajoghurtot: egy finom szövésű fémszűrőt kibélelünk két réteg papírtörlővel, a szűrőt egy tál fölé állítjuk, beleöntjük a joghurtot, pl. egy tányérral letakarjuk, és betesszük a hűtőbe csöpögtetni. Min. 24 múlva kicsöpög a joghurtból a savós rész és egy nagyon finom, könnyű krém marad meg a papírtörlőn.
A joghurtkrémet 2 egyenlő részre osztjuk, és az alábbiak szerint ízesítjük:
Zöldfűszeres krém: a joghurtot citromlével, petrezselyemzölddel, metélőhagymával, mozsárban széttört sáfránnyal, és egy csipet sóval ízesítjük. A zöldségek tetejére halmozzuk, kis petrezselyem levélkékkel díszítjük.
Aszalt paradicsomos krém: a joghurtot elkeverjük a felaprított aszalt paradicsommal, petrezselyemzölddel és sóval ízesítjük. A zöldségekre kanalazzuk, kis bazsalikom levélkékkel díszítjük.

Sárgarépás - kukoricás korongok (gluténmentes)
Hozzávalók (kb. 2 sütőtepsi mennyiséghez):
250 g kukoricaliszt
100 g reszelt sárgarépa
20 g őrölt lenmag
1 cs. foszfátmentes borkő sütőpor
60 ml kukoricacsíra olaj
270 ml víz
só

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Először összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, az olajat és lassanként a vizet. Jól összekeverjük (javasolt megkóstolni a tésztát, hogy kellően sós-e!), majd két kanál segítségével kisebb korongokat formázunk a sütőpapírral bélelt tepsire (érdemes belekalkulálni, hogy a beletett sütőpor miatt növekedni fog a tészta). Betoljuk a tepsit a forró sütőbe, és 15-25 perc alatt (sütő függő is) jó ropogósra, arany színűre sütjük.

Vacsora Siccikénél - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-08-22T17:05:00.000+02:00

Még július végén volt, amikor csapatunk utolsó vendéglátójaként rám került a sor a 'Tofu a tortán' játék befejezésében.

Ezen a találkán sajnos Zizi családi elfoglaltsága miatt nem tudott részt venni, így hárman maradtunk - volna.:-)

Szilda 9. hónapos kismamaként a szülés előtt 3 héttel már nem nagyon utazgatott egyedül Budapesten kívülről, Szamócát pedig ugyancsak a férje hozta volna kocsival szintúgy messzebbről, így aztán gondoltam egyet, és össznépi vacsorát szerveztem, férjestül-gyerekestül.:-) Szerintem, nem bántuk meg!:-)

A vendégektől a csoportunkban "hagyománnyá" vált orchideát, illetve egy doboz kekszet és egy vörös teát kaptam. Köszi Lányok, ezúton is!:-)

A felkészülésem nem volt teljesen problémamentes, mert mint ahogy pl. az én kérésemre szerveztük hétvégére a találkát, hogy a férjem a gyerekekkel házon kívüli programot tudjon szervezni aznapra, naná, hogy persze Férjnek pont az évben azon az egy szombaton kellett bemennie dolgozni... És naná - csakhogy Murphynek igaza legyen:-)) - nagyszülő se ért rá aznap vigyázni a gyerekekre. Így a vendégek érkezése előtt 1 órával bezárólag főként a 2 + 4 évessel "közösen" kellett felkészülni a sokfogásos vacsorára (ennek meg is lett néhány számomra nem túl örömteli eredménye, de erről majd később...:-)).

Csatlakozom pl. Adélehez, Verához és a többiekhez is, akik szintúgy gondolták:-), hogy valóban a legmunkásabb feladat a menü összeállítása!! A játék ugyebár márciusban indult, így kerek 4 hónap állt rendelkezésemre, hogy kitaláljam, mit is főzök, néhány nappal a vacsora előtt azonban még mindig nem volt kész menüm!:-))

Azt elég gyorsan sikerült eldöntenem, hogy olaszos menü lesz, mert akárhonnan is néztem, én csak az olasz konyhában érzem a leginkább otthon magam.

Első körben azt találtam ki, hogy írok az olasz 'Veganblog'-on az egyik szuper kreatív szerzőnek, Concitanak, hogy segítsen nekem összeállítani egy igazán olaszos vegán menüt. Concita olyannyira segítőkész volt, hogy az előételtől a desszertig kitalált, lefőzött, majd lefotózott és le is írt nekem egy teljes olaszos vegán menüsort! Ugyanakkor viszont kedvesen "meghagyta" azt a választási lehetőséget is, hogy ha valami miatt mégis változtatni, esetleg teljesen mást főzni szeretnék, akkor nyugodtan tegyem meg!:-)

Erre szükség is volt, mert időközben Szamóca egészségi okok miatt gluténmentes diétát kezdett, és hát mivel az én fiam pedig tejallergiás, szívügyemnek tartottam, hogy egy ilyen különleges alkalomból - mint a 'Tofu a tortán' játék-, hozzánk érkező vendég ne érezze kirekesztettnek magát! Ugyanakkor viszont olaszos menü gluténmentesen?! Hű, megvallom, nem volt egyszerű, de valahogy összehoztam (bár igaz, a desszertnél nem maradt már külön gluténmentesre kapacitásom...:-(!

A készülődést igyekeztem már előző nap jórészt megkezdeni, hogy másnapra a gyerekekkel közösen minél kevesebb munka maradjon.:-) Hát igen, így éjjel 2-kor még tésztát gyúrtam (na, ennek is meglett az eredménye...:-(, és másnap is volt mit tenni, de azért nagyjából sikerült időre elkészülni.:-)

És hát az egyik legnehezebb feladat volt számomra úgy megszervezni a fogásokat, hogy időben, megfelelő hőmérsékleten, és minél gyorsabban kerüljenek az asztalra. Talán annyi előnyöm volt, hogy nyár lévén, főként hidegen és langyosan tálalható fogásokat terveztem be. De az a kupi, ami a konyhámban maradt...! Jujjjj!:-))) Még jó, hogy a teraszon tudtunk enni, így a konyhában mindent telepakolhattam!:-))

18h-kor kezdtünk a vacsorát, és 22h körül még bicajversenyt rendezett a 3 gyerek a kertben (a mi két + Szildáék tündéri 2 évese:-).

Összességében azt hiszem jól sikerült a vacsora, sok tapasztalattal lettem gazdagabb és a nem kis kihívások ellenére, örömmel szeretnék benevezni majd a következő körbe is!:-) Merthogy olyan jó érzés volt többek közt végre úgy elmenni vacsorázni, hogy 100% vegán és nagyon változatosan, nagyon finomakat ehettem!:-)

(ja, végül mi sem pontoztunk, mert valahogy nem is jött szóba, el is felejtettük, és különben is mindenhol olyan jókat ettünk...:-)

Ja, és persze mikor máskor merüljön le a fényképezőgépem, mint ilyenkor!:-(( Így az előétel utántól Szilda fényképeit láthatjátok majd!

És íme az én olaszos nyáresti vegán menüm

Aperitiv:

sárgadinnyés - uborkás koktél

sárgarépás - kukoricás korongok

Előétel:

nyers zöldségfalatok zöldfűszeres és aszalt paradicsomos szójajoghurt-krémmel

Első fogás:

roppanós zöldségekkel kevert házi készítésű masnitészta

padlizsáncsónakba töltve

Második fogás:

radicchio salátás kölesgombóckák

pesztós rizzsel rakott cukkini vegán mozzarellás kalapban

'peperonata' - olasz paprikalecsó

Saláta:

vegyes zöldsaláta (tölgy és 'lollo' salátából)

Desszert:

vaníliás 'semifreddo' - torta

Italok:

őszibarackos - citrusos hűsítő

hideg menta tea

vegán cappuccino

Vacsora Adéle-nál - 2. rész (Receptek)

2010-08-02T16:09:00.011+02:00

Előétel

Bazsalikomos sült paradicsomleves

Hozzávalók (4 személyre):

- 1/2 kg paradicsom

- 2 gerezd fokhagyma, felszeletelve

- 1 vöröshagyma, cikkekre vágva (zsenge idei főzőhagymát használtam)

- növényi olaj

- 10-12 friss bazsalikomlevél

- 1 1/2 evőkanál cukor + ízlés szerinti mennyiségben az ízesítéshez (ropogós nádcukrot használtam)

- 6 dl zöldségleves (Alnatura bio zöldségleveskockából készítettem)

- só (himalaya sót használtam)

- frissen őrölt bors (színes, vegyeset használtam)

A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

A paradicsomokat megmostam, keresztben félbevágtam és egy alufóliával bélelt tepsire helyeztem, vágott felükkel felfelé. A hagymacikkelyeket a paradicsomok között elrendeztem, rájuk/közéjük szórtam a fokhagymaszeleteket. A paradicsomok tetejét megszórtam cukorral, a paradicsom-hagyma kupacot sóztam, borsoztam, kevés olajjal meglocsoltam.Sütőbe toltam, 25 percig sütöttem. Hagytam kihűlni. Mikor már szobahőmérsékletűre hűlt a tepsi tartalma, a paradicsomokat megszabadítottam a héjuktól és a csumájuktól, majd a késes robotgépemben a sült hagymákkal pürésítettem.

Időközben felforraltam a zöldséglevest, hozzáadtam az illatos-fűszeres paradicsompépet, botmixerrel még egy kicsit megdolgoztam. Összerottyantottam. Ekkor mindenképpen érdemes megkóstolni, hogy szükséges-e még bele cukor, esetleg só vagy bors.Miután elzártam a leves alatt a lángot, hozzákevertem rusztikusra aprított friss bazsalikomleveleket. Szobahőmérsékleten tálalva a legfinomabb.Díszítés: fa nyársakra koktélparadicsomot, friss bazsalikomlveleket és teljes kiőrlésű lenmagos-diós kenyérkockákat szúrtam és a levesestálkákon elrendeztem.

Forrás: Nők Lapja Cafe/gasztro

Főétel

Zöldséges rétesbatyuk

Hozzávalók (16 batyuhoz):

- 8 réteslap (Naturgold bio tönköly réteslapot használtam, melyből 1 csomag 4 db 40x40 cm-es lapot tartalmaz, ebből tehát 2 csomag szükségeltetett)

- biomargarin (Rapunzel napraforgósat használtam)

- 1 nagyobbacska cukkini

- 1 nagyobb padlizsán

- 1/4-1/2 piros színű és ugyanennyi sárga színű kaliforniai paprika

- 2 szál újhagyma vagy 1/2 zsenge főzőhagyma

- 1/2 teáskanál só (himalaya sót használtam)

- 1/2 teáskanál szárított bazsalikom

- 1/4-1/2 teáskanál szárított kakukkfű

- kevés frissen őrölt bors

- kevés növényi olaj (nálam bio repce)

A töltelékkel kezdtem.A zöldségeket megtisztítottam, falatnyi hasábokra, a hagymát pedig apróra vágtam.Wok-ban közepes lángon kevés olajon megfonnyasztottam a hagymát, rádobtam a padlizsánt. Sóztam. A párolódáshoz aláöntöttem egy kevés vizet, folyamatosan kevergettem. Mikor a padlizsándarabkák már félpuhára párolódtak, hozzáadtam a cukkinit és a paprikát. A zöldségeket készre pirítottam. Mikor már majdnem készen voltak, frissen őrölt borsot tekertem rájuk és összeforgattam őket a fűszernövényekkel. Ilyenkor érdemes kóstolni, hogy elég sós-e a zöldséges elegy. Lehúztam a zöldséges keveréket a tűzről, hagytam kihűlni.

A rétesbatyuk úgy készültek, hogy nedves konyharuhán óvatosan félbevágtam a réteslapot, így egy 40x20 centis téglalapot kaptam. Hosszában félbehajtottam, a réteslapcsíkot megkentem olvasztott margarinnal. A lap aljára helyeztem kb. 1 evőkanálnyi tölteléket - ügyelve rá, hogy a kanálba minden zöldségből jusson -, háromszögalakban felhajtottam a lapot, majd a háromszögalakban való laphajtogatást addig ismételtem, amíg a réteslap végére nem értem (ezt sokkal bonyolultabb leírni, mint megcsinálni, a gyakorlatban nagyon egyszerű, voltaképpen "adja magát"). Vékonyan kiolajozott tepsire helyeztem a rétesháromszöget, a tetejét olvasztott margarinnal megkentem és egy kevés szezámmaggal megszórtam. Ezt még tizenötször megismételtem. Két sütőlemeznyi rétesbatyut kaptam. 180-200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sültek aranybarnára a batyuk.Szobahőmérsékleten tálaltam (az alább következő salátákkal).

"Vegyes zöld" saláta

Hozzávalók:

- 1 doboznyi - úgy emlékszem 10 dkg - madárbegysaláta

- 1 fej bordó tölgylevél saláta

- 2 nagyobbacska sárgarépa

- frissen facsart citromlé

- növényi olaj (nálam bio repce)

- két maréknyi fenyőmag, száraz serpenyőben illatosra pirítva

A salátákat megmostam, a tölgysalátát nagyobb darabokra tépkedtem, a madárbegy leveleket egyben hagytam, szerintem így szépek.A sárgarépákat megtisztítottam, nagylyukú reszelőn hosszú csíkokra reszeltem.A zöldségeket óvatosan, lazán összeforgattam, megöntöztem olajjal és citromlevet facsartam rá, ezekkel az ízesítőkkel is összekevertem. Szerintem gyönyörű a mélyzöld, a bordó és az élénk narancssárga színek kavalkádja.Tálaláskor pirított fenyőmaggal koronáztam meg.

Friss gombasaláta

Lényegét tekintve friss, nyers gomba marinálva, igazán izgalmas étel!

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

- 1/2 kg vékonyra szeletelt gombafej (csiperkét használtam)

- 1 evőkanál apróra vágott friss snidling

- 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

- 1/2 kis kockákra vágott piros (kaliforniai) paprika

A pácléhez:

- 125 ml növényi olaj (nálam bio repce)

- 3 evőkanál frissen facsart citromlé

- 1 evőkanál fehérborecet

- 1 gerezd zúzott fokhagyma

- 1/4 teáskanál chilipor

- kevés só (nálam himalaya)

A gombaszeleteket tálba tettem.Egy kis edénykében összekevertem az olajat, a citromlét, az ecetet, a fokhagymát és a chiliport. A páclét a gombaszeletek tetejére öntöttem, óvatosan összekevertem. az edényt lefedtem, majd pácolódni hagytam. Időnként átkevertem.A recept 2-3 óra pácolódási időt írt elő, én ezt készítettem el legelőször, így tkp. egész nap pácolódott. Tálalás előtt 1-1 1 /2 órával, megkóstoltam, hogy igényel-e és ha igen, mennyi sót, enyhén sóztam, hozzáforgattam a paprikát, a petrezselymet és a snidlinget.Hidegen tálaltam.

Forrás: Vegetáriánus ételek (Magyar Könyvklub)

Desszert

Meggyfagyi mákhabbal

Dolce Vita receptjén annyit módosítottam, hogy az abban szereplő állati eredetű hozzávalókat növényire cseréltem. Ill. elegendőnek bizonyult fele annyi fagyi, az eredeti receptben szereplő habmennyiséghez.

Hozzávalók (4 személyre):

A fagyihoz:

- 25 dkg friss magozott meggy

- 1,5 dl növényi tej (zabtejet használtam)

- 1 dl habbá verhető növényi tejszín (Soyatoo szójatejszínt használtam)

- 4 púpos teáskanál bio nádporcukor

A habhoz:

- 20 dkg nádporcukorral darált mák (nálam 2/3-1/3 arány a mák javára)

- 4 dl habbá verhető növényi tejszín (Soyatoo szójatejszín)

A meggyet megmostam, kimagoztam.Késes robotgépben pürésítettem a tejjel, a tejszínnel és a cukorral. Fagyálló dobozba öntöttem, óránként habverővel alaposan átkevertem. Kb. 5-6 óra alatt kellemes állagúra fagyott.Tálalás előtt a cukros mákot hozzáadtam a szójatejszínhez és krémes habbá vertem.A tálaló tálka aljára simítottam a mákhabot, ráültettem egy nagy gombóc fagyit, aminek a teteje is kapott még egy pöttyintésnyi habot. A hideg, fanyar meggyfagyi és az emellett már-már "meleg" buja, lágy, édes mákhab valóban zseniális kombináció!

Forrás: Meggyfagyi mák habbal

Ital

Sárgabarckos-narancsos üdítő kakukkfűvel

Hozzávalók (2 literhez):

- 1 db narancs (biót használtam, hiszen héjastul megy az italba)

- 4-5 db friss sárgabarack

- 4-6 friss kakukkfűágacska
- 1/2-3/4 liter 100%-os narancslé (alacsony savtartalmú verziót választottam)

- kb. ugyanennyi tiszta víz vagy szénsavmentes ásványvíz

A narancsot megmostam és vékony karikákra vágtam. A sárgabarackokat kimagoztam, felszeleteltem. A megmosott kakukkfűvel együtt kancsóba tettem, felesben felöntöttem a narancslével és a vízzel.

Forrás: Wellness Cafe

Gyömbéres-mentás limonádé

Hozzávalók (2 literhez):

- 1 nagy citrom leve

- 2 evőkanál méz (termelői akácmézet asználtam)

- 12 friss mentalevél

- kb. 2-3 cm-es gyömbérdarab vékonyan felszeletelve

- 2 liter tiszta víz vagy szénsavmentes ásványvíz

A frissen facsart citromlevet egy kis tálkában alaposan elkevertem a mézzel. Egy 2 literes kancsó aljába öntöttem. Hozzáadtam a gyömbérszeleteket, a megmosott mentaleveleket és felöntöttem vízzel. Akár egy éjszakát is állhat a hűtőben, de 5-6 óra mindenképp jót tesz neki, 2 óra pedig kötelező. Nekem most sikerült friss biocitromhoz jutnom, így citromkarikák is kerülhettek bele.

Forrás: Ízek és érzések magazin, 2010. június-júliusi szám

Vacsora Adéle-nál - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-07-29T11:23:00.017+02:00

Elsőre úgy tűnhet a leghálásabb szerep egy ilyen játékban legutolsó vendéglátónak lenni. Egy ideig ezt gondoltam én is... Mikor azonban sorra következtek egymás után a vacsorák Veránál, Katánál és Bettyónál egyre jobban és jobban elbizonytalanodtam... A gyönyörű terítés, a kedves vendéglátás, no meg a fantasztikusan finom ételek: azt éreztem, nagyon kicsi vagyok a feladathoz.

Június 30-án túlestem a legutolsó vizsgámon is és tudván, hogy július 24-e az én "Tofu a tortán" napom, nagy lendülettel vetettem bele magam a receptkeresgélésbe. A koncepciót illetően biztos voltam abban, hogy - a nagyon meleg nyár miatt - könnyű ételeket szeretnék tálalni, olyanokat, amiket nem forrón, inkább szobahőmérsékleten vagy hidegen célszerű fogyasztani, mindenképpen legyen benne saláta, valamilyen nyers fogás és friss, szezonális alapanyagokból készüljön el. A menü tervezgetését illetően minden "bejött", amit a lányok mondtak: amikor azt hittem, már megvan, kiderült, hogy mégsem, mert mindig találtam valami mást, valami jobbat, odaillőbbet, s többször átalakítottam fejben az egészet. Mígnem egyszer azt éreztem: igen, ez az! Most tényleg megvan!

"Főzős napomat" megelőzően kipróbálgattam a recepteket, s bár jónak ítéltem őket, vendéglátói izgalmam nem csökkent. Először láttam vendégül vegetáriánusokat (ráadásul olyanokat, akik nagyon ügyesek és kreatívak a konyhában), először volt "igazi" vendégség kis, saját lakásomban, s életemben először készítettem komplett háromfogásos ételsort... Fél 11 körül kezdtem főzni és háromnegyed 7-re lettem készen, no, ekkor már tényleg nagyon izgultam. De izgalmam feleslegesnek bizonyult!

Kellemes és szívet melengető estét töltöttünk el együtt, a vége felé azzal a különös érzéssel, hogy itt most valaminek vége, ugyanakkor örültünk is, hogy a részesei lehettünk. Ez így nem mondatott ki, de így éreztem...

Kimondhatatlanul jó érzéssel töltött el, hogy a lányoknak ízlettek az ételek, s úgy, s olyanra sikerültek, ahogyan elképzeltem.

Köszönöm szépen -ismételten - Verának, Katának és Bettyónak a szép estét és a csodás ajándékokat (egy mennyei illatú szappant hozzáillő tartóval és egy bögréből és kis tányérból álló reggeliző szettet), amivel megleptek!

Adéle vacsorája

Előétel:

Bazsalikomos sült paradicsom leves

Főétel:

Zöldséges rétesbatyuk vegyes zöld és friss gombasalátával

Desszert:

Meggyfagyi mákhabbal
(Dolce Vita receptje nyomán)

Ital:
Sárgabarackos-narancsos üdítő kakukkfűvel
Gyömbéres-mentás limonádé

Vacsora Szamócánál - 4. rész (Recept)

2010-07-29T10:56:00.003+02:00

Levendulás rizskehely kesutejszínnel és mézkaramellel

Természetesen nem volt kérdéses számomra, hogy a levendulás limonádé mellé valamilyen levendulás desszertet készítek, ha már épp teljes pompájában kínálja magát ez a különleges virág a kapuban. Előre összeállítható, krémes, hűsítő, szezonális desszertet szerettem volna alkotni, amihez jól illik az akkor kísérletezett mézkaramell és kesutejszín. Nos, ez lett belőle. A kesutejszín sajnos nem lett teljesen krémes és a mézkaramell is tökéletesedett (felső kép) azóta, úgyhogy most a végső verziót adom közre, habár a vacsorán még csak a kísérleti fázissal (alsó kép) találkozhattak a lányok.

Hozzávalók:
A rizshez:
- 250 g jázminrizs
- 3 evőkanál rizsliszt1 citrom reszelt héja
- fél rúd vanília
- 3-4 evőkanál méz
- kb. 15-20 szál levendula virága + kb 10 szál a díszítéshez
Kesutejszínhez:
- 1 csomag (100 g) kesudió (sótlan, nem pörkölt)
- 2 evőkanál méz
Mézkaramellhez:
- 6 evőkanál méz
- 2 evőkanál a kesutejszínből

A kesudiót több órára, de akár egy egész éjszakára is beáztatjuk. Először megfőzzük a rizst úgy, mint amikor tejberizst készítünk: a rizst a rizsliszttel, a vaníliarúd kikapart belsejével és a vaníliarúddal együtt kb kétszeres mennyiségű vízzel odatesszük főni. Egy pillanatra sem hagyjuk magára, folyamatosan kevergetjük, amíg a rizs megpuhul. Ha szükséges, közben folyamatosan pótoljuk rajta a vizet. Ha a rizs elkészült, kivadásszuk belőle a vaníliarudat, hozzáadjuk a citromhéjat és félretesszük hűlni. Amíg a rizs hűl, elkészítjük a tejszínt és a karamellt is. A tejszínhez a kesudiót a mézzel és néhány evőkanál áztatólével krémesre turmixoljuk. Ha szükséges, tehetünk még hozzá levet, a lényeg, hogy tejszín állagú legyen a végeredmény.

A karamellhez a mézet néhány evőkanál vízzel elkeverjük és közepes tűzön el kezdjük melegíteni. Kevergetni nem kell, nem fog odaégni, csak ha nagyon elfeledkezünk róla, úgyhogy folyamatosan tartsuk szemmel. A mézet addig hevítjük, amíg besűrűsödik és karamellszíne nem lesz, illetve már érezni enyhén a karamell illatát is. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverünk két evőkanálnyit a kesutejszínből és félretesszük hűlni. Ha nem adjuk hozzá egyből a tejszínt, akkor ugyanolyan kőkemény égetett cukor lesz a lábas alján, mint a kristálycukorból készült változatnál. Hűtés közben a karamell még sűrűsödik, de ha túl sűrűnek találjuk bármikor adhatunk még hozzá a tejszínből.

Ha a rizs teljesen kihűlt, összeállítjuk a levendulás kelyhet: a rizshez keverjük a 3-4 evőkanál mézet és a kesutejszínt, majd tálalás előtt hozzáadjuk a tokjából kicsipkedett levendulavirágokat. A rizst kelyhekbe töltjük, mézkaramellel meglocsoljuk és levendulavirágokkal díszítjük.

Vacsora Szamócánál - 3. rész (Receptek)

2010-07-28T17:12:00.003+02:00

Tarator (bolgár diós uborkaleves)

Ez a leves a megszokott hűsítő, nyári uborkaleves különleges változata. Legalábbis nekem különleges volt, mert még sosem ettem uborkát dióval, de ezt a hiányosságot ezután szorgalmasan pótolni fogom, mert remekül harmonizál egymással ez a két hozzávaló. Főzés nélkül, gyorsan összeállítható levesről van szó, ezért a nyári látni-sem-akarom-a-sütőt napok kiváló ebédje.

Hozzávalók 4 személyre:
- 2,5 db kígyóuborka
- 3 pohár (150 ml-es) szójajoghurt
- só
- fehér bors
- 3 evőkanál citromlé
- 12 evőkanál darált dió
- 2 csokor kapor
- 1 gerezd fokhagyma
- olívaolaj (nálam most elfelejtődött)

Az uborkát megpucoljuk (muszáj, különben nem lesz olyan finom) és nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük. Besózzuk és állni hagyjuk néhány órát, amíg rendesen levet ereszt. Az uborkához adjuk a szójajoghurtot, a citromlevet és a fűszereket. A fokhagymát megpucoljuk és 3-4 evőkanálnyi levessel aprítóban összeturmixoljuk, majd az egészet visszakeverjük az uborkához. Ha túl sűrűnek találjuk, ízlés szerint még vizet adhatunk hozzá, de szerintem nem szükséges.
A kaprot apróra vágjuk és 8 evőkanál darált dió társaságában a leveshez keverjük. Néhány órát állni hagyjuk, hogy ízei összeérjenek, majd jól behűtve a maradék dióval, kaporral megszórva és egy kevés olívaolajjal díszítve tálaljuk. (Minél többet áll ez a leves, annál furcsább színe lesz a diótól. Az íze nem változik, a színe viszont egyre félelmetesebb. Ezt kalkuláljuk bele, ha vendégeknek készítjük.)

Mézes-mustáros tofuval töltött szőlőlevelek színes burgonyapürével, mézes-mustáros sült zöldségekkel és salátával

Először töltött palacsintát szerettem volna készíteni, de végül lemondtam róla, nem most fogok gluténmentes palacsintával kísérletezgetni. Inkább megtöltök valami mást, valami nagyon szezonálisat, valami nem szokványosat. Így esett a választásom a szőlőlevélre, amit már tavaly is kipróbáltam és most is ott virít szemben a szomszédnál a kapuban, úgyhogy amíg a főzőlapom sztrájkolt, addig kicsit megmetszettem a szomszéd szőlőjét.

Mézes-mustáros tofuval töltött szőlőlevelek mézes hagymaszósszal

A töltött szőlőleveleket töltikének vagy dolmának hívják és nagyon sokféleképpen készítik, de általában mindenhol rizzsel, darált hússal, vagy a kettő keverékével töltik meg és úgy főzik ki. Ezen a szokáson változtattam egy kicsit és mivel a szőlőleveleknek enyhén savanykás íze van, ezért úgy gondoltam nagyon jól illik hozzá mindenféle kicsit édes, mézes töltelék vagy köret. A tetejére a mézes hagyma pedig sütés közben szépen rásül és karamellizálódik enyhén pikáns ízt kölcsönözve az ételnek.

Hozzávalók 20 db töltikéhez:
- 20 db nagy méretű, hibátlan szőlőlevél
- kb 450 g tofu (nálam most medvehagymás tofu, de jó a sima is)
- 2-2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma- olívaolaj
- 4+2 evőkanál méz
- 1-2 evőkanál mustár (nálam cukormentes dijoni mustár)
- só
- bors
- kömény

A töltelékhez a tofut nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük, 2 fej vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A reszelt tofuhoz adjuk a hagymákat, 4 evőkanál mézet, 1-2 evőkanál mustárt, a fűszereket és annyi olívaolajat, hogy a keverék ne legyen száraz, de még ne is tocsogjon az olajtól. Alaposan összekeverjük és állni hagyjuk.

Elkészítjük a hagymaszószt is: a másik két fej vöröshagymát is apróra vágjuk és néhány evőkanál olajon és vízen puhára pirítjuk. Ha szükséges, a vizet folyamatosan pótoljuk alatta. Ha elkészült, félrehúzzuk, kicsit kihűtjük, majd hozzákeverünk 2 evőkanál mézet. Félretesszük és kicsit állni hagyjuk.

A szőlőleveleket lobogó, forró, enyhén sós vízben kifőzzük, majd óvatosan kihalásszuk őket a vízből vigyázva, hogy el ne szakadjanak. Ezután jöhet a legjobb rész: a szőlőlevelek megtöltése.
A leveleket szárával felénk és fényes felükkel lefelé tesszük a konyhapultra, tehát a fonákja felől töltjük meg őket. Először is a levél alsó vastag szárát kivágjuk akár a levél belsejéig is, hogyha szükséges. A tofus tölteléket henger formában a levél alsó egyharmadában helyezzük el, majd feltekerjük. A feltekerést úgy kezdjük, hogy a levélke alsó részeit ráhajtjuk a töltelékre, majd a jobb és bal oldalát is felhajtjuk. Alulról csavarunk egyet töltelékestül a levélen, majd a felső részét is ráhajtjuk a töltelékre, ami így pont elfedi a kivágott szár helyén lévő kis vágást.
Remélem, érthető voltam valamennyire. Ha mégsem, akkor itt van egy régebbi képsorozat a szőlőlevéltöltésről:

Ezután a töltikéket vékonyan kiolajozott hőálló tálba tesszük, a tetejükön eloszlatjuk a mézes hagymát és már mehet is a 180 fokos sütőbe kb 20-30 percre.

Mézes-mustáros sült zöldségek

Nagyon szeretem a zöldségeket sütve, ilyen ízesítéssel pedig egyszerűen fantasztikus. A méztől kicsit karamellizálódik a zöldség, a mustártól különleges ízű lesz, elkészítése pedig pofon egyszerű. Tapasztalataim szerint ez az ízvilág sárgarépával, karalábéval, brokkolival a legfinomabb.

Hozzávalók:
- 1 fej karalábé
- 2-3 szál sárgarépa
- 2-3 evőkanál méz
- 1 evőkanál mustár
- olívaolaj
- só
- bors
- kömény
- majoranna

Egy hőálló tálban kevés olajat kikeverünk a mézzel, a mustárral és a fűszerekkel, majd a hosszúkásra felszeletelt zöldségeket beleforgatjuk és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt puhára sütjük őket.

Színes burgonyapüré

Ilyen trikolor változatban még sosem készítettem krumplipürét, de a zöld színűt, a bazsalikomosat rendszeresen esszük, ha kapok hozzá friss bazsalikomot. A friss zöldfűszertől nagyon finom és különleges lesz az egyszerű püré, ráadásul a színétől a lányok ugyan most nem ijedtek meg, de az a tapasztalatom, hogy ez a zöld változat húsevő vendégek riogatására igazán alkalmas. :)

Hozzávalók:
- 1,5 kg burgonya
- 3 szál sárgarépa
- egy csokor friss bazsalikom (ki lehet próbálni akár zellerlevéllel is)
- olívaolaj
- só
- bors

A burgonyát enyhén sós vízben héjastul megfőzzük, a répákat megtisztítjuk és azokat is megfőzzük. Ha a burgonya kicsit kihűlt, meghámozzuk és krumplitörővel péppé nyomkodjuk, miközben fele-fele arányban adagoljuk hozzá az olajat és a vizet a kívánt állag elérésig. Sózzuk, borsozzuk. A krumplipürét három felé osztjuk, az egyiket békén hagyjuk, a másik kettőt színezzük. A sárgarépát feldaraboljuk és kevés vízzel és krumplipürével az aprítóban homogén masszává dolgozzuk, majd a többi krumplipüréhez adjuk és alaposan összekeverjük. A bazsalikomos változat ugyanígy készül. A friss bazsalikomot kevés vízzel és kevés krumplipürével masszává dolgozzuk az aprítóban és a maradék krumplipüréhez keverjük. A trikolor burgonyapüré tálalása ezután már csak fantázia kérdése.

Saláta

Mivel elfelejtkeztem a salátakészítésről, ezért ez a saláta bizony annyira egyszerű és gyors lett, hogy szinte le sem merem írni. Ha valaki mégis így járna vendégvárás előtt, ahogy én is, akkor annak íme, itt az extra gyors saláta "recept".

Hozzávalók:
- fél fej jégsaláta
- fél zacskó rukola
- olívaolaj
- fehérbors
- só

A jégsalátát félbevágjuk és csak az egyik felét használjuk fel. Most nem szedtem leveleire, úgy szeleteltem, mint a fél fej hagymát szokás: lapos felére fektettem és innen-onnan is kétszer keresztbe vágtam és már fel is volt aprítva. Hozzászórjuk a rukolát, egy kevés sót és fehérborsot, majd pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk, összekeverjük és már tálaljuk is.

Vacsora Szamócánál - 2. rész (Receptek)

2010-07-27T19:43:00.001+02:00

Szezámos humusszal töltött paradicsom rukkola ágyon

Az előétel alapötlete a friss, zamatos töltött paradicsom volt, meg a rengeteg rukkola, mert nagyon szeretem együtt ezt a két zöldséget. Innen már egy csak gondolat volt, hogy a kedvenc kencémmel töltöm meg: humusszal és rengeteg pirított szezámmaggal.

A humuszt eredetileg tahinivel, azaz szezámkrémmel készítik, de szerintem így finomabb is és egyszerűbb az elkészítése is.

Hozzávalók 4 személyre:
- 250 g csicseriborsó (áztatás előtt szárazon mérve)
- 4-5 ek citromlé- 1 gerezd fokhagyma
- 6 ek pirított szezámmag
- olívaolaj és víz 1:1 arányban (a kívánt sűrűségtől függően)
- só
- bors
- kömény- kevés római kömény

- 8 db paradicsom
- kb. 50 g rukkola

A csicseriborsót egy éjszakára (vagy 12 órára) vízbe áztatjuk. Közben, ha tudjuk, néhányszor cseréljük rajta az áztatóvizet. Másnap a borsót enyhén sós, bő vízben feltesszük főni és 1-2 óra alatt puhára főzzük. A vizet leöntjük róla és hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a szezámmagot: addig pirítjuk, amíg egy kis színe lesz és kellemes illatot áraszt.

Ha minden megvan, akkor a borsót a többi hozzávalóval összeturmixoljuk (aprítóban vagy akár botmixerrel is lehet). Az olajat és a vizet folyamatosan adagoljuk hozzá, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Bár a csicseriborsó már maga is elég krémes, úgyhogy sokra nem lesz szükség. Legvégén pedig hozzákeverjük a szezámmagot és néhány órára hűtőbe tesszük a krémet.

Tálalás előtt a paradicsomok kalapját levágjuk és egy kiskanállal és/vagy késsel kivájjuk a paradicsomok magjait és lédús részeit. Ezt nem érdemes eldobni egyébként, pizzákhoz, paradicsomos mártásokhoz még felhasználható.

A tányérokon elrendezzük a rukkolát, beleigazítjuk a kivájt paradicsomokat, majd egy kiskanál segítségével jó púposra töltjük őket a humusszal és a tetejükbe nyomjuk a kalapjukat.

Levendulás limonádé

Mivel idén a bodzaszörp-projekt szomorú véget ért, így maradtam a jól bevált limonádénál. A levendula pedig adta magát, hiszen ezek a gyönyörű, lila virágok éppen teljes szépségükben pompáztak a házunk előtt, muszáj volt hát kicsit megdézsmálni őket. Először csak friss levendulával próbáltam ki a limonádé ezen változatát, de nem sok íze lett. Csak ezután értesültem róla, hogy a levendulavirágok szárítva sokkal aromásabbak, intenzívebb az ízük és az illatuk is, ezért szerencsésebb a szárított változatot (is) használni. Ez a limonádé nagyon jó (és szerintem finomabb) alternatívája a levendulateának. Nem kell leforráznunk a virágokat és a levendula jótékony hatásai így is kifejtik hatásukat.

Hozzávalók 1 literhez:
- 4-5 friss levendulavirág
- 2 evőkanál szárított levendulavirág- fél citrom
- 3-4 evőkanál méz
- 1 liter víz

A feldarabolt citromokat és a többi hozzávalót is egy megfelelő méretű kancsóban összekeverjük és kb fél órát állni hagyjuk. (Mikor elfogyott a limonádé, én még ötször-hatszor újratöltöttem a kancsót anélkül, hogy cseréltem volna a virágokat benne. Csak mézet adtam hozzá újra és még másnap is nagyon finom, kellemes levendulás limonádé lett belőle.)

Vacsora Szamócánál - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-07-26T10:56:00.005+02:00

Még június végén volt nálam csoportunk 3. vacsorája. Már a játék eleje óta foglalkoztatott a gondolat, hogy mi legyen a menü, ha majd hozzám jönnek a lányok vacsorázni. Gondoltam először valamilyen indiai menüre, vagy ha ez nem, akkor valamilyen téma mentén kéne a menüt összeállítani. Persze semmi jó nem jutott eszembe, majd amikor megtudtam, hogy én leszek a következő vendéglátó, kb. fél óra alatt kitaláltam a menüt és a témát is. A téma adott: a nyár. Olyan könnyű, hűsítő ételeket szerettem volna készíteni, amihez aktuális, friss, nyári, most szezonban lévő alapanyagok szükségesek. Ez ráadásul olyan jól sikerült, hogy a főételhez, az italhoz és a desszerthez is a kertünk előtti kiskertből szedtem a hozzávalókat.

A menü olyan jónak bizonyult, hogy a vacsoráig eltelt néhány hét alatt szinte semmit nem változtattam rajta, csak a közben elkezdett gluténmentes diétám miatt a főételt gluténmentes változatban készítettem el. A különleges alapanyagokat már jó előre beszereztem, hogy semmi váratlan esemény ne hátráltassa a menü elkészítését. A friss alapanyagokat pedig a vacsora előtti napon szerettem volna megvásárolni. Hiba volt.

Szerény kis városunkban, de még a környékbeli hipermarketben sem tudtam mindent megvenni a vacsora előtti este, így a nagy nap reggelén még az összes kisebb helyi zöldségest bejártam alapanyagokért, de friss bazsalikomot még így sem kaptam, úgyhogy rászántam magam egy B tervre és jó néhány óra rászámolással nekiálltam a főzésnek, sütésnek, hogy bármi történjék is, időben készen legyek és frissen, tisztán, üdén várhassam este a lányokat. Ráadásul annyira jó menüsort találtam ki, hogy csak néhány dolgot kell megfőzni hozzá, aztán már csak össze kell állítani az egyes ételeket. Szóval, biztos, hogy minden gyorsan és simán el fog készülni. De olyan vis maior eseményre, ami ezután történt, még legvadabb rémálmaimban sem számítottam.

A négykörös főzőlapomra szép sorjában felpakoltam minden főznivalót; legyen csak megfőzve mihamarabb minden, aztán majd elpepecselek az összeállítással még délután. Rotyogott is szépen minden, amikor egyszer csak a főzőlapom minden előzetes bejelentés nélkül sztrájkba kezdett. Nem szép tőle. Kikapcsolt az egész és se kép, se hang. Hiába nyomkodtam rajta bármit, hiába vettem le róla minden edényt, hiába hagytam kihűlni a főzőlapot, csak annyit sikerült elérnem, hogy néhány óra múlva hatalmas ERROR felirat kezdett vad villódzásba rajta. Még sosem láttam ilyet, de őszintén szólva, megvoltam nélküle, ráadásul nem épp most voltam erre kíváncsi.

Szerencsére a desszerthez a rizs megfőtt, sőt, az előételhez a csicseriborsó is, de a főételből semmi nem készült el. Gondoltam, amíg a főzőlapom sztrájkol, addig összedobom azt, ami kész van. Igen ám, de a rizst teljesen ki kéne hűteni, úgyhogy addig azt félretettem. Az előételhez pedig még szezámmagot kéne pirítani, addig nem tudok a csicseriborsóval mit kezdeni, úgyhogy azt is félretettem. Marad az uborka meg a leves, ami még esetleg időben elkészülhet. Az uborkát lereszeltem, besóztam és ezt is félretettem állni egy kicsit.

Már kitakarítottam az egész lakást, rendbe szedtem a teraszt, a kerti bútort, hogy majd ott vacsorázunk. Már mindent megcsináltam estére, kivéve a vacsorát, mert a főzőlap még mindig nem méltóztatott működni. A levest sikerült bekevernem, de a rizs még mindig hűlt, úgyhogy ott álltam a konyha közepén 2 órával a vacsora előtt, úgy hogy csak leves volt és reményem sem volt másra.

Közben rájöttem, hogy a sütő működik, úgyhogy beraktam egy lábas vizet, hátha felforr és majd ott főzök addig, de ez sem vált be. Végső elkeseredésemben már vészjelzéseket adtam le a facebook-on is, hogy valaki segítsen így virtuálisan, aki ért a főzőlaphoz és árulja el, hogy mit kell vele csinálni, hogy abbahagyja ezt az ERROR villogást, mert már az idegeimben is ez a szó villogott, bár akkor még nem estem kétségbe, mert még reménykedtem, hogy a férjem időben hazajön a munkából és ő majd megoldja ezt a problémát, aztán egy kis kapkodással ugyan, de még mindig lehet időben vacsora.

Nos, férjem mit sem sejtve főzőlapunk remek állapotáról, munka után elindult bazsalikombeszerző körútra és addig haza sem jött, míg nem talált. Jó későn érkezett meg, de az tény, hogy nagyon szép bazsalikomot hozott. Persze, ez akkor nem vigasztalt, mert vacsorára egyenlőre uborkaleves volt és friss bazsalikom. Nem biztos, hogy ezt értékelik majd a lányok, úgyhogy gyorsan felvázoltam férjemnek a helyzetet, hogy azonnal csináljon valamit a főzőlappal, különben este nem fogunk tudni mit adni a vendégeknek. Uram neki is esett a főzőlapnak, de annak semmi nem használt. Végül az egész lakás áramtalanítása után sikerült újra elindítani ezt a vacsoragyilkos masinát. Ekkor már délután fél öt volt. A lányokat fél hatra vártuk...

Gyorsan feldobtam mindent ismét a főzőlapra, de mondanom sem kell: a krumpli nem két perc alatt főtt meg. A szezámmagot pillanatok alatt megpirítottam, így elkészülhetett végre az előétel is. Összedobtam az italt is és nagy nehezen a krumpli is megpuhult öt órára, mire Szilda megérkezett, úgyhogy ciki, nem ciki, de együtt pucoltuk a burgonyát. Majd jött a kesutejszín gyártás és bekeverhettem végre a kihűlt rizsből a desszertet is, mire megérkeztek a többiek. A konyha és vele együtt az étkező egy hatalmas csatatér volt ekkor, ugyanis kevés munkapult van a konyhámban, ezért az étkezőasztalt is ki szoktam használni főzésnél. Mindenesetre a kupin át a lányokat gyorsan kitessékeltem a teraszra, ahol egyből ittunk, fotózkodtunk, ajándékoztunk.
Ezt a szépséget kaptam:

És a csoportkép:

Mindeközben a főételből csak a bepácolt töltelék volt meg, de a krumplipürének még nyoma sem volt, a szőlőlevelek nincsenek kifőzve, hát még megtöltve és kisütve, és persze ott van még a mézes hagyma a tetejére. Mire ez az egész esetleg elkészül, addigra szerintem mindenki hazamegy.

Délelőtt még nem épp ezek voltak a terveim.

Nem baj, még mindig van megoldás: minden fogás között jótékony, emésztési szünetet tartunk és míg a lányok a teraszon beszélgetnek, addig eltűnök mindig kicsit és a konyhában sürögve megpróbálom még menteni a menthetőt. Ez már majdnem sikerült is, de közben olyan hűvös lett a teraszon, hogy még pulcsiban sem lehetett kint megmaradni, úgyhogy be kellett költöznünk a házba. Igen ám, de az étkező csupa vacsoracsatatér, ahol a délután folyamán szép lassan elvéreztem. Minden tervem és jószándékom ellenére sincs még főétel. Ekkora edényhalmot, és félkész illetve megmaradt ételkupacokat, ami az étkezőasztalt és környékét uralta, még Harry Potter sem tudná eltüntetni hirtelen, főleg, hogy a főétel még csak most készül ott, úgyhogy az étkezőasztalt semmiképpen nem tudjuk körbeülni, de még csak megközelíteni sem, pedig ott kényelmesen elférnénk. Kényszermegoldásként a nappali kis indiai társalgóasztalát ültük körbe a kanapé párnáival kényelmesebbé téve. Ez legalább pár lépéssel távolabb volt a csatatértől, úgyhogy csak főztem, kapkodtam, kevertem, fűszereztem rendületlenül a fogások között, míg végre számomra is hihetetlen módon, de nagy sokára elkészült a főétel is. Mire minden megsült, főtt, akkor jöttem rá, hogy a nagy kapkodásban elfelejtettem salátát készíteni, de pár perc alatt lett az is. A főzőlap minden gonoszsága ellenére sikeresen megvívtam hát a saját vacsoracsatámat. :)

A nagy kapkodás közepette a beszélgetésbe csak fél füllel tudtam bekapcsolódni, de azért örültem, hogy itt vannak a lányok, hogy újra együtt vagyunk és remélem, azért a nagyon kapkodósra sikerült, de annál nagyobb szeretettel készült vacsora is ehető lett.

A menü:

Előétel:

Szezámos humusszal töltött paradicsom rukkola ágyon

Leves:
Tarator (bolgár uborkaleves)

Főtétel:

Mézes-mustáros tofuval töltött szőlőlevelek színes burgonyapürével, mézes-mustáros sült zöldségekkel és salátával

Desszert:

Levendulás rizskehely kesutejszínnel és mézkaramellel

Ital:

Levendulás limonádé

Ebéd Parvatinál - 4. rész (Recept)

2010-07-25T14:53:00.006+02:00

Desszert:
Kulfi - Fagyi

A kulfi fagyit jelent, de az indiai fagyi tejből készül, ezért ezt csak a menü kedvéért neveztem el kulfinak, mert ebben a fagyiban semmi tejtermék nincsen.

Hozzávalók:
-500 ml kókusztej
-100 g bio kókuszreszelék
-200 ml rizstej
-2 ek. tápióka liszt
-1 ek. nádcukor

A kókusztejben elkeverjük a cukrot és elkezdjük főzni. A rizstejet megmelegítjük és csomómentesre keverjük benne a tápióka port, ezután lassan és fokozatosan hozzáöntjük a kókusztejhez, és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket és még öt percig főzzük. Megvárjuk míg teljesen kihűl, dobozba tesszük és a fridzsiderben tovább hűtjük. Mikor egészen hideg, kivesszük és alaposan elkeverjük (krémes állagú lesz). Mélyhűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt pár órával kivesszük, megvárjuk, amíg kiolvad és alaposan átkeverjük, míg teljesen krémes lesz, ezután 10-15 percre visszatesszük a fagyasztóba. Szervírozás előtt kókusz reszeléket pirítunk rá és azzal megszórjuk, citromfű levéllel díszítjük.

Fagylaltgéppel természetesen könnyebb lehet elkészíteni, de így sem okozott sok gondot. :) Egyszerű volt az elkészítése, amit utolsó percben rögtönöztem, mivel a desszert, amivel készülni szerettem volna, azt nem sikerült vegánosan elkészíteni... Olyan nagy sikere lett, hogy a lányok szívesen repetáztak és kiderült keveset készítettem, mert mind elfogyott!

Nasi a csevejhez:
Hindusztáni Halva

Nagyon régóta készítem ezt az édességet. Szatszangok után a Sivananda Központokban ezzel kínáljuk körbe a résztvevőket. Szatszang alatt az oltáron van letakarva és mielőtt felszolgáljuk, előbb Krishnának kínáljuk, majd a Swámiknak, és ezután az embereknek. Általában jellemzője, hogy nagyon édes, de mivel mielőtt megennénk, Krishnának (Istennek) ajánlottuk fel, ezért szent étel, prasad. Azt mondják ezért nem hízlal, "bűntetlenül" ehetünk belőle. :)

Hozzávalók 5-10 főre:
-100g teljeskiőrlésű dara
-100 g nádcukor
-50 g mazsola
-40 g natúr pisztácia
-2 ek palmazsír vagy ghee
-2 tk őrölt kardamom
-3-4 szál sáfrány
-víz

Apróra vágjuk a pisztáciát (lehet más dióféle is). Egy lábosban kb. 1 liter vizet felteszünk a cukorral, a mazsolával és a sáfránnyal főni. Ezalatt a wokba tesszük a ghee-t és hozzáadjuk a darát, és kb 20 percig kavargatva pirítjuk. Majd hozzáadjuk a pisztáciát, és a kardamom port, jól elkeverjük és tovább sütjük. Amikor a vízben elolvadt a cukor, lassan elkezdjük a sült búzadarához adagolni, vigyázzunk, mert köpködni fog, ezért nagyon lassan és folyamatosan kevergetve öntsük hozzá a cukros, mazsolás vizet.

Az egészet fel fogja venni, ekkor már főzzük a darát, és lehet az is, hogy még több vizet felvesz, ne sajnáljuk. Még kb. 20-30 percig kavargatva főzzük. Ha lágyabbra, krémesebbre szeretnénk, érdemes fele víz és fele tejjel készíteni, sokkal finomabb lesz. Mikor kész, a krémes masszát egy tálcára borítjuk és elsimítjuk, tetejét díszíthetjük pisztáciával vagy reszelt, pirított kókusszal, tálalás előtt kis kockákra vagy rombusz formákra vágjuk.

Elkészítése közben érdemes az Istenire gondolni, ettől is válik "szentté" ez az étel. Nekünk az ashramban, a Halva készítése előtte szigorúan meg kellett fürdeni, hajat mosni és tiszta ruhát húzni. És főzés közben tilos kóstolni!

Mangó Lassi

Hozzávalók 4 főre:
-500 g szója joghurt (Alpro soya, ez édeskés)
-2 db friss mangó húsa
-ízlés szerint nádcukor
-víz

A mangókat meghámozzuk és késsel levagdossuk a magról a mangó húsát. Fél liter joghurttal és ízlés szerinti mennyiségű cukorral krémesre turmixoljuk. Ha a mangónk nagyon édes, és a szója joghurt is édes, lehet, hogy nem szükséges a cukor, de érdemes megkóstolni. :) Ha nagyon sűrű kevés vízzel hígítjuk.

Mangó lassi még: ITT.

Ebéd Parvatinál - 3. rész (Recept)

2010-07-25T13:57:00.010+02:00

Leves:

Dhal, az Indiai "leves"

Leginkább a nagyon könnyen megfőzhető sárga feles moongo (mungó) babból készül, ami nem összekeverendő a feles sárgaborsóval, természetesen ez is használható dhal készítéséhez, bár az én véleményem az, hogy az igazi dhal-hoz moongo bab szükséges. Ezt az ételt tulajdonképpen minden hüvelyesből elkészíthetjük, zöld moongo babból is nagyon finom. (Ebből is van egész és felezett is.) Az ebédre a sárga felezett babnál maradtam, ez nagyon hamar elkészíthető.

Hozzávalók 4-6 személyre:
-250 g felezett sárga mungó bab (TRS)
-2 tk cumin mag
-1 tk koriander mag
-1 zöld chili
-friss gyömbér gyökér

-egy fél citrom leve

-5-6 curry levél

-1 tk kurkuma

-1 tk örölt cumin

-1,5 tk garam masala

-1 paradicsom

-só

-friss koriander zöldje
-szója vagy bio natur joghurt

Alaposan megmossuk a mungóbabot, és bő vízben feltesszük főni. Főzés közben a tetején keletkező habot óvatosan egy kanállal leszedjük. Hozzáadjuk a kurkumát és jól elkeverjük.

Míg fő a bab elkészítjük a fűszeres alapot :
Serpenyőben hevítünk ghee-t vagy más növényi zsiradékot, majd beletesszük a fűszereket: cumint és az apróra zúzott koriander magokat, nagyon finom illatot fog árasztani. Ezután hozzáadjuk a curry leveleket, a kimagozott és apróra vágott chilit, reszelt gyömbért és az apróra kockázott paradicsomot. Majd kevergetve még pár percig sütjük, csak a legvégén adjuk hozzá az őrölt fűszereket. A garam masalat nem szükséges főzni, csak veszít az aromájából, ezért akkor adjuk a leveshez amikor az már teljessen készen van.

Pár percre félretesszük, ha rögtön hozzáadnánk a leveshez a még forró fűszeres alapot, akkor a fűszerek nagy részének aromája elillanna, ezért várunk, és csak 1-2 perc után öntjük hozzá a babhoz. Jól elkeverjük.

Ha nagyon besűrűsödik a levesünk, akkor meleg vizet hozzá adva hígítsuk picit. A hideg vizes felöntés, bármilyen étel főzése közben, a főzési procedúra újbóli kezdetét jelenti, ez sem az ételnek (energetikailag), sem a mi időnknek nem kedvez.

A végén ízlés szerint sózzuk. Tálaláskor friss citromlevet és apróra vágott koriander zöldjét adunk hozzá, még különlegesebbé és pikánssá téve így a levest. Ha szeretjük, tehetünk még bele friss joghurtot (vegán: soya joghurt), lágy és még krémesebb lesz tőle.

Főétel:

Bhindi Masala - Fűszeres okra (hölgy ujj)

Hozzávalók 4 személyre:
-500 g okra
-fél piros és sárga kápia paprika
-1tk római kömény
-1 ek őrölt koriander
-1/2 tk kurkuma
-1/2 tk só
-1/2 tk mangó por vagy friss citrom leve
-1/2 tk chili por
-2 ek olaj

Az okrát megmossuk majd konyharuhában felitatjuk róla a vizet, hogy teljesen száraz legyen. Ha vizes marad az okra és úgy kezdjük el felszeletelni akkor ragadni fog. A paprikákat apró kockákra vágjuk (én megpucoltam őket, hogy ne legyen nehéz a gyomornak a paprika héja, de ez egyéni). Az okra végeit lecsípjük, majd ferdén félbe vágjuk, ha túl hosszú akor vághatjuk három részbe. Az olajat egy nagyobb serpenyőben, vagy wok-ban felhevítjük, és beletesszük a római köményt, megvárjuk míg kipattog és finom illatot áraszt, ekkor hozzáadjuk a felszeletelt okrát. 3-5 percig dinszteljük ezután hozzákeverjük az őrölt fűszereket, a sót és a paprika kockákat. Addig sütjük míg az okra és a paprika meg nem puhul, ügyelve, hogy ne főzzük szét.

Nimbu Chawal - Citromos rizs

Hozzávalók:

-200 g Basmati rizs
-1/2 tk római kömény
-1/2 tk fekete mustár mag
-4-5 db curry levél
-1 db fahéjrúd
-1/2 tk kurkuma
-80 ml friss citromlé
-1 citrom 8 gerezdre vágva
-1 tk só
-1 ek olaj
-víz

A rizst megmossuk és egy konyharuhán lecsöpögtetjük. Ezalatt az oljat fehevítjük és hozzáadjuk a római köményt, mustármagot, curry leveleket, és a fahéj rudat. Mikor a római kömény színe sötétebb lesz ekkor hozzáadjuk a rizst, a fűszerekkel 2-3 percig kevergetve sütjük. Amikor a rizs áttetszővé válik hozzáöntjük a sós vizet, és egy percig forraljuk. Ha sárga rizst szeretnénk, akkor ennél a pontnál hozzáadjuk a kurkumát, lefedjük és kis lángon, kevergetés nélkül addig főzzük, amíg az összes víz el nem fő róla. Ezután levesszük a fedőt, eltávolítjuk a fahéjrudat, és a rizs tetejére locsoljuk a citromlevet, majd még 2-3 percig főzzük fedő nélkül. Egy villával felpuhítjuk a rizst, egy gerezd citrommal és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Uborkás Raita

Hozzávalók 4-6 személyre:
-fejenként 2 kisebb magyar uborka (8-10 db)
-500 ml Soyade szója joghurt
-só
-bors

Az uborkákat nagylyukú reszelőn lereszeljük. Sózzuk, borsózzuk és a soya joghurttal leöntjük, jól elkeverjük és hűtöben pár órán keresztül hagyjuk összeérni az ízeket.

Chapati - Indiai kenyér

Chapati, milliók napi kenyere Indiában.

Hozzávalók 10 db kenyérhez:
-250 g teljeskiörlésű búza liszt
-150 ml langyos víz
-1/2 tk só

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval, lassan hozzáöntjük a vizet és elkezdjük gyúrni. Gyúrjuk 8-10 percen keresztül, mígnem puha, rugalmas tésztát kapunk. Ekkor kevés vízzel kenjük be a tészta tetejét és egy nedves ruhával letakarva minimum fél, maximum 2 órát hagyjuk pihenni.
Ezután ismét gyúrjuk át, majd formáljunk belőle 10 db egyenlő nagyságú pogácsát. Minden egyes kis golyócskát mártsunk lisztbe, és nyújtsuk ki őket kör alakra, ne sajnáljuk a lisztet.

Egy vastag aljú serpenyőt hevítsünk fel, amikor már kellően forró, tegyük bele a nyers chapatit. Egy konyharuhával a kezünkben finoman körbe forgassuk a chapatit a serpenyőben, enyhén lefelé nyomva a szélét, pár perc múlva apró levegő hólyagocskák keletkeznek a tésztán, ekkor fordítsuk meg, és ismételjük a műveletet. Ezután egy csipesszel vagy szabad kézzel fogjuk meg a tésztát és pár pillanatra tartsuk a nyílt láng fölé. A chapati felpúposodik mint egy lufi, és készen van. Konyharuhával kibélelt kosárba tegyük, és takarjuk le, hogy meleg maradjon. Ha fogyasztunk tejtermékeket, érdemes megkenni a chapati egyik felét kevés ghee-vel, nagyon finom lesz!

Ebéd Parvatinál - 2. rész (Recept)

2010-07-11T09:56:00.010+02:00

Az indiai konyha színes világát, érdekességét, különleges vagy leginkább exotikus ízeit aligha lehet felülmúlni. Számomra minden egyben: ízek kavalkádja, temperamentum, egység, vidámság, érzékiség, bujaság és vadság! És, hogy miért? Mert egy étkezésben tartalmazza az összes ízt, amely fontos a kiegyensúlyozott étrendhez, és nem utolsó sorban az elfogyasztott menüsor utáni kellemes elégedettség érzéséhez.

Köszöntő italnak megmardtam a hagyományos gyömbér teánál, annyi különbséggel, hogy kertünkből szedett friss mentával és citromfűvel turbóztam fel. A gyömbér kiváló az emésztés tüzének fellobbantására, ha ezt a szempontot nézzük, és ha az ayurvéda szerint szeretnénk étkezni, akkor ezt kell figyelembe vennünk: az ital nem lehet hideg! Igazából az ebéd napján nem is volt kánikulai hőség, így bátorkodtam a teát kellemes langyosságában szervírozni.

Namasté:
Adrak Chai - Gyömbér tea friss menta levéllel

Hozzávalók:
-3 ek friss reszelt gyömbér
-2 l víz
-1-2 citrom leve
-2 ek nádcukor vagy méz
-friss menta és citromfű

A vizet feltesszük főni, mikor lobog beletesszük a gyömbért és 10 percig főzzük. A főzetet hagyjuk kihűlni, amikor már langyos elkeverjük benne a cukrot vagy mézet, ráöntjük a kancsóban elhelyezett friss mentára és citromfűre majd hozzáöntjük az előre kifacsart citromok levét. Alaposan elkeverjük, langyosan mentával és citrommal díszített poharakban kínáljuk.

Étvágygerjesztő:
Szamósza tamatar chatni-val

Szamósza az egyik legnépszerűbb és igen közkedvelt előétel Indiában. Ha egyszer megkóstolsz egy igazi finom szamószát soha többé nem feleded az ízét. A tésztája ropogós és vékony, a töltelék pedig egy gazdag nyári zöldséges kert kompozíciója a keleti fűszerek bűvöletében.

Hozzávalók 10-12 darabhoz:
A tésztához:
-250g bio fehér tönkölybúza liszt
-fél tk só
-60 g pálma zsír vagy hidegen sajtolt napraforgó olaj
-kb. 100 ml hideg víz
A töltelékhez:
-fél kg friss cukor borsó
-fél fej karfiol
-2-3 szem újburgonya
-1 tk cumin
-1/2 tk görögszéna mag
-1/2 tk reszelt friss gyömbér
-1 tk kurkuma
-1/2 tk őrölt koriander
-1/4 tk őrölt szegfűszeg
-1/2 tk őrölt fahéj
-2 tk só
-1/4 tk őrölt bors
-4 ek hidegen sajtolt napraforgó olaj
-kb 1 l olaj a sütéshez

A szamósza készítését a tésztával kezdjük el. A lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, összeforgatjuk és elmorzsoljuk az olvasztott zsiradékkal (ha nem ragaszkodunk a vegán szamószához, és nagyon finomat szeretnénk, akkor használjunk ghee-t). Lassan, apránként adagoljuk hozzá a vizet és finoman kezdjük gyúrni a tésztát. Lehetséges, hogy nem veszi fel az összes vizet, ezért érzéssel adagoljuk. A tésztát erőteljessen 5 percig dagsztjuk, majd egy nedves ruhával letakarjuk és míg készül a töltelék, félretéve pihentetjük.

A borsót kifejtjük és puhára pároljuk, majd leszűrjük és félretesszük. A karfiol virágait egészen apróra szedjük szét, vagy le is reszelhetjük nagy lyukú reszelőn. A krumplit mini kockákra szeljük. Egy nagyobb edényben vagy wok-ban felhevítjük az olajat, mikor már elég meleg beletesszük a görögszéna magot és a cumint, mikor már szépen pirulnak hozzáadjuk a reszelt gyömbért és az őrölt fűszereket, és néhány másodpercig még sütjük őket. Ezután rátesszük a krumplit és 3-4 percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a karfiolt és az egészet egyben még 2-3 percig sütjük. Én ennél a pontnál adtam hozzá vizet, mert kezdett lesülni és nagyon száraz volt. Mikor hozzáadtuk a vizet lefedjük és 10-15 percig főzzük, amíg puhák nem lesznek a zöldtségek. Tartsuk rajta a szemünket nehogy leégjen. Eztán hozzáadjuk a párolt zöldborsót, a sót, és a borsot, összekeverjük. A masszának sűrűnek és kissé tapadósnak kell lennie. A tölteléket kiterítjük egy tálcára, így ki tud hűlni mire elkészítjük a tésztát.

Osszuk a tésztánkat 5-6 egyeforma méretű golyócskára. A kis golyócskákat lapítsuk ki a kezeink közt és nyújtsuk ki 15 cm-es átmérőjű kör alakra, majd vágjuk őket félbe. Törekedjünk, hogy a tésztánk ne legyen túl vastag. Majd minden egyes félkörnek az egyenes szélét vékonyan vizezzük be. Ezután a tenyerünkre helyezzük a félkör alakú tésztát, és az egyenes oldalán összehajtjuk, és finoman összenyomjuk, így formálunk belőle egy tölcsért, amit a kezünkben, a mutató és hüvelyk ujjunk között tartva, mintha egy fagyis tölcsért fognánk, megtöltjünk a töltelékkel. Amikor jól megtömtük (ügyeljünk, hogy nehogy kiszakadjon :)) tetejét egymásra hajtjuk és alaposan összenyomjuk, hogy sütés közben nehogy szétnyíljon. Ez igényel némi gyakorlatot és türelmet. Amikor már nagyobb gyakorlatunk lesz a szamósza készítésben szép mintát is tudunk hajtani a tészából. Ezután bő olajban kisütjük.

Tipp:
Ha szeretnénk egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni és lefagyasztani, fagyasztás előtt hirtelen forró olajban nagyon rövid ideig süssük elő, majd ha kihűlt zacskózzuk és tegyük a fagyasztóba. Felhasználáskor a mélyhűtőből egyenesen a forró olajba tegyük, kb 10 perc kell neki mire átsül.

Tamatar chatni

Tamatar, azaz paradicsom. A vaisnavák gyakran használják ketchup helyett, mivel a ketchup hagymát és ecetet is tartalmaz, ezért ők nem fogyasztják. A Védák szerint az ecet és a hagyma fogyasztása növeli a tudatlanság minőségét (quality of ignorance). Máskülönben a tamatar chatni sokkal finomabb is, mint a hagyományos gyári ketchup...!

Chatni-ból rengeteg féle van. Készülhet gyümölcsből, zöldségből, a lényeg, hogy mindig rendkívűl erősnek és édesnek is kell lennie egyben.

"A good chutney, Srila Prabhupada said, is so hot you can hardly eat it, but so sweet you can't resist."

A szamósza mellé jó ötletnek találtam a paradicsom chatni készítését, bár másik két kedvencem az alma, és a kókusz chatnik :), de a paradicsom jobban fokozza az étvágyat.

Hozzávalók:
-8-10 szem érett paradicsom
-4 ek víz
-2 tk fekete mustármag
-2-3 friss zöld chili
-5 db szegfűszeg
-2 db babér levél
-1 fahéj rúd
-1 tk cumin
-2 tk őrölt koriander
-2 ek reszelt gyömbér
-1 tk só
-4 ek nádcukor
-olaj

A paradicsomokat blansírozás után a vízzel turmixgépben péppé turmixoljuk. A chilit félbevágjuk, kimagozzuk és apróra szeljük, a gyömbért megpucoljuk lereszeljük. A ghee-n kipattogtatjuk a mustármagot, majd mikor már lecsengett a pattogás (érdemes eközben fedővel letakarni, nehogy a forró mag az arcunkra, szemünkre pattanjon), hozzáadjuk a cumint, a babért, a gyömbért, az apróra vágott chilit, a fahéj rudat, a szegfűszeget, és az őrölt koriandert. Pár percig sütjük a fűszereket, majd ráöntjük a paradicsomot hozzáadjuk a sót és fedő nélkül 20-30 percig főzzük. Néha megkevergetjük, majd egyre gyakrabban ahogy a chatni sűrűbb lesz. Mikor elfőtt belőle a víz, beletesszük a 4 evőkanál nádcukrot és feljebb vesszük a lángot, kevergetve még 5 percig főzzük. Mikor kész, kihalásszuk belőle az egész fűszereket. Szobahőmérsékleten szervírozzuk.

Ebéd Parvatinál - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-06-30T23:20:00.002+02:00

A készülődés közel két héttel a találkozónk előtt megkezdődött, ugyan is szeretem, ha minden terv szerint halad, és semmit nem bízok a nem létező véletlenre. Mivel nem otthon főztem, így még több szervezésre volt szükségem, hisz egy idegen konyhában az ember nem mozog olyan könnyedén, mint a rég megszokott falak között. Saját otthon hiányában Testvéremnél került terítékre harmadik találkozónk, és büszkén mondhatom, hogy az idegen hely ellenére minden tökéletesen klappolt!

Kifejezetten élveztem az ebédet megelőző pörgős napokat, szeretem a változást -mondván az gyönyörködtet-, így örültem a plusz kihívásnak ami azzal járt, hogy rengeteg dolgot kellett összecsomagolnom és magammal vinnem a tett helyszínére, majd otthonossá varázsolni, finomítani a legénykonyhát.

A menü soromat illetően már a kezdetek kezdetén tudtam, hogy azt az Áyurvéda (Élet Tudománya) vonalán fogom összeállítani, és Indiait főzök majd, mivel ez áll hozzám és ízlelőbimbóimhoz a legközelebb. Reménykedtem, hogy a lányok sem fognak erről másképpen vélekedni. Pár nappal az ebéd előtt nem csak agytekervényeim, de az idő is felettébb felgyorsult. Mászkáltam mint pók a falon, üzletről üzletre jártam, hogy minden meglegyen a nagy napra, amit oly lelkesen vártam. Nem ez volt az első alkalom, hogy főzök néhány embernek, de ilyen exkluzív csapatot még soha nem láttam vendégül, s így megmaradt az egész mögött sejlő kíváncsi izgalom.

A találkozót megelőző éjjel bent aludtam a testvéremnél, ekkor már minden elő volt készítve, az izgalomtól még sem tudtam mélyen aludni, péntek hajnalban a kakasokat is megelőzve ébredtem... reggel 7-kor már pattogtak a fűszerek a lábosban, édes aromájuk betöltötte a még szűz konyhát.

A lányokat fél kettő körülre vártam, titkon azt reméltem, hogy délre készen leszek a főzéssel, így nyerek egy kis pihenőidőt mikor kényelmesen rendbe szedem magam, és megterítek..., de mikor már láttam, hogy a valóság megcáfolja képzeletem, magukra hagyván az ételeket, időztem el a terítéssel, porszívózással és a rózsák gondos elhelyezésével.

A lányok pont végszóra érkeztek, épp kiszellőztettem, beizítottam a füstölőket, hogy azok elvegyék az olajszagot... és így is lett, mire kinyílt a liftajtó Indiai virágillatban úszott az egész emelet!

Ismét nagy volt az öröm a találkozáskor! A lányok egy nagyon szuper ajándékkal leptek meg, egy táskát kaptam Tőlük, igaz nem tudják, de most elárulom, hogy ki nem állhatom a táskákat, és nagyon ritka, ha tetszik egy-egy darab..., de vannak még csodák, és ez is az volt! Imádom a kis zsákot! Nagyon eltaláltátok! :)

A kezdeti zavartságomat nevetéssel ütöttünk el, és hamar oldódott a feszültségem, de most már tudom, milyen lehetett Eminek az első vendéglátónak lenni!

Köszöntőként gyömbér teával tüzeltem fel a kis csapatot, de nem csak étvágyukat gerjesztettem be, hanem valami mást is, mert szokatlanul, evés helyett heves fotózásba kezdtünk...

A hangulat ismét fergetegesre sikeredett, szó szót követett, és szánk nem igen állt be, nyelvünk sem volt tétlen hisz hol a szavak, hol az ételek ízlelése kötötte le idejét. :) Nem is tudom, ha elgondolkodom azon, hogy nincsenek véletlenek, és nekünk találkoznunk kellett, nagyon boldog vagyok, hogy ez megadatott nekem és ilyen klassz csapat tagja lehetek... mindig érdekesebbnél érdekesebb, nem éppen Földi témákat érintgetünk a lányokkal... így mikor eljött az este tíz, nem nagyon akartam, hogy elváljunk!

És most pihenésképpen kukkantsátok meg a menüt:

Vacsora Bettyónál - 2. rész (Recept)

2010-06-28T11:40:00.003+02:00

Töltött paradicsom, zöldség spagetti ágyon

Sokat vacilláltam, hogy levest készítsek-e vagy pedig előételt. Végül az előétel mellett döntöttem, mivel Veránál és Katánál is levest ettünk. Gondoltam jól fog jönni egy kis változatosság.

Hozzávalók a zöldségspagettihez:
-3 szál sárgarépa
-2 közepes cukkini
-2 szál póréhagyma
-só, oregano, kakukkfű, borsikafű,bazsalikom

A répát meghámozzuk, a pórét és a cukkinit pedig megmossuk. A cukkiniből és a répából krumplihámozóval hosszú vékony szeleteket vágunk. A pórét késsel vágjuk vékonyra. Olíva olajat forrósítunk egy serpenyőben (én wok-ban készítettem, de bármilyen teflon bevonatos edény megfelel). A zöldség csíkokat belerakjuk, fűszerezzük és kb. 5-8 percig pároljuk rajta. Fészekszerűen tányérokra rakjuk. Ezen csücsülnek majd a paradicsomok.

Hozzávalók a töltött paradicsomhoz:
- 4 db nagyobb paradicsom
- 10 dkg barnarizs
- 2 dl zabtejszín
- fél gabonagömböc
- póréhagyma
- só, petrezselyem, bazsalikom.

A tölteléket akár előző nap is elkészíthetjük. Még jót is tesz a ételnek, mert összeérnek az ízek. A rizst megfőzöm. A gabonagömböcöt apró kockákra vágom. A pórét karikára. Egy serpenyőben olajat forrósítok és belerakom a pórét, majd a gabonagömböcöt. Pár percig párolom, majd felöntöm a tejszinnel. Sózom, és frissen vágott bazsalikommal és petrezselyemmel ízesítem. Egy-kettőt rottyantok rajta, majd hozzákeverem a már kész rizshez és kihűtöm. A paradicsomokat megmosom, kalapjukat levágom és kanállal kivájom a belsejüket. Beletöltöm a tölteléket és 180 fokos sütőben kb 15 percig sütöm.

Házi bodzaszörp gyümölcsökkel és citromfűvel

Hozzávalók:
-bodzaszörp
-víz
-eper
-narancs
-cirtomfű levél

Egy nagy kancsóba bekeverem a bodzaszörpöt, majd hozzáadom a feldarabolt epret, a karikára vágott narancsot és a citromfüvet. Fogyasztásig hűtőben pihentetem.

Vacsora Bettyónál - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-06-27T09:02:00.004+02:00

2010.06.26. Kb. két hónapja tudom, hogy ez a nap az nagy főzős napom. Azóta szinte nem telt el nap, hogy a gondolataim ne a menü körül forogjanak. Nem is tudom mennyi receptet elolvastam, lementettem. Nagy megkönnyebbülés volt számomra, amikor lassan kezdett összeállni a kép a fejemben, hogy mit is fogok főzni. A legnagyobb gondom a desszerttel volt, ugyanis nem igazán készítettem még vegán desszertet. De az internet és a főzős blogok szerencsére segítségemre siettek. :) Szerdára teljesen összeállt a menü, így a nagy nap előtt nem maradt más hátra, mint a bevásárlás és a reménykedés, hogy jó idő lesz. Kerti vacsit szerettem volna. De amikor szombat reggel felébredtem, láttam, hogy az égiek nem lesznek kegyesek hozzánk. Igaz, hogy nem esett, de 18 fokban nem szerettem volna megfagyasztani magunkat a teraszon. Amit lehetett azt előző este megcsináltam, így délelőtt maradt idő a családra, meg a pakolásra és a takarításra. Mondjuk egy lassan 3 éves mellett nem volt könnyű meg is tartani a rendet. :) Egy óra körül kezdtem el igazán a főzést és háromkor meg voltam győződve róla, hogy ebből még ötre sem lesz semmi. Pedig a lányok négyre jöttek. De kész lettem. Hajszál pontosan négy órára. Még izgulni sem nagyon volt időm annyira el voltam úszva, bár egész nap fájdogált a gyomrom az idegességtől. Amiről persze próbáltam tudomást sem venni.

Jó volt újra látni a csajszikat és onnantól kezdve, hogy beléptek az ajtón, be sem állt a szánk. Csak beszélgettünk, meg ettünk, meg beszélgettünk, meg ettünk. :) Nagyon klassz ajándékokat kaptam, amiknek nagyon örülök és alig várom, hogy kipróbálhassam őket.

Szerintem nagyon jó kis estébe nyúló délutánt sikerült eltöltenünk. Az idő megint mintha csak elröppent volna. Minél jobban megismerjük egymást, annál jobbakat tudunk beszélgetni és annál gyorsabban telik az a fránya idő. Remélem a lányok is osztják a véleményemet az estét illetően és bízom benne, hogy sikerült finom ételeket felszolgálnom.

És akkor lássuk a menümet:
Előétel: Töltött paradicsom, zöldségspagetti ágyon
Főétel: Zöldségtorony snidlinges polentával, csicsriborsó salátával és fűszeres burgonyával
Desszert: Mandulás levendulafagylalt
Ital: Házi bodzaszörp citromfűvel és gyümölcsökkel

Nemsokára jövök a receptekkel is.

Vacsora Benzsinél - 4. rész (Recept)

2010-06-15T17:36:00.006+02:00

Kókusztejes panna cotta eperszósszal

Ezt a desszertet a Kifőztük magazinba készítettem, de a családnak annyira bejött, hogy kiváncsi voltam, mit mondanak rá a vendégeim. Most egy kicsit alakítottam rajta, mert csokicseppeket elfelejtettem venni, viszont most jóval több és picit hígabb eperszósz volt, így a tálban köré rendeztem. Az eredeti receptet a Kifőztük 2. számában megtalálhatjátok. Az ottani fotók szebbre sikerültek, de ezt most nézzétek el nekem, mert inkább a vendégeimmel törődtem, mint a fényekkel és a beállításokkal.

Hozzávalók:

Panna cottához:
- 1 l kókusztej
- 6 ek gyümölcscukor
- 10 dkg kukoricakeményítő
- 2,5 dl növényi tejszín
- 4 ek mézes rizspehely
Eperszószhoz:
- 1 kg eper + 2-3 szem a díszítéshez
- 3 ek barna nádcukor
- 4 púpozott tk tápiókapor

- 2 evőkanál kókuszreszelék
- 2 evőkanál mandulaszelet

A kókusztejből visszatartottam fél dl-t, a többit a tejszínnel és a gyümölcscukorral felforraltam. A visszatartott tejszínt a keményítővel kikevertem és amikor forrásnak indult a kókusztejes keverék, beleöntöttem. Mikor sűrűsödni kezdett azonnal lekapcsoltam. Belekevertem a mézes rizspelyhet. Egy lyukas közepű formába, például egy kisebb kuglófformába, vagy valamilyen műanyag formába beleöntöttem a pudingot, kicsit megütögettem, hogy mindenhol kitöltse, kihűtöttem, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem.

Másnap az eperszószhoz az epret, a barna nádcukorral felforraltam és addig főztem, amíg az eperszemek elveszítették formájukat és keménységüket. A tápiókaport egy pici vízzel kikevertem és az eperhez öntöttem, majd összeforraltam, amíg egy kissé összesűrűsödött. Szobahőmérsékletűre hűtöttem, majd a formából kiborítottam a panna cottát és az üregbe beletöltöttem az eperszószt és visszatettem a hidegre, hogy az eperszósz is megdermedjen. A kókuszreszeléket és a mandulaszeleteket külön-külön, zsiradék nélkül megpirítottam. Tálalás előtt a panna cottára szórtam, eperszemekkel díszítettem.

Az újságba készült változat

Citromos gyömbérital

Igaz, ami igaz, egy vega bandának nem könnyű megfelelő innivalóról gondoskodni. Az alkoholos italokat nem mindenki szereti, sőt szerintem nem is igazán illik az alkalomhoz és az egészséghez sem, főleg ami a töményeket illeti. A borról el lehet vitatkozni egészséges-e, vagy sem, de köszöntő italként semmiképpen nem adható. Az előző találkozásunkon Emi csodás alkoholmentes koktélját úgysem tudtam volna felülmúlni, annál is inkább, mert egyáltalán nem vagyok otthon ezekben. Ezért aztán kitaláltam valami egészen mást.

Hozzávalók:
- 2 dkg gyömbér
- 2 egész kardamommag
- 2 szegfűszeg
- 2 rúd fahéj
- 2 citrom leve
- 4 karika citrom
- méz
- barnanádcukor
- 2,5 l víz

A gyömbért megpucoltam és vékony csíkokra vágtam, majd fél liter vízben a kardamommal, a fahéjjal 2 karika citrommal és a szegfűszeggel felforraltam, leszűrtem, majd kihűtöttem. Közben a citromlevet a maradék vízzel, annyi cukorral és mézzel összekevertem, hogy egy finom limonádét kaptam. Miután a gyömbér kihűlt, beleöntöttem a limonádéba és fogyasztásig hűtőbe tettem. Citromkarikával ittuk.

Vacsora Benzsinél - 3. rész (Recept)

2010-06-11T20:40:00.005+02:00

Szójamajonézes gombával leöntött szezámos újkrumpli

Volt nekem egy régi receptem amiben még sonkadarabok és hagyományos majonéz szerepelt. Isteni volt, minden vendég és családtag, ismerős és kolléganő imádta. Régóta töröm a fejem azon, hogy vegánná kellene alakítani ezt az ételt. Na ezt valósítottam meg most. Voltak kétségeim, hogy a házi szójamajonéz, hogyan fog működni a sütőben, de le a kalappal előtte. Tökéletesen megállta a helyét.

Hozzávalók:
- 2 adag szójamajonéz
- 1 kg gomba
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 kg parázskrumpli
- 2 ág friss rozmaring
- szezámmag
- olívaolaj
- himalaya só
- Alnatura chilis fűszersó
- őrölt fekete bors

A szójamajonézt az itt található recept szerint elkészítettem. A fokhagymát apróra vágtam és pici olívaolajra dobtam, kicsit átpirítottam, majd rádobtam a megmosott, felszeletelt gombát, sóztam, borsoztam, beletettem a megtépkedett rozmaringot és fedő és víz hozzáadása nélkül dinszteltem. A krumplit jó alaposan megmostam, kettévágtam és elrendeztem egy lapos sütőtepsin. Leszárítottam róla a vizet, majd meglocsoltam olívaolajjal és megszórtam a fűszersóval. Lefedtem alufóliával és 40 percig 180 fokon, hőlégkeverésen sütöttem. A gombát kihűtöttem és belekevertem a szójamajonézbe. Miután a krumpli megpuhult, levettem a fóliát, a tetejére terítettem a majonézes gombát és a tetejét megszórtam a szezámmaggal. Visszatettem a sütőbe és addig sütöttem amíg a szezámmag kicsit megpirult rajta.

Brokkolival töltött kesudiósült

Ezt a receptet már régóta készítem, eredetileg Katánál találkoztam vele. Most egy kicsit a töltelékén alakítottam, mert eredetileg padlizsánnal készült, most viszont brokkoli került bele. Azért választottam ezt a receptet, mert úgy gondoltam erről beszélni nem elég, mindenkinek meg kell kóstolnia.

Hozzávalók:
Sülthöz:

- 2 ek. olívaolaj
- 1 szál szárzeller (felszeletelve)
- 1 vöröshagyma (összeaprítva)
- 1,8 dl meleg víz
- 1 evőkanál sörélesztőpehely
- 8 dkg teljeskiőrlésű zsemlemorzsa
- 225 gr kesudió (darálva)
- 0,5 ek Cajun fűszerkeverék
- 1 ek barna rizsliszt
- himalaya só
- veganatura ételítesítő
- őrölt fekete bors
- biomargarin (a forma kikenéséhez)
Töltelékhez:
- 15 dkg brokkoli (rózsáira szedve)
- 8 dkg Kaliforniai paprika (felkockázva)
- 1 gerezd fokhagyma
- himalaya só

Az olívaolajon megpirítottam a hagymát és a zellerszárat, megszórtam az ételízesítővel, ráöntöttem a meleg vizet és félretettem. Egy tálban összekevertem a kesudiót, a sörélesztőpelyhet, a zsemlemorzsát, a barnarizs lisztet, sót, borsot és hozzáöntöttem a hagymás keveréket. Jól összekevertem. A tölteléknek valókat egy serpenyőben pici olívaolajon összepirítottam. Egy sima aljú őzgerinc formát megkentem margarinnal, beletettem a kesudiós massza felét, ráterítettem a tölteléket, majd belenyomkodtam a massza maradékát. A 170 C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt nekem aranybarnára sült.

Vacsora Benzsinél - 2. rész (Recept)

2010-06-08T21:29:00.004+02:00

Zöldborsó-krémleves

És akkor jöjjenek a receptek. Talán írtam már korábban, hogy nagy rajongója vagyok a krémleveseknek. Ennek több oka van. Az egyik, hogy szinte semmi hozzávalóból is lehet jó levest főzni, a másik, hogy szinte semmi faxni, mégis valahogy elegáns lesz a végeredmény, úgyhogy vendégségre tökéletes. Vannak még további előnyei is, mint például, hogy gyerekeknek kiválóan el lehet bújtatni a nem szeretem, de ugyanakkor tápanyag szempontjából fontos hozzávalókat, aztán nagyon kis és nagyon idős korban sem okoz gondot az elfogyasztásuk. Szóval számomra egy igazi favorit. Már viszonylag hamar eldöntöttem, hogy krémleves lesz, csak azon vacilláltam, hogy borsó, vagy zöldspárga legyen-e a kiválasztott, de aztán előbbi győzött. Pedig nagyon utálom pucolni. Na most sem én csináltam, átpasszoltam a férjemnek. Régebben mindig a Nagyikám kapta ezt a feladatot. Szerintem ez egy igazi rémálom, csak pucolod, pucolod, de sehogy sem fogy, viszont a végén a tál alján alig gurul néhány szem. Brrrrrrr.

Az adag nem éppen 4 személyes, de én még soha életemben nem főztem 4 személyes adagot. Aki olvassa a blogomat, az tudja, hogy mindig nagy mennyiségekben gondolkodom, mintha 10 személyre főznék. Valahogy ezt hoztam otthonról és nem tudom levetkőzni magamról. Ez az étel is inkább 6 személyre készült.

Hozzávalók:
- 2 kg zöldborsó (kifejtés után kb. a fele)
- 1 póréhagyma
- olívaolaj
- 2,5 dl zabtejszín/rizstejszín
- himalaya só
- őrölt fekete bors
- veganatura ételízesítő
- 1 ek. barnarizsliszt

- szeletelt mandula

A póréhagymát felszeleteltem, pici olívaolajon megpirítottam és beletettem a kifejtett zöldborsót. Egy kicsit azt is átpirítottam, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje, sóztam, borsoztam és addig főztem, amíg a borsó teljesen puha lett. Ezt követően merülő mixerrel jó alaposan pépesítettem. (Nekem 600W-os gépem van, ami semmi darabosat nem hagy, ha valaki gyengébb géppel dolgozik szükség lehet átpasszírozni is.) Annyi vizet adtam még hozzá, amennyi a sűrűség beállításához kell, visszatettem a tűzhelyre, a tejszínben elkevertem a barnarizslisztet és beleöntöttem a levesbe. Ha felforrt kész is vagyunk. Tálaláskor a tetejét mandulaszeletekkel díszítettem.

Ropogós Foccaccia

A pirítós helyett laktatóbbnak gondoltam ezt a meleg pizza kenyeret. Ugyanezt használom pizzákhoz is. Az eredeti Jamie Oliver receptje, annyi változtatással, hogy felesben teszek bele teljeskiőrlésű és fehér lisztet. (Katánál itt.) Most először készült feltét nélkül, de mondhatom, hogy így is megállja a helyét. Ez most fél adag tészta, így is lett belőle 8 kisebb „kenyérke”

Hozzávalók:
- 20 dkg tk. tönkölybúzaliszt
- 20 dkg tönkölybúza fehérliszt
- 10 dkg tk tönkölybúzadara
- 7 g szárított élesztő
- 0,5 ek himalaya só
- 1 tk. barnanádcukor
- 3,25 dl langyos víz

- durva szemű himalaya só
- friss rozmaring
- olívaolaj

1 dl langyos vízben elkevertem a cukrot, majd beleszórtam az élesztőt és letakarva felfuttattam. A liszteket átszitáltam, elkevertem a búzadarával és a sóval, beletettem a felfutott élesztőt és a víz fokozatos hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztottam, letakarva duplájára kelesztettem. Az nem árt a tésztának, ha lassan kel meg, sőt valahogy jobb lesz, ha másfél, két órán keresztül hagyjuk kelni. A sütőt 250 fokra felmelegítettem és egy sütőlapra sütőpapírt terítettem. A tésztát 8 egyforma részre vágtam és golyókat formáltam belőle. Kinyújtottam, széleit visszahajtottam, rátettem a sütőlapra, megszurkáltam a tetejét, meglocsoltam olívaolajjal és megszórtam friss rozmaringgal, durva szemű sóval. A sütőben 8 perc alatt megsültek.

Vacsora Benzsinél - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-06-06T18:11:00.007+02:00

Persze megint rámszakadt egy temérdek tenni való, amit szokásosan én húztam magamra. Ezért aztán úgy indult a hetem, hogy sejtésem sem volt arról, hogy péntekre milyen menüvel fogok előállni. Ettől aztán a gyomorideg egyre csak kúszott bennem felfelé. Szépen elterveztem, hogy melyik nap mit csinálok majd. Mikor megyek a bionagykerbe, a piacra, mikor takarítok és milyen sorrendben készítem az ételeket. Na jó, de milyen ételeket? Kedden délután még azon „törpöltem”, hogy akarjak nagyot és kockáztassak valami eddig ismeretlen recepttel, vagy maradjak hazai pályán. Végül lett ez is, az is. A tökéletes menüsor csak szerdára állt össze, és még akkor is volt „B” tervem, ha valami nem úgy sülne el. (Ez nem a Don Pepe telefonszáma volt!) Mikor Frutti felhívott még rendesen szorult a gyomrom, mert hát vendégeket szoktunk fogadni, de azért a Tofu a tortán az egy kicsit más. Volt bennem egy kis megfelelési kényszer. Szerda éjjel történhetett valami, mert a megfelelési kényszert a sarokba dobtam, csütörtökön a legnagyobb nyugalommal ébredtem, felpörögtek az események és valami földöntúli nyugalom lett rajtam úrrá. Ment minden, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. Aztán sajnos kaptam egy telefont, hogy Emi nem jól érzi magát és nem tud részt venni az összejövetelen. Ez egy pillanatra kedvemet szegte, de tényleg csak egy pillanatra, hiszen Frutti és Parvati is ugyanannyira a szívemhez nőtt és őket is nagyon vártam.

Eleinte talán picit furcsa volt, hogy csak hárman vagyunk, de aztán úgy elmerültünk a beszélgetésbe, hogy egyszer csak azon kaptuk magunkat, hogy már este 10 van. Állíthatom, hogy egyetlen pillanat sem volt, amikor úntuk volna egymást, vagy megakadt volna a beszélgetés. Ez azért nem kis teljesítmény ahhoz képest, hogy délután 2-re érkeztek. Az este szerintem szuper volt, nagyon jó hangulatban telt.

Úgy érzem, hogy a lányok otthon érezték magukat nálunk és szerintem ez a legjobb, amit házigazda nyújthat a vendégeinek. És persze nem mellesleg ettünk is. Azt, hogy mit, a következő posztokban olvashatjátok, azért a menüt itt most közre adom:

Vacsora Katánál - 5. rész (Recept)

2010-06-05T06:28:00.005+02:00

Az utóételek, azaz a vacsora után, a beszélgetéshez feltálalt ételek sora következik. Természetesen ezekre a finomságokra csak azért volt szükség, hogy növeljük a pocakunk méretét, ekkor már senki sem volt éhes, de mivel szépen fogyott és sok elégedett hümmögést hallottam falatozás közben, meg azt láttam, hogy mielőtt asztalt bontottunk volna, még gyorsan - gyorsan beugrott egy - egy falat, úgy gondolom, jó ötlet volt. :)

A fotó meg már olyan, amilyenek mi voltunk, fáradt :) és persze fények sem voltak már így 22.30 körül...

Pita (teljes őrlésű tönköly lisztből) - a fotón középen

- 4 csésze teljes őrlésű tönkölyliszt
- 1 evőkanál szárított élesztő
- 1 + 1/4 csésze meleg víz
- 1/2 evőkanál só

2 csésze liszthez hozzákevertem az élesztőt, a sót és elkevertem benne a vizet. Fakanállal összekutyultam, majd apránként adtam hozzá a többi lisztet és addig dolgoztam rajta, míg a tészta szépen elvált az edény falától. Nekem eddig mindig szükségem volt az összes lisztre, de lehet, hogy Neked nem lesz! Kivettem a tálból a tésztát, gyúrtam még vagy 4 - 5 percig, aztán 8 gombócra osztottam, melyekből sodrófával lepénykéket nyújtottam. A sütőt közben bekapcsoltam max. hőfokra (nálam 250, de 260 is lehetett volna). Sütőpapíros tepsire fektettem a lepénykéket és hagytam 30 percig pihenni őket.
Ekkor egyesével megfordítottam a korongokat, a sütő alsó részére csúsztattam a tepsit és gyorsan bevágtam az ajtaját. 5 perc alatt hatalmas labdává fújódott fel mindegyik tésztadarab, ekkor kivettem és azonnal becsomagoltam őket, nehogy kiszáradjanak.
Tálalás előtt nyugodtan át lehet őket melegíteni a sütőben egy - két perc alatt, így terveztem én is, aztán teljesen megfeledkeztem róla, ezért mi hidegen ettük, de így is nagyon finom volt!

Aszalt paradicsomos - bazsalikomos hummus - a fotón balra

- 1 doboz csicseriborsó konzerv
- kevés extra szűz olívaolaj
- 5 - 6 darab aszalt paradicsom
- 1 - 2 gerezd fokhagyma
- 2 - 3 marék bazsalikomlevél
- só, bors, a konzerv levéből egy kevés

Minden ment a turmixba, ízesítettem és kész is voltam. :)

Görög padlizsánkrém - a fotón jobbra

- 2 nagyobb padlizsán
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 - 4 evőkanál natúr szójajoghurt
- 3 - 4 evőkanál vegán majonéz
- só, bors, citromlé

A padlizsánokat 250 fokosra előmelegített sütőben, grill fokozaton, egészben (villával megszúrkáltam őket sütés előtt, hogy a gőz tudjon távozni), sütőpapíros tepsin megsütöttem. Ez kb. 25 - 30 perc volt. Hagytam kihűlni a zöldséget, majd kikanalaztam a húsát egy tálba. Villával összetörtem, hozzákevertem a majonézt, a joghurtot, folyamatosan kóstolgattam, fűszereztem és betettem a hűtőbe "érni".

Pácolt olajbogyók

Alapja a jó minőségű olajbogyó, különben pácolhatunk össze - vissza, az eredmény elmarad!

- 20dkg kalamata olajbogyó (fekete , magos)
- 1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
- annyi extra szűz olívaolaj, ami ellepi
- 2 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint friss citromlé

Ez egy nagyon egyszerű ízesítés, de szerintem a kalamata már magában is olyan finom, hogy túl sokat nem kell cifrázni rajta. Mindent mindennel összekevertem és bedugtam a hűtőbe. :)

- 20 dkg zöld mammouth olajbogyó (zöld, magos)
- 2 gerezd fokhagyma
- annyi extra szűz olívaolaj, ami ellepi
- 2 evőkanál friss citromlé
- 1 kisebb chili paprika, ketté vágva
- 1 evőkanál aprított, friss bazsalikomlevél
- 2 evőkanál aprított, friss petrezselyem

Ebben az esetben is szépen leöntöttem a fűszeres olajjal a bogyókat és hagytam érni az ízeket.

Összefoglaló

Nagyon örülök, hogy részese lehetek ennek a játéknak - köszi az ötletért, Vera! ;) -, kifejezetten élvezem, hogy olyan emberekkel lehetek együtt egy asztalnál, akik min. az ételekről, de sok egyéb másról is hasonlóan gondolkodnak, mint én. A saját vacsorám megkomponálását különösen élveztem, mert korábban nem volt még szerencsém "igazi" vega vendégekhez :), úgyhogy jó volt úgy főzni, hogy tudtam, nem szájhúzogatás lesz, hanem igazi élvezet. :)

A menüvel egészen elégedett vagyok, szerintem adott pillanatban nem tudtam volna többet / jobbat kihozni belőle. A főétel kiválasztásánál sokáig gondolkodtam egy szuper szejtános recepten, melyet nemrégiben ötöltem ki, de aztán győzött a "ne húst pótoljunk c. irányvonal", remélem, a vendégek sem bánták!

Én azt egy kicsit sajnáltam, hogy a vacsora egy - két elemét tekintve "utánoztam" Verát, de egyszerűen ezek az alapanyagok álltak rendelkezésemre. Spárgát terveztem volna a padlizsántekerecsekbe dugdosni, de akkor éppen sehol sem találtam már; céklamániás vagyok, így szívem szerint nyers salinak magam is azt csináltam volna, de mivel Veránál már volt, maradt a sárgarépa. Ezzel viszont szintén ismételtem, hisz az egyik köret Nála is répa volt. Ahhoz ragaszkodtam, hogy a kertemből is kapjanak valami frisset és finomat a csajok, így a spenót felhasználása sem volt kérdés - hisz csak az volt még "kész",a kertben :P, ami szintén egy közös pont volt Vera és az én menüm között... na, mindegy! Szerintem így volt jó ez az egész, ahogy volt, ugyeeeeee? :)

Köszönöm még egyszer, hogy eljöttetek és hamarosan találkozunk Bettyónál!!

Vacsora Katánál - 4. rész (Recept)

2010-06-04T23:06:00.005+02:00

Akkor jöjjön a desszert receptje, melynek kiválasztása szintén okozott némi problémát... bár ebben a kategóriában nem volt olyan sok jelöltem, mint mondjuk a főételnél. :) A, B vagy C variáns volt csak, időm az elkészítésre meg nem sok, mégis a kicsit pepecs, de mutatós és finom Tiramisura voksoltam. Elvégre az volt a célom, hogy elkápráztassam a vendégeimet. ;)

Vegán Tiramisu

A tésztához, mely gyakorlatilag egy tojás mentes piskóta:
- 2,5 dl növényi tej
- 10 dkg barna cukor
- 1/2 citrom héja és leve
- 1 teáskanál vanília őrlemény
- 25 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
- 1 csomag foszfátmentes sütőpor
- 6 evőkanál olaj

Előmelegítettem a sütőt 180 fokosra. Összekevertem egy tálban a száraz hozzávalókat, egy másikban a folyékonyakat, majd az előzőhöz az utóbbit. ;) Alaposan kell dolgozni, de azért az sem jó, ha túl sokáig kavarjuk. Szilikontepsibe öntöttem a masszát és 20 perc alatt meg is sült a piskóta. Néhány perc pihentetés után rácson kihűtöttem a remeket, addig elkészítettem a krémet.

A kesukrémhez:
- 2 + 1/4 csésze víz
- 8 evőkanál kesudió
- 1/2 csésze nád porcukor
- 2 + 1/4 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/4 + 1/8 csésze teljesőrlésű tönkölyliszt
- 1 teáskanál vanília őrlemény

Összeturmixoltam a vizet, a kesudióval és a sóval, majd hozzákevertem a többi anyagot is, újra mixeltem és egy kis lábasban feltettem melegedni a tűzre. Addig kell főzni, állandó kevergetés mellett, míg szépen besűrűsödik a krém. Alaposan lehűtve használtam a rétegezéshez.

Igen, az almának igaziból semmi köze sincs a Tiramisuhoz, véletlenül esett rá, miközben a pulton várakozott sorára ... aztán meg már úgy hagytuk, jobban mutatott rajta, mintha az általa ütött "krátert" nézegettük volna :)

A "habos" krémhez:
1 dl szójatejszínhabot felvertem (max fokozaton kb. 2 - 3 percig)

A fentieken kívül szükséges volt még:
- némi kakaópor (cukrozatlan természetesen)
- kb. 2 dl gabonakávé

Egy tetszőleges edénykébe vagy akár több kicsibe kezdjük el rétegezni a tésztát és a krémeket. Ez semmiben sem tér a hagyományos menetrendtől, azaz a hideg piskótát babapiskóta méretű csíkokra daraboltam, lefektettem az edény aljára, meglocsoltam a kávé felével (lehetne mártogatni is ugye, de tapasztalatom szerint már a kezemben szétesnek a piskóták), aztán megkentem a kesukrém felével, újabb piskótaréteg, újabb kesukrém, szójatejszínhab és szépen megszórtam a kakaóporral.

Természetesen az lett volna az igazi, ha előző este elkészítem és hagyom az ízeket erősödni, de így is nagyon finom volt! :)

Tapasztalat: legközelebb a kávé fele "rendes" kávé lesz, mert nekem hiányzott belőle "az íz", csak nem tudtam a vendégek mit szólnának hozzá. Utóbb kiderült, hogy semmit, nem lett volna gond. :)

Forrás: az alapötlet Bryanna Clark Grograntől származik.

Vacsora Katánál - 3. rész (Recept)

2010-06-03T19:46:00.003+02:00

A főétel okozta a legnagyobb fejtörést számomra, hisz több fogásból álló menüsort terveztem, de nem akartam leterhelni a vendégeim pocakját annyira, hogy a desszert és az "utóétel" már ne férjen beléjük. Valamilyen megmagyarázhatatlan oknál fogva ragaszkodtam a tekercs formátumhoz, így az alábbi - szerintem - ötletes és nagyon finom fogás került a tányérokra.

Pestos padlizsántekercsek tejszínes - spenótos újkrumplival és tökmagos - mézes - gyömbéres sárgarépa salátával

A tekercsekhez:
- 2 nagyobb padlizsán
- 1 piros színű paprika
- 1 kisebb cukkini
- 5 dkg növényi sajt (pl. Cheezly - edam ízesítésű)
- kevés olaj a padlizsán szeletek megkenéséhez

A pestohoz:
- 1 csomag szárazon megpirított fenyőmag
- 3 marék bazsalikom levél
- 1 evőkanál olajban eltett medvehagyma
- 5 dkg felkockázott növényi sajt (pl. Cheezly - edam ízesítésű)
- kevés extra szűz olívaolaj

A megmosott padlizsánokat hosszában vékonyan felszeleteltem, sütőpapíros tepsire fektettem, kevés olajjal megkentem és 220 fokosra előmelegített sütőben, grill fokozaton 8 - 10 perc alatt megsütöttem.

A pestohoz összeturmixoltam a fenti hozzávalókat, megkentem vele az időközben megsült padlizsán szeleteket, majd mindegyikre ráfektettem néhány hasáb paprikát, cukkinit és sajtot, feltekertem és egy hőálló tálba helyeztem úgy, hogy alulra kerüljön a hajtás, nehogy kinyíljanak a kis csomagok sütés közben. Mindegyik tekercs tetejére pakoltam még egy kis pestot és 180 fokon 10 perc alatt készresütöttem.

A krumplihoz:
- 1 púpos evőkanál bio margarin
- 1 kg újkrumpli
- 5 marék friss spenót
- 2 evőkanál olajban eltett medvehagyma
- 1,5 dl zabtejszín
- só, frissen őrölt fehérbors

A krumplit megtisztítottam, felkockáztam és az elektromos párolóedényben megpároltam. Közben megmostam a spenótot és felcsíkoztam a leveleket. A megfőtt krumplit egy nagy serpenyőbe költöztettem, rákanalaztam a margarint, nagy lángon átforgattam, ráöntöttem a tejszínt, fűszereztem (medvehagyma, só, bors), rászórtam a spenótcsíkokat, majd fedő alatt hagytam néhány percig (ekkor már kis lángon!) rotyogni.

A sárgarépa salátához:
- 20 dkg reszelt sárgarépa
- 1 mokkáskanál friss gyömbér, reszelve
- 2 evőkanál tökmag
- friss citromlé, só, méz ízlés szerint

Összekevertem a fenti alapanyagokat és hűtőben hagytam érni az ízeket. Ezt a salátát célszerű fogyasztás előtt min. fél nappal elkészíteni.

Tálaláskor fejenként négy padlizsántekercs mellé halmoztam a tejszínes krumpliból és sárgarépa salátából.

Tapasztalataim:
A padlizsántekercsek nagyon "csúsznak" érdemes bőkezűen osztogatni őket. ;) A sárgarépa saláta másnap az igazi! Addigra fantasztikusan összeérnek az ízek és egy kis levet is ereszt a méznek köszönhetően!

Vacsora Katánál - 2. rész (Recept)

2010-06-01T08:12:00.017+02:00

Amikor csak tehetem figyelek arra a számomra nagyon fontos alapelvre, hogy gyümölcsöt nem keverünk csak gyümölccsel, ezért esett a választásom egy kellemes turmixra, amelyet üdvözlő italként kínáltam vendégeim részére az ételsor előtt.

Welcome drink: Kókuszos - ananászleves - eperturmix

Hozzávalók 4 személy részére:
- 500 gr friss, leveleitől megtisztított és megmosott eper
- 3 - 4 dl friss vagy dobozos, de mindenképpen 100% - os ananászlé
- néhány korty kókusz szirup (pl.: Monin)

A fentieket krémesre turmixoltam és csinos poharakban, szívószállal kínáltam.

Rövid pihenőt követően érkezett a leves, melynek kifejezetten sikere volt, annak ellenére, hogy Vera és Adél nem rajonganak a zellerért ( Vera szinte csak ilyen formában hajlandó fogyasztani belőle ;o), Bettyó pedig az első kanál leves elfogyasztása előtt még nem tudta, szereti - e egyáltalán a zellerkrém levest. Szerencsére kiderült, hogy ezt a fogást mindenki szereti. ;)

Leves: Chiliolajos zellerkrém leves

Hozzávalók az olajhoz:
- 1 dl (nem extra szűz!) olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kis chili paprika
- 1/2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
- 1 teáskanál curry por
- 1 teáskanál paradicsompüré

Kevés olajon megpirítottam az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadtam az elfelezett chili paprikát, a gyömbért, a curry port, a maradék olajat és kb. 5 percig kevergettem a tűz fölött. A végén belekevertem a paradicsompürét is és leszűrtem a keveréket. A hagymás fűszereket esetleg felhasználhatjuk más ételbe is, az olajat pedig tegyük félre és lássunk neki a leves elkészítésének.

Hozzávalók a leveshez 5-6 személy részére:
- 1 evőkanál bio (nem hidrogénezett) margarin
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 zellergumó ( kb. 80 dkg - s )
- 2 szál szár - / angol - / francia - / halványítózeller (ki hogy ismeri ;))
- bio zöldséglevespor, esetleg még só
- víz
- 4 evőkanál zabtejszín

Felaprítottam a hagymákat, lereszeltem a fokhagyma gerezdeket és üvegesre pároltam a margarinon. Közben megtisztítottam a zellergumót, felkockáztam a szárzellerrel együtt, rádobtam a hagymára, felöntöttem annyi vízzel, amennyi éppen ellepte, fűszereztem, majd fedő alatt puhára főztem a zöldségeket. Ekkor botmixerrel "tökéletesen" krémesre mixeltem a levest, belekevertem a tejszínt, felforraltam és ezzel el is készült az étel. Természetesen, ha túl sűrűre sikerül, egy kevés vízzel / alaplével segíthetünk a dolgon!

Tálalás: A tányérokba kiszedett leves tetejére csepegtessünk a chiliolajból.

Forrás: Delicious magazine

Vacsora Katánál - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-05-30T19:01:00.013+02:00

Vera, Bettyó, Adél és Kata

Tegnap végre elérkezett az én napom is, azaz a Tofu a tortán játék második fordulójában hozzám volt hivatalos Adél, Bettyó és Vera vacsorára. Nagy örömmel és izgatottan vártam az alkalmat, de bevallom őszintén, az elmúlt héten egyetlen szabad percem sem akadt, amikor is átgondolhattam volna, mit és hogyan fogok csinálni, hogy vendégeimet igazán elkényeztethessem. Pedig nagyon szerettem volna rá készülni, meg persze valami olyannal előrukkolni, amivel tuti leveszem őket a lábukról! ;)

Erre Ők vettek le engem a lábamról egy fantasztikusnak ígérkező szakácskönyvvel, amit ezúton is nagyon köszönök Nektek!!! Ígérem, sokat fogom forgatni és még többet főzni belőle! ;o)

Az ajándékozás

Vera vacsorája óta természetesen rengeteg receptet néztem át, lapozgattam a különféle terjedelmű szakácskönyveket a polcomon, temérdek online ételleírást mentettem el a könyvjelzők közé, hogy hátha azokból fogok kiindulni ... de egyre nagyobb lett a káosz a fejemben, ezért inkább pihentettem a témát. ;) Olyannyira, hogy szombat reggel, vásárlás közben is csak nagyjából körvonalazódott bennem, mit fogok az asztalra tenni. :P

A teríték - teraszi körülmények közt

Szerencsére a sok éves rutin kisegített, s így az alábbi menüvel vártam a kedves kis csapatot:

Kata vacsorája - május 29.

Welcome drink:
Kókuszos - ananászleves - eperturmix

Leves:
Chili olajos zellerkrém leves

Főétel:
Pestos padlizsántekercsek tejszínes - spenótos újkrumplival és tökmagos - mézes - gyömbéres sárgarépa salátával

Desszert:
Vegán tiramisu

Ital:
Rózsavizes limonádé

Utóétel a vacsorát követő beszélgetéshez:
Pita teljes őrlésű lisztből
Bazsalikomos - aszalt paradicsomos hummus
Görög padlizsánkrém, kiegészítve némi pácolt kalamata és zöld mammoth olajbogyóval

Itt már későre járt az idő és kezdett hűvös lenni

Személy szerint nagyon jól éreztem magam a lányokkal, az óriási fáradtság is eltűnt, mire megérkeztek és gördülékenyen folyt a vacsora este 7 -től, majdnem éjfélig. Ráadásul az égiek is kegyesek voltak hozzánk, a délutáni kiadós esőt követően, száraz időt és kellemesnek mondható hőmérsékletet is biztosítottak a számunkra, úgyhogy az eredeti tervek szerint, azaz a teraszon költhettük el a vacsoránkat. Egy rossz szavam sem lehetett erre az estére, minden nagyon jól sikerült, remélem ugyanezt érezték a vendégeim is. ;)

... és az elmaradhatatlan kép, ahol megörökítem Bettyót, aki véletlenül éppen fotóz ;o))

A receptekkel hamarosan jövök! ;)

Vacsora Zizinél - 4. rész (Recept)

2010-05-22T20:00:00.001+02:00

A desszertet először készítettem, egy kicsit izgultam is, ugyanis először használtam agar-agart zselésítésre. Nem tudtam, hogyan működik. :) Szerencsére jól sikerült és nagyon jól megdermedt, ahogyan szerettem volna. A receptet Makitól tanultam.

Kókuszos kávés panna cotta (panna cotta al cocco e caffe)

Hozzávalók:
- 1 l kókusztej
- 10-15 dkg nádcukor
- 2,5 teáskanál instant kávé
- 2 teáskanál agar-agar

Egy lábasban összekeverek mindent és közepes lángon főzöm, folyamatosan kevergetve, amíg az agar-agar teljesen feloldódik. A meleg folyékony (nem sűrűsödik be) keveréket kis tálkákba /poharakba öntöm, hűtöm, majd beteszem a hűtőbe. A keverék 30 perc múlva összeáll, megszilárdul. Fogyasztás előtt kókuszreszeléket szórok rá.

Vacsora Zizinél - 3. rész (Recept)

2010-05-19T22:22:00.009+02:00

Spárgás laskagombás polenta (polenta con funghi e asparagi)

Ezt az ételt már egyszer megfőztem és be is számoltam róla a blogomon, így nem volt újdonság számomra. Csak annyiban kellett vegánosítanom, hogy a vajat olívaolajra cseréltem és nem tettünk reszelt parmezánt a tetejére.

Hozzávalók:
- 35 dkg polenta
- 30 dkg spárga
- 25 dkg laskagomba
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 dl száraz fehérbor
- fél csokor petrezselyem
- 1,5 dl zabtejszín
- só, bors, olívaolaj

A zöldségeket előkészítem: a spárgáról levágom a fás részt, feldarabolom. A gombát, petrezselymet, valamint 4 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés olívaolajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a zabtejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt. Közben 1,2 dl vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd a maradék 2 fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 20 percig főzöm. A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet és már ehetünk is! :)

Vegyes saláta

Egyszerű tavaszi saláta, semmi különleges nincsen benne.

Hozzávalók:
- 1 fej tölgylevelű saláta
- néhány céklalevél
- 1 csomag retek
- 3 db paradicsom
- 3 szál újhagyma
- 2 kicsi bébi cékla
- olívaolaj
- fél citrom leve

Mindent felaprítok, egy nagy tálba teszem, meglocsolom olívaolajjal és a citrom levével.

Vacsora Zizinél - 2. rész (Recept)

2010-05-15T20:11:00.011+02:00

Akkor kezdjük az olasz estet előétellel és egy nagyon finom levessel. Azt hiszem, ezek a fogások aratták a legnagyobb sikert! :) Tényleg nagyon ízletesek voltak, érdemes nektek is elkészíteni!

Babos zsályás falatok (crostini di fagioli)

Hozzávalók:
- 24 dkg bab (a konzervnek pont ennyi a súlya, én most ezt használtam idő hiányában, lehet fehér, barna, bármilyen színű :))
- 3 gerezd fokhagyma
- néhány levél zsálya
- 0,5 dl fehérbor
- só, bors, olívaolaj
- baguette

Olívaolajon kicsit megpirítom az apróra vágott fokhagyma gerezdeket, a zsályaleveleket és a leszűrt jól átmosott babot. Néhány perc párolás után felöntöm a fehérborral és nagy lángon pár percig összeforralom az ízeket. Az elkészült bab egy részét villával enyhén összetöröm, majd a baguette szeletekre kanalazva tálalom.

Toszkán paradicsomleves (pappa al pomodoro)

Hozzávalók:
- 3 db konzerv paradicsom (hámozott, egész paradicsomok)
- 2-3 szem paradicsom
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- só, bors, olívaolaj
- 1 csokor bazsalikom
- 3 dl víz
- száraz baguette

A vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát felaprítom, olívaolajon megdinsztelem. A paradicsomokat néhány percre forró vízbe teszem, majd leöblítem hideg vízzel és lehúzom a héjukat. A konzerv paradicsomot és a meghámozott paradicsomot turmixgépben pépesítem és ráöntöm a hagymára. Sózom, borsozom, hozzáadom a maradék 2 gerezd fokhagymát pépesítve és a 3 dl vizet. Beleteszem a bazsalikom felét és főzöm kb. 20 percig. Tálalásnál a tányérokba teszem a darabokra tépett baguette szeleteket, meglocsolom őket olívaolajjal, ráteszek még bazsalikom leveleket, borsozom, majd rászedem a levest. A kenyerek rövid időn belül megszívják magukat és egy sűrű tál levest kapunk.

Vacsora Zizinél - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-05-14T11:21:00.019+02:00

Múlt vasárnap végre én is vendégül láttam a lányokat. Igaz, csonka volt a csapat, ugyanis Siccike igazoltan (családi betegség) miatt távol maradt. Az időpontot - közös megegyezés alapján - nem akartuk megváltoztatni miatta, mert így is nagyon nehéz összeszedni a kis csapatot egy-egy alkalomra.

Délelőtt még javában kószáltam a Konyha kiállításon, meg a Culinarisból is be kellett szereznem egy-két dolgot még az estebédhez, így délután fél 3-ra értem haza, a lányokat meg 5 órára vártam!!! Hát onnantól kezdve nem volt megállás... :) Le se tettem a kezemből a fakanalat és a kést!

Sokat gondolkodtam a menün, hogy vegyem reformosra és legyen benne árpagyöngy, hajdina, stb., amikkel még nem nagyon próbálkoztam, vagy maradjak a modern vegánnál, amiket általában főzni szoktam (vegetáriánus formában is, ugyanis tejterméket, tojást alkalmanként fogyasztunk). Hát maradtam. Ráadásul olaszba fordult a menü, Kriszta szakácskönyvének köszönhetően. A könyvben a receptek nem mindegyike vegán, de én vegánosítottam. Egyedül a desszert receptje származik máshonnan, Makinál tanultam a főzőiskolában.

Menü:

Előétel: babos zsályás falatok (crostini di fagoli)

Leves: toszkán paradicsomleves (pappa al pomodoro)

Főétel: laskagombás spárgás polenta (polenta con funghi e asparagi)

Desszert: kókuszos kávés panna cotta (panna cotta al cocco e caffe)
Ital: citromos mentás limonádé, rosé bor

Folyt. köv. a receptekkel!

Vacsora Szildánál - 5. rész (Recept)

2010-05-12T11:15:00.008+02:00

Lúdláb torta (8 szeletes)

Piskóta:
Hozzávalók:
- 30 dkg tönköly liszt
- 15 dkg nádcukor
- 1 kk szódabikarbóna
- 4 dl víz
- 2 dl víz
- 1 dl olaj
- 2 ek karob por
- 1 ek cikória kávé

Mindent összekeverünk. A tésztát 1-2 percig habosítjuk, majd tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük.

Krém:
Hozzávalók:
- 5 dl rizstej
- 10-15 dkg magozott meggy
- 3 dkg kukoricakeményítő
- 2 dkg karob
- 1 dkg cikória kávé
- 75 ml szójatejszín
- 7 dkg porcukor
- 7 dkg margarin

A karobot, a cikória kávét és a kukoricakeményítőt összekeverjük, a rizstejjel felfőzzük, és hagyjuk kihűlni. A margarint a porcukorral és a tejszínnel habosra keverjük, majd a két krémet hidegen összekeverjük. Beleforgatjuk a meggyet, és az egészet legalább 2-3 cm vastagon a piskótára kenjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd bevonjuk karobmázzal. Díszíthetjük a maradék krémmel és meggyszemekkel.

Karobmáz:
Hozzávalók:
- 15 dkg margarin
- 10 dkg nádcukor
- 4 dkg karob
- 1 dkg cikória kávé

Megolvasztjuk a margarint, és abba belekeverjük egy habverő szegítségével a többi alapanyagot, amíg a cukor el nem olvad.

Tapasztalataim:
Az eredeti recept csak karobot ír, a család viszont sokkal csokisabb hatásnak érzi, ha egyharmadát cikória kávéval helyettesítem. A meggyből nincs elegendő mennyiség! :)
Díszítésnek én pirított zabpelyhet használtam. A torta betöltése előtt érdemes egy fél centis réteget levágni a piskóta tetejéről, majd ezt visszahelyezni a 3 cm krém tetejére, mert könnyebb lesz a karobmázat szépen rákenni, bár vágásnál okoz ez némi nehézséget, de ez is megelőzhető, ha ezt a vékony piskótát felvágjuk nyolc szeletre előre. Nem nehezíti a kenést, de ezt persze a vacsoránk előtt elfelejtettem megtenni. A forma stabilitása érdekében szerencsés a tortaformában megtölteni, valamint hűteni a tortát, és tálalás előtt levenni róla a gyűrűt.

Vacsora Szildánál - 4. rész (Recept)

2010-05-11T09:31:00.006+02:00

Fűszeres kuszkusszal töltött sült paprika

Hozzávalók:
- 2 db nagy fej vöröshagyma
- 1 ek borsikafű
- 2 ek őrölt paprika
- 3 ek vegamix
- 3 ek fokhagyma granulátum
- 2 ek tengeri só
- 20 dkg kuszkusz
- 10 dkg füstölt tofu lereszelve
- 10 dkg durvára őrölt tök mag
- 4 db nagy töltenivaló zöldpaprika, kicsumámázva, félbevágva

A hagymát pároljuk meg kevés vízben a fűszerekkel, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy másfélszer akkora legyen a térfogata, mint a kuszkusznak. A kuszkuszt keverjük össze a füstölt tofuval és a tökmaggal, öntsük rá a forrásban lévő hagymás vizet, majd takarjuk le, hogy a gőz ne tudjon sehol kiszökni. A keveréket töltsük bele a fél paprikákba. Olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe tegyük egymás mellé a paprikákat. Öntsünk a tepsibe 2dl vizet, fedjük le alufóliával, és nagy lángon süssük 20-30 percig. Vegyük le a fóliát, és pár percig süssük így, a paprikák megpirulásáig.

Zellerpüré

Hozzávalók:
- 4 db krumpli
- 1 nagy zeller
- 10 dkg margarin
- 1 dl olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- 2 ek sörélesztő pehely
- 3 ek vegamix
- bors

A krumplikat a zellerrel együtt minél kevesebb vízben, felkockázva megfőzzük. Ha már puha, mehet először csak a krumpli és a zeller a turmixba, a többi alapanyaggal együtt. A vizet lassan, figyelmesen adagoljuk hozzá, hogy ne legyen túl híg. Addig turmixoljuk, amíg egészen krémes nem lesz. Ekkor akár már tálalható is, de újramelegítve is remek.

Vacsora Szildánál - 3. rész (Recept)

2010-05-10T11:25:00.015+02:00

Póréhagymaszósz

Hozzávalók:
- 1 nagy póréhagyma fehér része
- 2 ek vegamix
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 1/2 ek tengeri só
- 1csésze héj nélküli mandulapálcika
- 2-3 ek teljes kiőrlésű liszt

A póréhagymát pároljuk meg 1 csésze vízben fűszerekkel, majd főzzük el a vizet teljesen. Turmixoljuk össze a mandulát 2 csésze vízzel, öntsük a megpuhult hagymához. Szórjuk rá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett főzzük 5-8 percig.

Kenyérhurka (zsemlegombóc)

Hozzávalók:

- 20 dkg teljes kiőrlésű kenyérkocka
- 1 nagy csokor petrezselyem
- 1 nagy fej vöröshagyma üvegesre párolva
- 2-3 ek extraszűz olíva olaj
- 1/2 l magtej (akármilyen növényi tej)
- 1 csésze kesudió
- 1tk tengeri só + 1tk kurkuma
- 3 púpozott ek zabliszt

Keverjük össze egy nagy tálban az első négy összetevőt. A másik ötöt összeturmixolva öntsük rá a kenyérkockákat. Hagyjuk állni fél órát. Tépjünk le folpackból egy 30 cm-es darabot. A közepére tegyünk a masszából 4-5 evőkanálnyit, tekerjük fel, mindkét végére kössünk szoros csomót. Az így elkészített csomagokat forró vízben főzzük 20 percig. A vízből kiemelve a folpack eltávolítása után szeleteljük fel.

Tapasztalataim:

A póréhagyma mártásnak a kétszeresét készítettem el négyünknek, és elfogyott, szóval lehet bátran szorozgatni a mennyiségeket egy nagyobb család jóllakatása esetén. Kicsit kevesebb sóval fogom legközelebb csinálni, de ez ízlés kérdése is. A kenyérhurka viszont ipari mennyiség. :) Nekem nem sikerült így elsőre teljesen egyenletes hurkákat képeznem, de szerencsére ez nem vont le sokat a végeredményből. Talán lehetne fűszeresebb, amit szerintem hamarosan ki is fogok próbálni, saját szájíz szerint. Az állaga azonban tökéletes, és nagyon csinos kis dolgokat lehet ügyes kézzel varázsolni belőle.

Vacsora Veránál - 2. rész (Receptek)

2010-05-02T20:25:00.008+02:00

Spárgakrémleves petrezselymes raviolival

A képen úgy tűnik, mintha zöld békák úsznának a levesben. Én picit több spenótot tettem a tésztába, mint amit itt feltüntettem, ezért az élénk szín. :) A töltelék állaga és íze megfőve nagyon hasonlít a ricottához.

Hozzávalók a leveshez:
- 1 cs fehér spárga
- 1 kk nádcukor
- 2 dl zabtejszín
- 1 dl szójajoghurt

A spárgát megpucoltam és kb. 2 cm-es darabokra vágtam. Egy fazékban feltettem főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepte. Fedő alatt puhára pároltam, majd botmixerrel pépesítettem. Szitán áttörtem (ez nagyon fontos, különben "szálkás" marad), megsóztam és hozzáöntöttem a tejszínt és a joghurtot és beforraltam.

Hozzávalók a raviolihoz:
- 15 dkg durum tésztaliszt
- 1 ek olívaolaj
- víz
- 1 kis maréknyi spenót
- 2 dl szójajoghurt, lecsepegtetve
- 1 marék petrezselyem

A lisztet az olajjal, az összeturmixolt nyers spenóttal és annyi vízzel összedolgoztam, hogy jól gyúrható, rugalmas tésztát kapjak. Kicsit gyúrogattam, majd fél órát pihentettem. A petrezselymet összevágtam és belekevertem a szójajoghurtba, egy kevés só társaságában. A tésztát nagyon vékonyra kinyújtottam (én géppel csináltam, azzal könnyebb, de lehet nyújtófával is), két téglalapot formáztam belőle. Az egyik darabot megkentem vízzel, és a töltelékből kis halmokat raktam rá. Ráfektettem a másik tésztát, és a halmok közti részeket lenyomogattam. Derelyevágóval négyzetekre vágtam őket (vagy amilyen formát éppen ki tudtam belőle hozni). Nem rögtön főztem ki, hanem csak mikor a vendégek már ott voltak, ezért letakartam és a hűtőbe betettem őket. Mikor ettünk, vizet forraltam, azt sóztam egy egy pici olajat is öntöttem bele, és a raviolikat a forrásban lévő vízben kifőztem, akkor kész, amikor feljön a víz tetejére, ott még én 1 percig bent hagyom azért a főzővízben.

Medvehagymás polenta

Hozzávalók:
- 20 dkg kukoricadara
- 1,5 liter víz
- só

- 15-20 levél medvehagyma

A vizet felforraltam a sóval, majd a lángot alatta egészen levettem, és gyors kavargatással beleszórtam a kukoricadarát. Fedő alatt, lassan bugyogva, néha megkeverve 40-45 perc alatt készre főztem. Pár perccel a vége előtt belekevertem a kicsire vágott medvehagymát. Nagy tepsire, kb 2 cm vastagon kiöntöttem és elsimítottam. Jót tesz neki, ha kisütés előtt pár órát áll, kicsit szárad. Sütés előtt négyzetekre daraboltam, és bordás aljú serpenyőben, olívaolajon mindkét oldalát kérgesre sütöttem.

Tejszínes spenót

Ez egy Jamie Oliver (Jamie vacsorái) recept, én nemrég próbáltam ki, és szerintem a magyaros módra készített spenótnál (pépesen, fokhagymával) klasszisokkal jobb! Egyszerű, de nagyon jól kijön a spenót íze.

Hozzávalók:
- 60 dkg spenót megpucolva a szárától
- növényi margarin
- olívaolaj
- szerecsendió
- fél citrom
- 2 dl zabtejszín

A spenótot az olaj és a margarin keverékén pár perc alatt átforgattam, amíg összeesik. Reszeltem rá szerecsendiót, nyomtam rá citromlevet (lehet kevesebbet is, ízlés szerint), és a tejszínnel még egyet forraltam rajta.

Karamellizált sárgarépa

Ez is egy egyszerű, de nagyszerű kiegészítő köret.

Hozzávalók:
- 0,5 kg sárgarépa
- 5 dkg növényi margarin
- 1 ek méz

A répát darabokra vágom, és a margarin és méz keverékén serpenyőben addig kevergetem, amíg meg nem puhul.

Aszalt paradicsomos tapenade

Ez egy szuper 'nemistudommi' a Szakácsok könyvéből. Ott meleg kenyérrel ajánlják, kipróbáltuk, nagyon finom. Én most itt egy sűrű mártásként készítettem el azáltal, hogy a megadottnál kevesebb olajat tettem bele. A hozzávalókhoz az eredeti mennyiségeket írom.

Hozzávalók:

- 100 g szárított paradicsom olajban, leszűrve és durvára vágva
- 1 tk dijoni mustár
- 25 g kiöblített, megszárított kapribogyó
- 25 g kimagozott zöld olajbogyó
- 2 gerezd zúzott fokhagyma (ha kevéssé csípősre akarjuk, 1-et tegyünk bele)
- 1 tk apróra vágott rozmaring
- 1 tk citromlé
- 90 ml extraszűz olívaolaj

Az összes hozzávalót turmixgépbe tettem, és nem pépesre, hanem inkább kissé darabosra kevertem. (Ezt is lehet variálni, hogy ki mennyire szereti darabosan.)

Rukkolasaláta tormás, sült céklával

Hozzávalók:
- 2 cékla
- olívaolaj
- 1 ujjnyi torma lereszelve
- 4 nagy marék rucolasaláta
- koktélparadicsom

A céklákat megmostam, megsóztam, és egyenként becsomagoltam alufóliába egy kevés olívaolajjal meglocsolva. 1 óra alatt puhára sütöttem őket, majd megpucoltam és felszeleteltem fél centis karikákra. A tormát ráreszeltem, összekevertem és félretettem, hogy összeérjen. Tálaláskor a rukkolát 4 tányérra szedtem, a céklát rátettem és egy kevés félbevágott koktélparadicsommal díszítettem.

Narancsos eperzselé kókuszhabbal

A desszertet is a Szakácsok könyvéből választottam, lényegileg csak annyit változtattam rajta, hogy citrom helyett narancsot használtam a zseléhez, és a kókusztejet nem házilag készítettem, hanem boltit használtam.

Hozzávalók:
- 250 ml kókusztej
- 30 dkg eper
- 50 ml víz
- 1 kk agar-agar
- 50 ml cukorszirup (8 dkg nádcukor 0,8 dl vízzel felforralva)
- 50 ml frissen facsart, szűrt narancslé
- frissen őrölt rózsabors

Habszifonba töltöttem a kókusztejet, és 2 patronnal habot készítettem belőle. A vizet az agaragarral felforrósítottam, majd hozzáadtam a cukorszirupot és a narancslét. Az epret apróra daraboltam, elosztottam 4 pohárban, az ezalatt kicsit lehűlt zselét ráöntöttem (tovább nem szabad ezzel várni, mert megköt). Rózsaborsot szórtam a tetejére, majd a hűtőben várta a tálalást, amikor a habot frissen nyomtam rá.

Vacsora Veránál - 1. rész (Élménybeszámoló)

2010-04-30T19:39:00.031+02:00

Tegnap este a mi csapatunk is belecsapott a lecsóba, nevezetesen egymás megismerésébe és a közös lakomázásba. Ha tudom, hogy ennyi izgalom vár rám a nálam elköltött vacsora előtt, kétszer is meggondolom, hogy megszervezem-e ezt a játékot. :) Viccet félretéve: az történt, hogy a menü az összeállítás kezdetétől egészen a vacsora előtti estéig FOLYAMATOSAN formálódott. Ez így jópofán hangzik, de engem meglepett és megterhelt. Úgy képzeltem, hogy majd szép gondosan összeállítom a listát, és aztán elégedetten készülődök. Ehhez képest mikor előző este ott tartottam, hogy fogalmam sincs, mi lesz a főétel, kissé összeomlottam... A történetet tarkította, hogy a múlt szombatra tervezett vacsorát csütörtökre kellett halasztani, mert nagyon durván lebetegedtem. (Talán nem véletlen?)

Az alapkoncepcióm szerint – amihez végül is tartottam magam - két szempontot tartottam fontosnak: egyrészt nem szerettem volna húshelyettesítőket használni, másrészt idényzöldségekből akartam mindent elkészíteni. Így végül a következő menü alakult ki:

Előétel:

Spárgakrémleves, petrezselymes raviolival

Főétel:

Medvehagymás polenta

Tejszínes spenót

Karamellizált sárgarépa

Aszalt paradicsomos tapenade

Rucolasaláta tormás, sült céklával

Desszert:

Narancsos eperzselé kókuszhabbal

Ital:

Vegyes limonádé rózsavirágvízzel

Igyekeztem mindent előkészíteni, amit csak lehet, mert csak a délután állt rendelkezésemre. A főzés jól sikerült, az előzetesen ki nem próbált ételek is beváltak, csak a répát égettem picit meg a vendégek érkezése előtt negyed órával, amíg sminkeltem magam. De azért azt is megettük.

A terítésre is igyekeztem nagy hangsúlyt fektetni. Előkerült a családi porcelán-és ezüst étkészlet, amit egyébként csak ünnepekkor használunk.

Így mire megérkeztek a lányok, mindennel elkészültem, és bár eléggé izgultam, de elégedett voltam. Egy egész zacskónyi ajándékot kaptam tőlük: sóőrlő, olívaolaj, lenmagolaj, szőlőmagolaj, bazsalikom, és egy vegazsír. :)

Rögtön elkezdtünk enni, és addig meg sem álltunk, amíg végig nem ettük a menüt.

(Fotó by szomszéd)

Vicces volt, hogy mindent fotóztunk.

Úgy tűnt, hogy mindennek sikere volt, de talán leginkább a levesnek. Aztán olyan beszélgetésbe merültünk, hogy észre sem vettük, hogy eltelt 4 közös óra. Nagyon jól éreztem magam, és nagyon örülök, hogy megismerhettem a csapattársaimat!

Amit másként csinálnék:

A desszert szerintem picit alulmúlta a többi étel színvonalát. Finom volt, de nem volt olyan különleges, mint amennyire hittem, hogy az.

Egyféle italt szolgáltam fel végig, ezt másként csinálnám, egy üdvözlő itallal kezdenék, és aztán térnék át valami másra.

A vacsora viszonylag gyorsan lezajlott, és utána órákig beszélgettünk az asztalnál. Szerintem egy idő után, talán köszönhetően annak is, hogy könnyű volt a vacsi, jól esett volna egy kis nasi.

Egy hónap múlva Katához megyünk, már nagyon várom!

(Vera, Adél, Kata, Bettyó)

Folyt. köv. a receptekkel!

Vacsora Fittanyukánál - 2. rész (Recept)

2010-04-29T05:52:00.009+02:00

Mire a desszerthez értünk mindenki tele volt már, ami mindenkinek feltűnt, hogy annyira jól éreztük magunkat, hogy a négy, négy és fél óra olyan gyorsan elröpült! Ez volt a desszert, amit először sütöttem áfonyás verzióban.

A múltkori citromos "túró" tortából merítettem az ihletet, mert az nagyon finom lett, most egy kicsit feltúrboztam az ötletet és szerintem jól sikerült, legalábbis a család véleménye ez volt, majd kiderül, hogy a lányok mit szóltak hozzá?!

Meg találó a címhez is, mivel itt valóban tofu a tortán, a túró helyett. :)

Desszert:

Tej és tojásmentes Piskóta:

Hozzávalók:
- 125 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 125 g bio fehér tönkölyliszt
- 5 evőkanál étolaj
- 10 dkg barna nádcukor

- 2,5 dl növényi tej

- 1 tasak foszfátmentes sütőpor
- 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna

A hozzávalókat robotgéppel alaposan összekeverjük és sütőpapírral kibélelt kapcsos (nagy) tortafomában, előmelegített sütőben 200 C fokon 20 percig sütjük. 10 perc után levesszük a hőfokot 170 C fokra. Szúrópróbát végzünk mielőtt kivesszük, hogy átsült-e a tészta?! Miután megsült, hagyjuk kihűlni.

Áfonyás tofukrém:

Hozzávalók:

- 3 csomag natúr tofu ( 3 X 300 g)

- 1 citrom leve és reszelt héjja
- 6 evőkanál barna nádcukor, vagy méz
- 1 csomag fagyasztott áfonya, vagy vegyes erdei gyümölcsök 250 g

- 150 g fekete áfonya lekvár (én szerencsés vagyok, mert anyukám erdélyi - havasi áfonya lekvárját használtam :))

- 250 ml növényi tejszín (zab vagy rizs)

- 2 dl növényi tej

- 2 kávéskanál strabak - növényi, zselésítő por
- menta levél és mandula pehely a díszítéshez

A tofut lereszeljük és turmixgéppen az összetevőkkel (kivéve a fagyasztott gyümölcsök és strabak) összeturmixoljuk, amíg eléggé krémes nem lesz. Majd edénybe öntjük és melegíteni kezdjük a krémet. A strabakot egy evőkanál barna cukorral összekeverjük és beleszórjuk a krémbe; összefőzzük, amíg felforr, állandó keverés mellett. Hozzáadjuk a kiolvasztott és lecsöpögtetett gyümölcsöket, összekeverjük.

A piskótánkat visszatesszük a kapcsos tortaformába, megkenjük áfonya lekvárral, majd erre öntjük a krémet, elsímítjuk egy vizes, hosszú kés segítségével. Hűtőben min. 4-5 órát, de a legjobb, ha egy éjszakát állni hagyjuk. Én előző nap készítettem el ezt a desszertet.

Majd miután kikapcsoljuk a tortaformát és megszilárdult a krém a tetején, mandula pehellyel és áfonyával, vagy erdei gyümölcsökkel, pár levél mentával díszítjük.

Előtte

A hangulat a lányokkal nagyon jó volt! A vacsi után már oldottabbak voltunk! Alig várom a következő találkát! :)

Utána

Vacsora Szildánál - 2.rész (Receptek)

2010-04-28T23:26:00.010+02:00

Most következhetnek a receptek, legalábbis egy része... remélem mindenki várja már...

Házikenyér:

Hozzávalók:
- 2,8dl víz
- 1 ek olaj
- 1 tk só
- 1 tk cukor
- 1/4 élesztő
- 360 g őszibúza liszt
- 180 g tönkölybúza liszt
- 3 ek sikér

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében beletesszük a kenyérsütőgépbe, és (a miénken) 3-as programon elindítjuk. Nem akartam illúzió romboló lenni, de most tényleg gépi kenyeret tálaltam.

Limonádé:

Hozzávalók:
- 2 liter víz
- 1 db bio citrom kockákra vágva
- 1/2 bio lime kockákra vágva
- 5-6 mentalevél
- 2 ek méz

A kiválasztott kancsóba kinyomjuk a kockára vágott citrusfélék levét, majd a rostos, héjas rész is beledobjuk. A mentaleveleket markunkban összedörzsöljük, majd széttépkedjük és az egyveleghez adjuk. Végül a két evőkanál mézzel együtt jól összekeverjük. Érdemes állni hagyni.

Tofusalátás szendvicskrém:

Hozzávalók (szerintem hatalmas adaghoz):
- 30dkg natúr tofu apróra vágva
- 1 csokor újhagyma felaprítva
- 1/2 csokor petrezselyem (ehhez szárítottat használtam 1 ek)
- 1 tk só
- 1/2 dl olivaolaj
- 1/2 citrom leve
- 1 csepp méz
- 1/2 gerezd fokhagyma
- 1/2 mokkáskanál kurkuma
- 1 ek aprított vöröshagyma(nem tettem bele)
- 1 ek sörélesztő pehely
- 1 csésze főtt köles

Elkészítjük az úgynevezett tofusalátát az első csokor hozzávalóból, hagyjuk pihenni. Szerintem érdemes erre is tenni egy kis sót, mert a tofu különben nagyon sótlan marad. A folytatásban én nemes egyszerűséggel az összes többi hozzávalót beletettem a kelyhes turmixomba, és hagytam jó ideig krémesedeni. A szakácskönyv ezt kölesmajonéznek hívja, de nekem kicsit kusza volt, hogy mikor mit kellene hova tennem. Egyszerűsítettem... Számomra döbbenetes mennyire majonézszerű dolog került ki belőle. Kicsit kevésnek találtam, szerintem többet is elbírt volna a tofu. Szóval ezt a masszát végül rá kell tenni az előkészített tofusalátára, és már tálalásra kész is.

Brokkli pástétom:

Hozzávalók:
- 20 dkg párolt brokkoli (én többet tettem nem sokkal, de azért pár rózsácskát még belecsempésztem a kehelybe)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csésze zabpehely (jó köles vagy rizs is, de ez a leggyorsabb)
- 1/2 csésze napraforgó mag
- só ízlés szerint
- 3 ek lenmag (ezt elfelejtettem :))

Tegyünk mindent a turmixba, kivéve a lenmagot, várjuk ki hogy a gép krémesre dolgozza. Keverjük bele a lenmagot, nem úgy mint én, és JÓ ÉTVÁGYAT!

Kukorica pástétom:

Hozzávalók:
- 500 g mirelit kukorica
- 3-4 ek olaj
- 2 ek vegamix
- 1-2 tk só
- 2 tk fokhagyma granulátum
- 1 tk őrölt kömény
- 1 ek sörélesztő pehely
- 2 ek felaprított snidling

Ez a recept annyiban különbözik az előzőtől, hogy botmixert érdemes használni, mert nem szabad plusz folyadékot hozzáadni, és a legerősebb turmix sem bánik el ilyen sűrű anyaggal. Nagyon gyorsan elkészül, és már csak a snidlinget kell beletenni, és tálalni.

Vacsora Fittanyukánál - 1. rész (Élménybeszámoló és receptek)

2010-04-28T12:33:00.026+02:00

Pénteken volt nálam az első találkozó a főzőcske játékkal a mi csapatunkkal, nagyon - nagyon jól sikerült! Jó volt találkozni és megismerni a többieket, őszintén mondom: már a következő találkozót várom! Bevallom, picit fárasztó volt a készülődés és izgultam is, de megérte! Úgy gondolom végeredményben jól sikerül, kíváncsian várom majd az értékeléseket! :)

Akkor íme a péntek esti menüm:

Welcome drink: Extra szűz P'ina Colada

Előétel: Sült paprika krémmel töltött zöldségek, ropogós magvas kenyérre

Főétel: Erdei gombákkal töltött "tejszínes", zsenge karalábé, szélesmetélttel

Desszert: Fekete áfonyás "túró" (tofu) torta

Íme a fotók és a receptek:

Welcome drink:

Extra szűz Pina Colada

Hozzávalók:

- kb. 7 dl 100%-os ananászlé
- 1 / 2 friss ananász húsa
- 250 ml zabtejszín
- jégkocka
- kevéske málnaszörp

Az ananász húsát felkockázzuk, egy kevés jéggel, ananászlével és a zabtejszínnel összeturmixoljuk. Egy koktélos pohár aljára teszünk egy keveset a húsából, pár kocka jeget és az italt ráöntjük. Majd igazi ananásszal díszítjük, a tetejére pedig kevés málna vagy grenadine szörpöt csurgatunk (1 kávéskanálnyit).

Előétel:
Sült paprika krém

Hozzávalók:
- 3 db piros paprika (kápia, vagy kalifornia paprika)
- 2 db sárga paprika
- 250 g natúr tofu
- 1/2 kávéskanál tengeri só
- 3-4 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 citrom leve

- pár szál snidling

A paprikákat megszurkáljuk, előmelegített sütőben megsütjük. Miután megsültek és kihűltek, lehéjjazzuk őket. Feldaraboljuk vagy lereszeljük a tofut a paprikával, majd a többi hozzávalóval alaposan összeturmixoljuk. Snidlinget felaprítjuk, beleszórjuk. Hűtőben alaposan lehűtjük, nyomózsákba töltjük, majd tetszőlegesen választott zöldségekbe töltjük, én a koktél paradicsomot, zellerszárat és a paprikát választottam. Rozsos, magvas kenyeret pirítunk hozzá. Együtt tálaljuk.

Főétel:
Erdei gombákkal töltött zsenge "tejszínes" karalábé szélesmetélttel

Erdei gombákat azért választottam, mert nagyon finom aromájuk van, mind amellett pedig az erdei gombákat nem kezelik vegyszerekkel. A karalábénak szezonja van, ezért ez egy szezonális étel. Zsenge karalábéból finom.

Hozzávalók:
- 6 db nagyobb friss karalábé
- 500 g fagyasztott erdei gomba
- 125 g barnarizs
- 4 szál újhagyma
-4 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanálnyi bio, nem hidrogénezett margarin
- 3x250 ml szója tejszín
- 2 evőkanál zabliszt
- 2 kávéskanál tengeri só
- vegamix
- 1/2 kávéskanálnyi rozmaring
- késhegynyi fekete bors
- friss petrezselyem
- 2 gerezd fokhagyma
- 250 g algás szélesmetélt, tönköly tésztából

A karalábékat megtisztítjuk a leveleitől és a héjától, majd karalábévájóval kiszedjük a belsejét, kb 1 cm-es falat hagyunk (a kiszedett részeket ne dobjuk el, mert a tejszínes öntetbe is teszünk; a maradékból pedig levest főzhetünk). Egy edénybe ujjnyi vizet öntünk, beleszórjuk a vegamixet a karalábékat kb. 15-20 percig előpároljuk. Az előre beáztatott barnarizst kevés sóval puhára főzzük. Az erdei gombát miután kiengedett, megmossuk apróra vágjuk. Az újhagymát szintén felaprítjuk és az olívaolajon megfuttajuk, majd rádobjuk a gombát, együtt pároljuk. Sózzuk, fűszerezzük a rozmaringgal, belepréseljük a fokhagymát is. Lefedve addig pároljuk amíg a gomba kellőképpen megpuhul. Majd a leszűrt barnarizst hozzá keverjük. 1 evőkanálnyi szójatejszínt is hozzákeverünk a masszához.

A karalábék kivájt üregébe töltjük az erdei gombás tölteléket.

Egy tűzálló tálba tesszük a karalábékat, tetejükre kevéske margarint teszünk, az edény aljára öntünk 1-2 dl vizet , majd alufóliával letakarva, előmelegített sütőben 15 percig pároljuk még.

Ezalatt megcsináljuk a tejszínes öntetet. A karalábék belső, kiszedett részeit kevés olajon pároljuk 4-5 percig, majd sózzuk, erre ráöntjük a szójatejszínt és lefedjük. Megvárjuk, amíg felforr, majd külön edényben a zablisztet csomómentesre elkeverjük kevés vízzel, ezzel besűrítjük a szójatejszínt. Belepréselünk 2 gerezd fokhagymát. A sütőből kivesszük a töltött karalábékat és ráöntjük a tejszínes öntetet, majd a kifőtt szélesmetélttel együtt tálaljuk.

Folyt. köv. a desszerttel és a jó társasággal (fotók)! :)

Vacsora Szildánál - 1.rész (Élménybeszámoló)

2010-04-27T10:46:00.016+02:00

Nem szeretném senkinek az idegeit húzni, ezért úgy döntöttem, több részletben fogom megosztani Veletek kedves csoportunk első vacsorájának élményét.

Ott kezdeném a mesélést, hogy eredetileg nem én kezdtem volna a vendéglátást, de az állampolgári kötelezettségekkel tarkított április úgy hozta, hogy nekem volt a legkönnyebb megoldani. Így utólag úgy tűnik, helyes döntés volt, mert a pocakom már így is sokat emelt a nehézségi fokozaton.

A menüt szerettem volna minél egyszerűbbé tenni magam számára, ami szerintem sikerült is, mert összesen 4,5 óra állt rendelkezésünkre Gergővel, hogy minden kész legyen a vendégek fogadására. Kizárólag a torta piskótáját készítettem el már szombaton, és a kenyeret sütötte a gép szombat éjjel.

Tehát a menü:

Vendégváró falatok: pástétomos házikenyerek (tofusalátás pástétom, brokkoli pástétom, kukorica pástétom)

Előétel: Kenyérhurkák póréhagyma mártással

Főétel: Töltött paprika zellerpürével

Desszert: Lúdláb torta

Saláta: Vegyes zöld

Innivaló: Házi limonádé mentalevéllel

Fél hatra beszéltük meg a kezdést. Siccike és Zita érkeztek elsőként, akik így még szemtanúi voltak a vendégváró falatok készülésének, mert nem sikerült tökéletesen az időzítés. Szerencsére limonádéval már meg tudtam kínálni őket. Timi is hamar befutott, de őt már tálcán várta a kész finomság. Ajándékba egy meseszép orchideát, és egy remek olíva olajat kaptam. Igazán értékes ajándékok, itt is nagyon köszönöm. A virág azóta beköltözött az ablakomba, és egész nap gyönyörködhetek benne. Gyors ismerkedés, koccintás után következett a türelmesen várakozó pástétomos kenyerek elfogyasztása. Legnagyobb örömömre, a tálca hamar kiürült.

Az előétel tálalása közben meglepetten tapasztaltam, hogy a póréhagyma krém éppen hogy elég lett, pedig szerintem nem adagoltam túl senkinél... abból legközelebb dupla adagot fogok készíteni.

A főétel tálalásánál megállapítottuk, hogy túl gyors a tempó, még alig érkeztek meg, de már mindjárt jól is laknak. A töltött paprikát azért még elfogyasztottuk, nehogy kihűljön, de a desszert előtt tartottunk egy nagyobb csacsogós szünetet. Jó volt megismerni a többieket. Örömmel tapasztaltam, hogy a főzésen, étkezési szokásokon kívül nagyon sok más közös pont is van az életeinkben, és igazán sokféle témáról beszélgettünk. Természetesen a blogjainkhoz feltétlen szükséges ételfotók téma komoly teret hódított magának, ami számomra is nagyon izgalmas, és remélem hamarosan kicsit profibban fogok én is ehhez a dologhoz állni.

A torta tálalásakor izgultam legjobban, hogy vajon a krém kifolyik, vagy megkegyelmez, és egy mutatós tortával kínálhatom meg a vendégeimet. Szerencsére kellően megkötött a krém, és határozottan tortaformát öltött a feltálalt édesség.

Nem tudom, hogy a gyors kezdésnek, vagy a remek hangulatnak köszönhetően, de az idő igen gyorsan elszaladt. Szívesen beszélgettem volna még, bár ennivalót már nem tudtam volna tálalni többet, de a desszert után szerintem már senkinek sem hiányzott :).

A folytatásban érkezem a receptekkel.

Adéle

2010-04-23T09:54:00.000+02:00

Adéle vagyok, lassan 3 éve vegetáriánus. Nem tudatos elhatározásból és nem is egyik napról a máikra lettem vega, hanem fokozatosan, belülről jött az érzés, hogy nem szeretnék húst enni. Egyre kevesebbet és kevesebbet ettem, egyre többször maradt a tányéromon, aztán egy napon kimondtam: vegetáriánus vagyok. Az átállás nehézségeivel, dilemmáival így nem kellett szembe néznem, sőt inkább egyfajta megkönnyebbülés volt magam és a környezetem számára is egyértelművé tenni, hogy mostantól "vállaltan" húsmentesen fogok táplálkozni.

Lelkesen vetettem bele magam a vegetáriánus étkezéssel kapcsolatos tudnivalókba, s ekkor tárult fel előttem az egészséges-, reformtáplálkozás útja, amelyet - a vegetarianizmust kiegészítendő - magaménak érzek. Tejtermékeket fogyasztok, elsősorban a sajt és a joghurt az, amiről úgy érzem, nem tudnék lemondani. Tojást nagyon ritkán eszem (a hűtőmben nem tartok), max. rejtett formában, illetve anyukám rakott krumplijában. :)

Kb. 2,5 éve kezdtem el írni a blogot. Elsősorban azért, mert úgy éreztem, ez az önkifejezésnek egy olyan formája, ami igazán közel áll hozzám (a vegetarianizmust is bizonyos értelemben annak tekintem). Másrészről pedig abban reménykedtem, ezáltal kicsit közelebb kerülhetek más vegetáriánusokhoz. Bár a beltartalom nem feltétlenül tükröz francia hatást, de a francia kultúra őszinte rajongójaként biztos voltam abban, hogy ha egyszer blogot indítok és "publikálni" fogok, annak francia címe lesz és saját nevem "francia változatát" használom majd. Így lett a blog neve: "La Cuisine d'Adéle", nevemhez pedig így kapcsolódott az a bizonyos kis "e". Az utóbbi időben - sok minden egyéb miatt - sajnos jóval ritkábban postolok, amin mindenképpen változtatni fogok! :)

Vera megkeresésének azért örültem nagyon, mert egyik legkedvesebb tevékenységem, hogy másokat vendégül láthassak, s másoknak főzhessek. Tavaly novemberben kezdtel el önálló életemet kis lakásomban, oda várom a kolleginákat sok szeretettel. ;) Nagy öröm számomra, hogy lehetőségem lesz vendéglátóként vegetáriánus ételeket főzni, hiszen a környezetemben egyedüli vegakánt többnyire csak saját magamat örvendeztetem meg gasztronómiai kísérletezéseim végeredményeivel, illetve gondolkodnom kell rajta, hogyan lehet kompromisszumos megoldást találni a tekintetben, hogy az én és a számomra fontos emberek elveinek, ízlésének is megfeleljen a készülő étel. Ezúttal azonban nem kell kompromisszumot kötnöm... :)

Zizi

2010-04-22T00:11:00.011+02:00

Zizi kalandjai

Zita vagyok a Zizi kalandjai blog szerzője.

Néhány éve kezdett el érdekelni az egészséges táplálkozás. Beleástam magam a témába, könyveket olvastam, előadásokra jártam, tanfolyamokat végeztem el a témával kapcsolatban. Aztán egy természetgyógyász képzést is elvégeztem, így március óta természetgyógyász-reflexológus képesítéssel is rendelkezem. Az étkezésünket tekintve, először a felvágottakat hagytuk el, majd szépen lassan a húst is. Tojást alig fogyasztottunk, de, amióta elkezdett érdekelni a sütés is a főzés mellett, rejtett formában fogyasztjuk. Tudom, hogy vannak nagyon jó vegán sütemények is, de bizonyos esetekben nem tudtam a tojást mással pótolni. Ha pótoltam, rossz végeredménye lett... Tejtermékeket is fogyasztunk, főleg sajt formájában. Vannak napok, amikor vegánul táplálkozunk, vannak, amikor nem. Nincs tudatos átállási tervem a vegán életmódra, majd meglátjuk, hogy alakul. Fontos, hogy jól érezzem magam a bőrömben, akár vegán vagyok, akár vegetáriánus! Hiszen 'Whenever there is a challenge, there is also an opportunity to face it, to demonstrate and develop our will and determination.' (Dalai Lama)

Siccike

2010-04-19T22:56:00.002+02:00

Siccike vagyok, a Vegagyerek blog szerzője, melyet 2,5 éve indítottam az útjára azzal a céllal, hogy összegyűjtsek minél több információt a vegetáriánus gyerekek táplálásával kapcsolatban, segítséget nyújtva így esetleg más vega anyukáknak is.

18 éves koromban, közel 20 évvel ezelőtt (juj, de durva, tényleg ilyen régen! :)) vettem részt egy Agykontroll tanfolyamon, ahol megismerkedtem a Testkontroll módszerrel. Az azonos című könyv elolvasása után azonnal abbahagytam a tehéntej fogyasztását és azóta sem ittam magában egy csepp tejet sem. :) A tej mellett felhagytam akkor a hús, a tojás és az összes tejtermék fogyasztásával is. Kb. 2 évig ettem akkor így, majd a tejtermékek (a tej kivételével) és a tojás visszaszivárogtak lassan az étkezésembe. Aztán néhány év elteltével időnként (úgy évente 2-3 alkalommal) ettem egy-egy szelet húst. Majd több évig megint semmi hús. Aztán ettem néha egy kis halat. Utána megint semmi hús. Így ment ez 5 évvel ezelőttig, amikor várandós lettem a kisfiammal és már tudatosabban kezdtem figyelni a vegetáriánus étkezésre (addig a "puding-vegetáriánusok" közé tartoztam, akik csak húst nem esznek, de túlzottan azért nem figyelnek a kiegyensúlyozott vega étkezésre:-)). Az első terhességet még lakto-ovo vegaként éltem meg.

Kisfiam azonban nagyon korán (már 3 hónapos korában) allergiás lett, így hamarosan el kellett kezdenünk a tejmentes diétát is. Ezzel egyidőben nekem is nagyon sok emésztési problémám volt, ezért egyértelmű volt, hogy már csak a gyerekkel való szolidaritásból is a férjemmel együtt ugyancsak követtük a tejmentes diétát. Az emésztési problémáim rendeződtek, a nem kevés allergiám pedig viszonylag "karbantartható" szintre került.

A már tudatos reform konyha követése révén lassan a tojás is elmaradozott a konyhából.

A második terhességem 2 évvel ezelőtt már vegán étkezéssel kezdtem, és vittem is végig, teljes sikerrel és biztonsággal. :)

A férjem húsevő, és a kapcsolatunk kezdetén még készítettem itthon húsos ételeket, az elmúlt 2 évben azonban már az etikai okok is egyre erőteljesebben és meghatározóan felszínre kerültek a vegaságom terén, egyre nehezebben és egyre ritkábban készítettem húst. Mostanra kb. max. évi 1-2 alkalommal... (ez pedig már okoz némi feszültséget a családon belül az utóbbi időben, de nem jutottam még dűlőre saját magammal a témában, merre vegyek kanyart... csak az a biztos, hogy én nem eszem húst! :)

Az apai minta hatására (is?) azonban a kisfiam mára már egyértelműen húsevővé vált.

Most 19 hónapos kislányunk 15 hónapos koráig vegán volt, azóta néhány alkalommal kapott tojást és halat, bár az utóbbit nem igazán szívlelte meg. Mivel apa és a tesó húsevők, nem tudom kislányom vegasága meddig lesz tartós....

Én olyan helyzetekben, amikor nagyon nehezen lehetne csak megoldani a vegán étkezést (pl. vendégség, étterem), néha fogyasztok tejtermékes, esetleg nagyon ritkán tojásos ételeket, otthon tejmenetes diétát tartunk továbbra is.

A "Tofu a tortán" játék nagy kihívás a számomra, mert rendesen rá tudok stresszelni a vendégséges alkalmakra, de a jó buliból semmiképp sem akartam kimaradni! :) Remélem, azért mind a vendégeink, mind én túléljük majd azt az alkalmat! :))))

Frutti

2010-04-19T14:57:00.007+02:00

Moncsi vagyok,blogom az Egy csepp méz. Több,mint tíz éve morális okokból hagytam fel a húsevéssel. Szeretem az állatokat. Élve. Sajnos a családom nem követi ezt az utat, de a kisfiamnak próbálok jó példát mutatni. Mióta nem olyan pici (három éves) egyre nehezebb a dolgom. Egy ideje kezdi érdekelni az Apja és a Nagyszülei tányérján lévő étel. Kóstolgat. Az első rántott csirke falatnál majdnem kardomba döltem, de lassan kénytelen vagyok elfogadni, hogy kíváncsi és kóstolgat. Hétközben kettesben vagyunk, akkor nem kap húst, de ha hétvégén megkívánja az Apukája ebédjét kap belőle. Tiltani semmiképp sem akarom, az szerintem még csábítóbbá tenné a húst, de minden alkalommal, amikor kérdezi elmondom neki miért is nem eszem én állatot. Nálunk tejtermék és tojás kerül az asztalra-ételbe, bár főzésnél előnyben részesítem a növényi tejtermékeket, és Marci is zabtejet iszik reggel-este.

Tavaly megtanpasztaltam, hogy a legtragikusabb események is hozhatnak pozitív változást az ember életébe. Egy családi tragédia hozományaként ismerkedtem meg a Choa Kok Sui Mester által kidolgozott pránagyógyítással. Szeptemberben Bettyót is magammal cipelve elvégeztük az alaptanfolyamot, majd ezt követte most áprilisban a felsőfok. Májusban megyük Pszichoprána és Archatikus jóga tanfolyamra. Nem is annyira a gyógyítás, inkább a spirituális fejlődésre való igény visz ezen az úton.

Nagyon örülök, hogy részt vehetek a "Tofu a tortán" játékban. Leginkább azért, mert végre megismerhetem az arcokat az általam olvasott és szeretett blogok mögött. Nagy izgalommal várom a találkozást a lányokkal. :)

"Amíg vágóhidak vannak,addig csataterek is lesznek." (Tolsztoj)

Szamóca

2010-04-19T10:23:00.003+02:00

Timi vagyok, vagy ahogy többen ismerhettek, becenevemen Szamóca, a Vegánságok blog írója.

Lassan öt éve, hogy vegetáriánus lettem egyik napról a másikra. Az elhatározás, a szándék, a tudatosság már megvolt, aztán egyik este a szalámis szendvics majszolása közben éreztem úgy, hogy itt volt elég. Elsősorban morális okok miatt döntöttem így, de egészségügyileg sem bántam meg a dolgot: rengeteg kisebb-nagyobb problémám kezdett rohamosan javulni és meggyógyulni.

Néhány kisebb, kellemetlenebb tünetem azonban maradt, így két éve a teljes tej-és tojásmentes vegán életmód mellett tettem le a voksom és állíthatom: ezután néhány hónap alatt minden egyéb problémám is megszűnt. Elsősorban teljesen elmúlt mindenféle allergiám (mert bizony volt bőven), az életemet évek óta megkeserítő bőrproblémám és nőiségünk havi piros betűs ünnepei is könnyűvé és egyszerűvé váltak.

Környezetem, családom egyáltalán nem vegetáriánus, de szerencsére jól tolerálják étkezési szokásaimat. Egy kis darab sajt, vaj vagy egy doboz tejföl viszont mindig van itthon a férjemnek, de húsfélék a konyhámban szerencsére még sosem jártak. Ahogy mondani szoktam: ide állat csak a saját lábán jöhet be és a saját lábán is hagyhatja el ezt a házat. :)

A vega sütés-főzéssel egyébként 2006. óta próbálkozom több kevesebb sikerrel. Először a férjemnek is újak voltak ezek az ételek és napi harcot vívtunk, hogy legalább megkóstolni legyen őket hajlandó, de most már egész elfogadta, megszerette őket, sőt, már vannak kedvencei is.

Nagy vendégjárás nincs nálunk, de ha mégis vendégek érkeznek, akkor általában húst hússal evő barátok jönnek, akik legtöbbször úgy állnak fel az asztaltól: "Minden nagyon finom volt, de egy csirkecomb még illett volna mellé, vagy legalább egy kis sajtot süthettél volna rá."

Ezért nagyon örülök ennek a "Tofu a tortán" kezdeményezésnek, mert remek a csapat, megismerhetem blogtársaimat és talán a fenti mondatot sem fogom hallani vacsora után. :)

Szilda

2010-04-18T18:28:00.001+02:00

Sziasztok!

Két éve tértünk át a vegán életmódra, egyik napról a másikra. Két napos pánikomat a kihívások iránti szenvedélyem, és a tanulás iránti vágyam küzdötte le. Minden kikerült a konyhámból, amik addig számomra az alapelemeket jelentették. Mára új dolgok vették át a tojás, margarin, tejszín, sajt tej, vegeta helyét a polcokon. Malom, gabona, hüvelyesk, olajos magok, tésztagép. A sok sok különleges csemege mindig lenyűgözi a hozzánk vendégésbe érkezőket, és garantált, hogy az első fél órára kipipáltuk a beszélgetés témáját.

Az ok nagyon prózai volt. Gyógyszerek nélkül szerettünk volna megszabadulni párom magas vérnyomásától, és koleszterinszintjétől. Akkor született meg első fiacskánk, aki a felelőségvállalás teljesen új oldalát mutatta meg. Felismertük a példamutatás értékét, és szerettünk volna biztosak lenni abban, hogy a tudásunk szerinti legjobbat látja tőlünk Olivér étkezés, egészség, életmód területén is. Hamar rájöttünk, hogy eddigi életünkben semmit nem tanultunk ezekről a dolgokról, így tudásunk legjava sem éri el azt a szintet, ami egy gyermek egészséges neveléséhez elegendő lenne. Elkezdtünk ennek megfelelően tanulni, hanganyagok, életmódtábór, főzőkörök, könyvek. Tóth Gábor, Wolfgang Köbel, és az Adventista közösség voltak nagy nagy segítségünkre, és mai napig hívhatok bárkit akár egészségügyi, akár főzési problémával, és azonnali segítségre számíthatok. Új értékek, új gondolatok költöztek az életünkbe, amik egyfelöl sok konfliktust is jelentenek a környezetünkkel, másfelől a látványos változások, amik testi, lelki szinten megmutatkoznak az életünkön mára, vitathatatlanok.

Fiacskánk remekül fejlődik, a nagyszülők által aggódásra okot adó étrend mellett. Eddig lázcsillapító, és antibiotikum nékül küzdöttük le az összes "támadót". Férjem egészségi állapota tökéletes, lefogyott koplalás nélkül 25 kilót, és példa értékű vérképpel büszkélkedhetek második babánk várásának 22. hetében. Jól vagyunk! :)

A legfontosabb kérdés, ami felmerül bennünk, hogy hogyan fogja egyszer Olivér elhinni, hogy a tej az alapvetően nem porból készül shakerben, ahogy nálunk minden reggel... de megoldjuk!

A mi csoportunk első vendéglátójaként már készül a menü a fejemben, és a csomó a gyomromban, bár annak már nem jut sok hely egy baba mellet :), de az biztos, hogy lelkesen várom kis csapatunkat az első találkozóra!

Benzsi

2010-04-18T17:53:00.005+02:00

Kriszti vagyok és a Sweet home blog írója. Három éve vagyok vegetáriánus. Pályafutásom egy léböjttel kezdődött, amit még jó néhány követett. Elsőként a húsról mondtam le, majd jött a tojás, később a tej, a tejföl, a joghurt, a sajt és a vaj. Hosszú ideig vegánnak mondhattam magam, de az elmúlt fél évben ha kis mértékben is, de a sajt, a joghurt és a tejföl visszakúszott az étrendembe. Azon vagyok, hogy újra visszatérjek a vegán útra, mert egészségileg úgy érzem, leginkább ez felel meg a számomra. A kezdeti egészségügyi okok mára már morális okokká váltak. Szeretem és tisztelem az állatokat, vallom, hogy nem azért születnek, hogy az ember táplálékaként végezzék. Biztosan állíthatom, hogy egy falat húst sem tudnék letuszkolni a torkomon és az elkészítésére is egyre kevesebbszer vállalkozom. Családom beleegyezése után, reményeim szerint az idei Húsvét volt az utolsó, amikor húsos ételt kellett készítenem.

Egy évvel ezelőtt nagy-nagy lendülettel vetettem bele magamat a blogírásba, aztán más irányú elfoglaltságaim miatt ez egy kicsit most háttérbe szorult, de receptjeimmel találkozhattok az Interneten havonta megjelenő Kifőztük magazinban is. A blogírást és a főzőcskézést nagyon jó dolognak tartom, van azonban egy mellékhatása. Az ember főz és eszik… majd hízik.

Vera "Tofu a tortán" ötletére azonnal igent mondtam, mert nem csak arra vagyok rettentően kíváncsi, hogy hogyan főznek blogtársnőim, hanem arra is, hogy milyen személyiségek ők. Várom a találkozást, várom, hogy egy kicsit részei legyünk egymás életének. A versengés maga egyáltalán nem izgat, az viszont már igen, hogy ha ők érkeznek otthonomba a lehető legjobb vendéglátó legyek.

Fittanyuka

2010-04-18T17:00:00.005+02:00

Emőke vagyok és a Fittanyuka gasztroblog szerzője. Én 16 éves koromban kezdtem az egészséges életmód után érdeklődni, akkor egyik napról a másikra nem ettem húst. Később "tovább fejlesztettem" magam, olvastam, mondhatni faltam az ezzel kapcsolatos könyveket, de mostmár a természetes gyógymódok és a különböző méregtelenítő kúrák is érdekelnek.

Úgy alakult az életem, hogy külföldön dolgoztam egy rövid ideig, ott újra elkezdtem húst fogyasztani, de csak hal és csirke ment le a torkomon, a többit nem bírtam megenni. Terhességem alatt újra lemondtam a húsról, 3 évvel ezelőtt (nem volt nehéz :)), ugyanis kezembe akadt "A ph csoda" című könyv. A könyvet olvasva rájöttem, hogy miért térnék le arról az útról, amit eddig jártam, inkább folytatom és a kislányomat is erre a táplálkozásra nevelem. Nincs nehéz dolgom vele, mert szeret mindent, amit én, mondhatni egy az ízlésünk. :) Azóta rájöttem, hogy másoknak is szeretnék segíteni és távoktatásban végzek egy táplálkozás szakértő és életmódtanácsadó iskolát.

Kb. 1 éve hoztam létre a blogom, mert imádok főzni, és gondoskodni azokról, akiket szeretek. A kis családom a rajongótáborom, a legtöbb biztatást és dicséretet a férjemtől kapom. Ő mindenevő, viszont ha teheti ezeket az ételeket fogyasztja, nemcsak otthon!

Fontosnak tartom kiemelni, hogy nem elég, ha nem eszünk húst és nem eszünk tejterméket, figyelni kell arra, hogy a táplálkozásunk sok friss, elsősorban zöldséget, csírákat, zöld leveleket tartalmazzon, így tudjuk egyensúlyban tartani szervezetünk sav-bázis egyensúlyát.

Kihívásnak tekintem a "Tofu a tortán" főzőcskét és egyben nagyon várom, hogy a többieket személyesen is megismerjem! :) Ui.: Kicsit azért izgulok, mert én vagyok az első a csapatunkban!

Bettyó

2010-04-18T13:23:00.008+02:00

Bettyó vagyok. Igazából Beáta a nevem, de jó pár éve Bettyó lettem és nem tiltakoztam. A blogom nevem a Mit eszünk ma címet viseli. Öt éve lettem vegetáriánus, a csonkovácsom javaslatára aki azt mondta, próbáljam ki, hogy 21 napig nem eszem húst. Két hét után nagyon elkezdett hiányozni, ezért ettem. De két falatnál nem bírtam többet. Aztán egyszer kétszer még volt, hogy megpróbálkoztam a húsevéssel, de rájöttem, hogy nincsen szükségem rá. Valószínű, hogy ha nincsen az az egészségügyi problémám amivel eljutottam a csontkovácshoz akkor a mai napig húsevő vagyok. Szóval hálás vagyok annak az egészségügyi problémának, hogy így alakult az életem.

Jelenleg a 2.5 éves kislányommal vagyok itthon. De amikor még nem voltam anyuka akkor műkörnösként dolgoztam, és nagyon szerettem a szakmámat. Maya ősszel elmegy oviba és én újra visszamegyek dolgozni. Tavaly szeptemberben egy olyan útra vitt a sors, amiért megint csak hálálkodni tudok. Jó időben voltam jó helyen. (Örök hála Moncsi!!!!) Elkezdtem pránagyógyászatot tanulni, mely által segíteni tudok másokon. Persze rengeteget kell még tanulnom, de minél jobban beleásom magam a témába, annál biztosabb vagyok benne, hogy jó úton járok.

Nagyon örültem a "Tofu a tortán" felkérésnek, és boldog vagyok, hogy egy ilyen lelkes kis csapat része lehetek.

Szilvi

2010-04-18T07:40:00.006+02:00

Szilvi a nevem, pontosan valamikor hat évvel ezelőtt kezdtem el jógázni és akkor lettem teljesen (ovo-lakto) vegetáriánus. Soha nem szerettem a húst, már kicsinek is elutasítottam, mert éreztem, amikor anyukám főzőtt, hogy a hús milyen büdös. Sokan nem szeretik ezt bevallani, de a hús kizárólag a fűszerektől lesz illatos, és finom.

Rajongok a keleti kúltúrákért, az indiai ízekért, és fűszerekért, ezért is lett blogom címe: The sweet cardamom.

Szenvedélyesen szeretek főzni, (mégha ez jelenleg blogomon nem is mutatkozik egyértelműen...) ezért nagyon örülök, hogy bekerültem a Tofu a tortán csapatába! Meglátjuk mi fő-sül ki belőle, szerintem jó móka lesz, tarts velünk! És addig is míg nem kezdünk, és utána már természetesen mindig: “Azért egyél, hogy élj és ne azért élj, hogy egyél!”

Kata

2010-04-17T21:49:00.004+02:00

Kata vagyok, az Édes kötelesség c. blog írója. Maga a blogcím nem árul el sokat rólam, azaz a főzési szokásaimról (max. azt, hogy szeretem az édességeket?! hát, azokat is, igen...), de nem meglepő módon ez is egy vega, jobban mondva vegán konyha mindennapjairól szól.

Gyakorlatilag 2002. óta élünk - családilag - húsmentesen, ez alatt voltak olyan hosszabb időszakok (3 - 4 év) , mikor egyáltalán nem került sem tejtermék, sem tojás az asztalunkra, s volt, hogy vissza - visszatértünk a "gyökereinkhez". Jelen állás szerint lakto vegák vagyunk, azaz egy kis vaj és sajt néha lecsúszik nálunk is, de ezen kívül nem használok más tejterméket.

Alapvetően szabadságot biztosítok a családtagjaimnak (férjem és két kislányom), mindenki azt eszik, amit akar, máshol (!:o)), itthon azt kapják, amit én főzök, állítólag nem is rosszul ...

Meglátjuk, mit mondanak majd a vendégeim. :o)

Vera

2010-04-17T21:37:00.005+02:00

Vera vagyok, a Vera vega konyhája blog szerzője. Jó ideje foglalkoztatott a gondolat, hogy egy, a televízióból ismert főzős vetélkedőben milyen izgalmas lehet részt venni. Arra jutottam, miért ne valósíthatnám ezt meg. Megkerestem a vegetáriánus gasztroblogok szerzőit, hogy lenne-e kedvük egy ilyen mulatsághoz. Össze is állt egy 12 fős csapat, akiket fentebb ismerhettek meg.

3 gyermekem van, és 3 éve vagyunk vegetáriánusok. A legnagyobbik gyerek nagyon súlyos ekcémája vezetett minket a vegetarianizmus útjára, diétaként kezdtük, ő azóta meggyógyult, a család pedig így maradt. Időről időre váltogatjuk a vegán és a lakto-vegetáriánus étkezési formát, most éppen jó ideje fogyasztunk tejtermékeket, de főzni nagyrészt azok felhasználása nélkül szoktam.

Mi a tortán???

2010-04-17T21:37:00.000+02:00

Tofu :) És hogy miről szól ez a játék? 12 vega gasztroblogger három 4 fős csapatba verődött, és a csapattagok havonta megvendégelik egymást egy ebédre vagy vacsorára. A vendégek a fogadtatást pontozzák, a fotókat, recepteket és egyéb részleteket pedig ezen a blogon fogjuk közzé tenni. Ha van kedvetek, tartsatok velünk!